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四川厨师不放辣不会炒菜吗？点的红烧鸡块、小炒肉、烧茄子之类非辣菜？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

四川厨师不放辣不会炒菜吗？点的红烧鸡块、小炒肉、烧茄子之类非辣菜？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢条友君邀请！我作为川厨近30年的经验来回答你这个问题。说到川菜不放辣，估计川厨要特别要求才特别注意，没有要求，会按照川菜的特色和四川口味的要求，90%都偏辣。不辣就不能突出正宗，不辣就体现不了川菜的特点。一般川菜还不是很辣，作为口味菜，特辣的，非常辣的菜有很多，在每一个酒楼比重不大。如果是提问者到了四川的自贡、攀枝花、西昌、贵州、湖南等地，能点到不辣的菜很少！多数以辣字了得当家。那么在这些地方要吃到自己想点的清淡菜品，本人给你四点建议：第一，根据自己的需求先选择消费场所，家常小炒店推出的菜品80%都是口味菜，基本个个都沾辣。让你点菜无处下手。第二，酒楼、酒店推出的菜品80%都是偏清淡菜，造型和样式菜就居多也比较讲究，想吃点儿辣椒菜，估计都难。第三，在点菜的时候，一定要先询问和熟悉该店菜品，在点菜的时候并把自己的要求转达到厨房，避免衔接脱档，上桌的菜品会令自己不满意。第四，可以通过服务员介绍的方式点菜，那些菜更适合自己，满意再点，不满意直到满意为止。切记盲目追捧流行菜品，不一定你喜欢。所以温馨提示别进错店，选错菜，那会很麻烦也会令自己就餐不愉快的。实际家常小炒店也有很多清淡菜品，只是你不会点罢了。本人给你推荐一些家常小炒清淡菜品供你参考，比如清汤丸子、熊掌豆腐、番茄炒蛋、鲜菇肚条、豆腐鲫鱼汤、酸菜鱼片、蒜苔肉丝、烂肉青豆、各种清汤炖菜和煨汤等都可以的。实际只要要求，川厨还可以把辣子菜做成不辣都可以的，只是就没有特色的口味罢了。

清汤丸子（全清淡）

酸菜鱼片（全清淡）

绿豆排骨汤（全清淡）

鸡腿菇烧肚条（全清淡）

编后语：我这样回答，满意吗？如果满意就给个关注和支持，不喜勿喷，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题小陈可以回答你，

首先不喜欢吃辣，可以在点菜之前和厨师沟通。甚至也可以不选择去川菜馆吃饭。

川菜博大精深，广为人知的也就那么几道辣的菜，所以现在人印象中的川菜都是辣的。

川菜名菜，开水白菜，芙蓉鸡片，鸡豆花，这些菜都以清淡养生为主。还有其他的比如说什么甜糍粑，甜酒汤圆这些甜的菜，还有什么宫保鸡丁，鱼香肉丝，糖醋排骨，有甜有酸的菜。川菜中除了辣的菜还有很多菜，你我所了解的也只是川菜的一角。

题目中提到的红烧鸡块，好多其他菜系烧法都会放点辣，并不是只有川菜厨师才放辣，小炒肉，是属于湘菜系，当然清淡的有广东粤菜系的客家小炒肉，请别什么都往厨师身上甩锅，烧茄子，既然去了川菜馆，难道厨师还能烧酱烧茄子？

希望对厨师多一点谅解，点菜时与厨师多一点沟通，若不喜欢吃川菜，请选择其他菜系饭店。

文章代表个人观点，希望对大家有所帮助。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

亲你要的这几道菜都是需要添加辣椒的，至少放青辣椒提色，川菜里有不放辣椒的菜肴而且很多，今天给你说以比较特别的，川菜鸡豆花。

鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。一道制作极为精细的工艺菜肴，在四川道佛宫观，香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这几个菜都要放辣椒

回答于 2019-09-11 08:43:50

但是一般的地方的话，该放辣椒可能要放。不该放的那就不应该放。特别到饭店里边儿，因为众口难调嘛。你如果不吃辣的或者不吃麻的，可是口味比较淡，那你就要给厨师交代一下。比如我们这边做大盘鸡，分三种口味，有五香的就是不辣，有微辣，麻辣，特辣。后边的厨师，根据客人的口味，做成不同的口味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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