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炒菜苔需要焯水吗？
菜苔,蒜薹,蒜苔炒菜苔需要焯水吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
炒菜苔需要焯水吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒菜苔是不需要焯水的，为什么炒菜苔不需要焯水呢？解决这个问题之前，我们先来看一看，什么情况下，什么样的蔬菜要焯水。
蔬菜要焯水一般都是因为以下的情况:
1.为了更好的口感。有些蔬菜因为草酸含量比较多，口感不但带涩，还会影响健康，通过焯水，就能减低草酸含量，改善口感。例如菠菜、笋就是这些蔬菜的代表。
2.缩短正式烹饪时间。对于花菜，西兰花一类，如果直接炒制，会很难煮熟，经过焯水过程使西兰花等变为刚熟或半熟状态，缩短正式烹调时间。
3.便于去皮和进一步烹饪需要土豆，蕃茄之类通过焯水后，去皮和切割整理就变得容易，方便下一步烹饪。
4.去除有害物质，减少有害物质残留。现在的蔬菜，大多数都是有一些农药残留的，焯水就可以去除。而四季豆这类蔬菜中含有有毒的物质，煮得不够熟的话，就有中毒的可能，焯水就能减低中毒可能。
菜苔的炒制过程就是，先洗净菜苔，菜苔花加上最肥嫩的菜梗和叶片，油入热锅，下蒜瓣，烧热油，倒入菜尖快速翻炒，炒到菜苔颜色变成深绿，下盐，再翻炒几下就可以了。
这样炒制的菜苔口感甜嫩，吃不到筋和皮，那鲜嫩的味道，从舌尖慢慢渲染开来，让人停不下筷子。
从炒制过程就能看出，菜苔易熟，烹饪时间短，口感甜润，也没有苦涩的奇怪口感，所以就不需要焯水这个步骤了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
需要、油焯或者水焯，色、味、香行更有食欲。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要焯水，蒜薹本来是可以生吃的，含有大蒜素和一些微量元素，如果焯水的话营养会流失，焯完水的蒜薹再炒的话就容易炒软了，就没有蒜薹的味道了，特别难吃，所以不建议焯水
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是爱做饭的小锅。
炒红菜苔时，要不要先焯水？我的回答是，炒红菜苔时，当然要焯水呀，不然又不干净又不好吃，而且炒菜台时，多加一味调料，炒出来才清脆入味，口感更香甜。这一味调料就是“耗油”
材料：
红菜苔
配料：
大蒜，生抽，蚝油，盐，醋，油
做法：
1、将红菜苔老叶子去除，去除以后摘成段备用。
2、红菜苔洗净后，沥干水分备用。
3、锅中倒入清水烧开，烧开后倒入处理好的红菜苔，焯水1分钟捞出，过凉水。
4、锅中油烧热，下入蒜末爆香，并倒入焯好水的红菜苔，大火炒出香味后，加入少许水煮开后，加入生抽、盐、醋翻炒均匀，炒匀入味后加入适量蚝油，炒匀收汁即可出锅享用。
所以炒红菜苔时，最好是先焯水，然后再多加“这1味”，炒出来才清脆入味，口感更香甜！
希望你喜欢，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒蒜苔时需要焯水，因为蒜苔的纤维组织比较紧密，直接炒不容易入味，且现在的很多蒜苔都是经过冷藏保鲜的，焯水不仅能使蒜苔更干净，还更入味。但焯水时，不要直接将蒜苔下锅，而是要等水开后，加入适量的食盐和油再焯水，这样蒜苔的口感和色泽都很好。
蒜苔炒肉丝需要的材料：猪里脊、蒜苔、油、盐、料酒、生抽、老抽、醋、淀粉
1.、蒜苔掐掉尾部后洗净，切长段备用。
2.、锅中加水煮沸后，加入适量的食盐和油后，将蒜苔焯水后备用。
3、 里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和醋腌制20分钟。
4.、锅中放油，放入切好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
5.、锅中放油，下葱姜蒜爆香后，放蒜苔炒一会后，再加入肉丝翻炒。
6.、最后加上食盐翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
新鲜菜苔可以直接用猪油爆炒，要是凉拌就要焯水的，焯水后的菜苔放冷冻可以保存半年之久
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