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生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别?
酱油,蚝油,炒菜生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是阿文,很高兴来回答这个问题!生抽是增鲜,老抽是调色味极鲜,一般是用来做调料的调料,凉拌菜最好,蚝油呢?他也是争先的炒菜啊,或者炖肉啊,放点味道更香
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是小溪爱美食,很高兴回答大家这个问题:
1、生抽用于提鲜,凉菜热菜都可以用
2、老抽用于上色,做红烧肉等,放适量老抽,颜色特别漂亮
3、味极鲜也是用于提鲜,适用于凉菜,比生抽更鲜
4、蚝油是由牡蛎与盐水熬制成调味料,烹炸煮都可用,鲜味可口,营养价值也高!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能回答您的这个提问!
生活就是柴米油盐酱醋茶,俗称开门七件事。
1.首先说生抽:生抽是以优质的黄豆、黑豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美,生抽颜色浅,一般用于炒菜和凉拌菜用的比较多。
2.老抽:而老抽则是在生抽的基础上加入焦糖,经过特殊工艺制造成的浓酱油,色泽浓郁,适合于烹饪过程中加深颜色,就是俗称的上色,所以红烧或是卤制菜品,老抽必不可少。老抽颜色浓,较咸。比如制作红烧肉、卤猪脚、鸡鸭肉的时候就会选择用老抽上色,使白花花的肉看上去色泽更加诱人。
3.味极鲜:在生抽的基础上,加了一些呈鲜味的添加剂,从而更鲜,口感更醇厚,可以起到替代鸡精(味精)的作用,也主要用于凉拌菜和炒菜。
4.蚝油:是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油,可以很好的提升菜的鲜味。所谓的蚝油并不是油哦,它其实是煮生蚝的时候,剩下的汤的浓缩汁。因为营养价值很高,所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。在吃火锅时,用香油蒜泥调配小料的时候,加几滴蚝油进去,味道会超级鲜美。几乎所有的咸食都可以用蚝油来调味,如拌面、煮面、炒菜、烧肉、炒海鲜、烧鸡鸭等等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我不知道别人,反正我这种做饭渣渣,每次炒菜,不管炒什么,这几种调料通通给加进去,吼吼!
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴来回答这个问题!
老抽颜色比较深,是用来炒菜上色的,不能用于凉拌,最好出锅前放,颜色效果会比较好。
生抽可以用于凉拌或热炒,主要是用来提鲜的,颜色浅一点。
味极鲜主要用于凉拌,炒菜也可以用,比生抽的鲜味更大一些,凉拌菜时加入味极鲜,就不用再加味精鸡精了。
蚝油是用牡蛎提炼而来的,用于炒菜提鲜,不能凉拌用。
牡蛎有海底牛奶之称,营养丰富,滋阴养颜,性微寒,所以体质虚寒的人不易多食
回答于 2019-09-11 08:43:50
生抽炒菜 老抽上色 味极鲜调味 耗油增鲜
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在调料越来越多,很多人都搞不懂这些调料的区分。酱油类记住老抽是提色,生抽提鲜,而红烧酱油和味极鲜是老抽和生抽的另外一种升级版本。功能是一样的,也是一个提色,一个提鲜。耗油就是里边加有耗汁,就是生蚝提取物,增鲜的。
市场上现在有很多种酱油,价格不一样。买的时候大家要注意看一下配料表。黄豆要选择非转基因大豆 ,不要选脱脂大豆,脱脂大豆其实就是豆渣。配料表越简单越好,添加剂越多的尽量不要选。制作工艺要有选酿造酱油标识的,而不是配置酱油。
选择耗油的时候,咱们看一下耗油的配料表排序,排在第一位的是耗汁,说明耗汁含量比较高的,如果排在第一位的配料表是水,说明他里边耗汁相对不高,用其他原料勾兑成分多,所以价格也比较便宜。
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