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生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别？

酱油,蚝油,炒菜生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

生抽、老抽、味极鲜、蚝油用法有何区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

老抽、生抽、味极鲜统称为酱油，味极鲜属于生抽。耗油是海鲜调味品，即用耗（牡蛎）熬制而成的调味品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

在我们生活中少不了柴米油盐，生抽，老抽，美极鲜，蚝油也是几乎餐餐都倍着我们的，平时也很多人问关于生抽，老抽，美极鲜，蚝油用法有什么区别？以下就是分释不同区别：

中国传统酱油拥有历史悠久，酱油也是我们平时称为豉油，它是由大豆或黑豆，小麦或麸皮，食盐为原材料，经过蒸煮，制曲，发酵，晾晒等传统技术酿造而是的。其实生抽 老抽 美极鲜就是酱油的基础上影变而来的产物。

生抽：是经过半年发酵酿造岀来即第一道抽取岀来的酱油叫做生抽。生抽特式是鲜淡咸味，鲜味极足，通常用炒菜，凉拌莱，广东人特别喜欢自己调配用来拌粉，面类吃。生抽在颜色方面比较淡，呈红褐色。



老抽：要经过发酵和晾晒一年后，然后在第二次或第三次抽取的叫老抽。老抽特式是咸味浓点，鲜味没有生抽那么鲜美，老抽中加入了焦糖，所以它的颜色很深，呈深褐色。如果需要味道比较重的、颜色较为深的菜式，让莱增亮就要使用老抽了。



美极鲜：我特别喜欢美极鲜酱油，因为它比生抽老抽更鲜，它加入了各种干贝类的海鲜提取物，所以成为美极鲜是名符其实的鲜。用于炒菜或点蘸、凉拌菜肴，更鲜美。



蚝油：是以生蚝为主要原材料熬煮制成浓缩而成的。有咸味中带鲜甜，特别鲜美。在颜色方面呈棕红色，适合用途也很广泛，拌菜、拌面、炒菜，特别把刚煮好生菜或青菜简单地加点蚝油就可以岀品一盘美味莱了。



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回答于 2019-09-11 08:43:50

生抽老抽出黄豆，

做菜调味酱浓厚。

生蚝鱼露水族制，

身有过敏不可嗅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的见解：生抽比较稀薄且色浅。适合炒菜和凉拌。我们家只吃李锦记薄盐生抽（绿瓶的）不是很咸但味道鲜美！

老抽比较粘稠且色重。适合红烧，拌馅。红烧肉是离不开它的。

味极鲜配料更多，里边有海鲜提取物，所以味道更浓郁鲜美。适合凉拌，炒和炖菜！

耗油含海鲜的成分更多，尿酸高的人少吃，炒菜，凉拌拌，馅料，口感非常鲜！炒菜出锅时再放，比如耗油炒芹菜，耗油味咸，炒菜少放盐。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是家常美食生活秀，做家常菜，享受家的味道，很高兴回答这个问题，关于生抽、老抽、味极鲜、蚝油的用法有何区别？今天我就来分享一下我的见解。

【生抽】：颜色浅，也比较稀，但是味道比老抽更咸，炒菜、凉拌都是可以的。

【老抽】虽然颜色比生抽更深，更稠，但是味道反而更淡一些，一般都是给菜品上色、红烧、炖菜，色泽红亮。

【味极鲜】味极鲜是加了鲜呗，跟生抽比较，味道更鲜美，也是用来炒菜、凉拌之类的。

【蚝油】蚝油是生蚝即牡蛎为主要原料熬制成的，味道鲜美，一般是在食物快出锅时加入，用于菜品提鲜，也可用于凉拌菜，还比如吃火锅的时候，用香油、蒜泥、芝麻酱调配蘸料的时候，加几滴蚝油，味道会超级鲜美。

以上就是我对生抽、老抽、味极鲜、蚝油的分享，如果大家有什么意见和建议，欢迎留言指导，如果对您有所帮助，就请您用发财的小手点个赞，我是家常美食生活秀，感谢支持！






回答于 2019-09-11 08:43:50

看了很多答主的回答，实在觉得这个问题没必要那么啰嗦 简单明了就好

生抽老抽，味极鲜本质上都是酱油，怎么用呢？

建议做菜绝大部分都可以放一点生抽，提提鲜，口感更好，不论素材荤菜，有人说生抽咸，其实咸味可以忽略不计。

老抽基本是用来烧荤菜，主要作用其实也就是上色，使肉类不那么白，看上去没有食欲，我们烧荤菜多一点生抽，少一点老抽上色就OK了。

味极鲜不用看他这样那样的作用，本质上于生抽没有区别，顶多就是鲜一点，价格贵一点。（要那么鲜你不会放鸡精啊）。

再说说耗油，除了一些大菜一般用不上耗油，耗油就真的偏咸了，烧大菜可以加少许，口感会好一点，更多的时候耗油都是用来腌制食材，或者调制酱料。

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