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生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别?
酱油,蚝油,炒菜生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好
生抽主要用于提味,口感个液体都比较清淡
老抽是主要是用于上色,口感便咸,液体较浓稠
味极鲜主要用于凉拌菜和炒菜时调味的,简单的说可以是加了味精鸡精的生抽而已,液体同生抽
蚝油,用于拌凉菜炒菜都可以放,作用还是提鲜,偏咸,液体非常浓稠。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要说生抽、老抽、味极鲜、蚝油的区别咱们先分别比较一下你就明白啦!先说生抽和老抽吧,生抽颜色浅盐度低老抽颜色深盐度高,生抽调味提鲜老抽提亮上色;再说味极鲜和蚝油,味极鲜也属于生抽酱油,它在生抽的基础上又添加了增鲜味的添加剂,从而达到口感更鲜更醇厚的效果。蚝油是由生蚝煮熟取汁浓缩然后再添加辅料调匀而成,它不但味道鲜美还富有营养呢!希望我的回答能对您有所帮助[微笑]
回答于 2019-09-11 08:43:50
尽量都不用!
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好,很高兴为您解答。
生抽、老抽、味极鲜、耗油是我们平常做菜时常用到的调料,它们作用各有不同。
生抽是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
生抽颜色比较淡,呈红褐色,用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸,可以提鲜。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
味极鲜酱香浓郁、色泽红润、味道鲜美、豉味、香味以及咸味搭配和谐,是佐餐凉拌、烹调、点蘸皆宜,适合烹调肉类,提升鲜美滋味。
耗油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用。
蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为是主要分为两几种用途。
一、老抽,红烧给菜品上色,代替糖色作用!用量不多,所以老抽里面的盐分和谷氨酸钠可以忽略不计!
二、生抽味极鲜,我认为二者可以是一种用法,炒菜凉拌蘸着吃等!主要是提味用的,其颜色不会给菜品颜色带来太多改变,所以用途很广!
三、耗油,和生抽用途基本一致,有微微勾芡作用,使用时间上有区别,生抽多数炒菜用来炝锅的就是用的比较早些,耗油都是菜肴出锅前添加的,还有就是一点就是耗油开盖狗需要冷藏!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是萍妹小厨,很高兴回答你的问题
酱油是我们日常生活中最传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美。
而生抽、老抽、味极鲜这三种都属于酱油类调料品,它们都是高盐稀态发酵酱油,它们的区别在于各自含有的氨基酸态氮含量不同,酱油等级也不同。
生抽酱油
生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
生抽颜色比较浅,呈红褐色。主要调味提鲜,生抽味道比较咸,一般用来拌凉菜或者炒菜时提个鲜。我们平时炒菜的时候都会放,有时也会用它调点蘸料,饺子蘸料,面条蘸料等等,目的就是提个鲜。老抽酱油
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽。主要增色上亮,老抽味道比较淡,带一点甜味,老抽一般用来给肉菜着色用。加入老抽的菜肴色泽会更红亮,比如做红烧肉,卤猪脚等需要上色的菜使用的时候比较好,看起来会非常有食欲。上一篇:成都买房贷款九十万,选择哪家银行利息低,本金好还是本息好?
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