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疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
包子,发面,酵母疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
2.面粉与酵母的比例也要注意，建议的面粉和酵母的比例是100:1。刚开始做的时候，如果掌握不好的话，一定不要比这个比例少。
3.发面的时候建议把面盆放在温暖的地方醒发，比如说可以放在暖气的旁边或者做一盆温的水，然后把发面盆放在温水里面行吧，也可以用面包机的发面档或者烤箱的发面档来进行醒发，这样的话会更省时间。
4.如果是用温水和面，放在温暖的地方醒发大概需要40分钟到一个小时的时间面就可以发起来了，如果用冷水醒发，室内的温度又比较低的话，就会需要更长的时间。
5.如果想看面到底是不是已经发起来了，就需要用手按一下面团，如果面团不会回弹，就说明面发好了，或者是把面拉起来，如果看到面呈蜂窝状就说明面发好了。
下面咱们再来说说蒸制过程当中需要注意的问题：
1.蒸锅里的水一定要一次放足，避免中途开盖加水，如果中途开盖包子就会塌陷，感觉就是发不起来的样子。
2.包子包好以后一定要进行二次醒发，可以把包子直接放在蒸笼里，小火把水做开，在这个过程当中大概十几分钟包子可以进行二次醒发。
3.等水开以后，大火蒸制20分钟。
4.包子蒸好以后一定不要急于开盖儿，要继续闷3~5分钟再开盖儿，否则的话包子也容易塌陷。
好啦，这些就是蒸包子过程当中面发不起来的一些主要的原因，您看一看是不是能够帮到您，可以再按照这个注意事项争一下试一试，也欢迎您关注妈咪爱生活，我会每天跟您分享美食的做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母量，发面时间，是否醒面
这次的疫情造就出来多少大厨，看到各平台的美食教程，大家忙着想为家人做一顿美食。和面包包子也是其中之一不可错过的美食。包好包子和面是第一关键环节，这一步做不好那剩下的也谈不上了。
和面的步骤
1⃣️500克为例，酵母5克（温水化酵母，菌群比凉水，开水化开都要活跃）面粉加糖（提升发酵）酵母水一点点倒入，再加入250毫升牛奶（这样的面更增加香气）
2⃣️揉面，一定不偷懒，这时候一定把面揉开，反复揉搓。揉成光滑面团后再醒面，如果是冬天，受温度影响发酵速度面。有个小方法就是讲面隔开放入有40度温水有利于发酵。一个小时后面发至两倍就可以揉面包包子了。
3⃣️包好的包子一定不要着急上锅蒸，还需要醒面最少10分钟，这样不会造成死面。
4⃣️最后检查锅是否严实，如有露气也会让造成包子出现死面。
基本避免上述几点，包子一定白白胖胖非常可口！
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子没发酵的原因：主要是没有发酵到位，500克面粉，加5克酵母，2克泡打粉，10克白糖，用30度温水把酵母泡一下，泡打粉，白糖直接放进面粉，冬天用温水揉面，放温暖的地方醒发3小时，揉至光滑就可以包包子了，包好再次醒发20分钟，开水蒸18分钟就可以出锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈喽，大家好！我是静姐，很高兴回答这个问题，这个问题是：疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
包子是一道家常美味的面食，蒸包子很费时间。平时没有时间，趁着今年假期时间长，可以好好改善一下生活了。但是包子面发不好，很影响包子的口味。我今天刚蒸好一锅大包子，掌握好面粉和酵母的比例，只要一次，您也能蒸出来松软香甜的大包子。
具体食材如下：
面粉 500克、酵母 5克、白糖 5克、温水 50克、矿泉水瓶 1个、空碗 2个、
发面步骤如下：
1.按比例和面。不管蒸包子还是蒸馒头，一定要按照100:1的比例来和面。很多朋友说，家里面没有计量称，都是在估摸着放酵母，不是放多就是放少。我告诉您一个简单方便的办法，一定能发好包子面的。
2.面粉和酵母的标准。准备两个同样大的瓷碗，一个空的500ML矿泉水瓶子。瓶子盛满水（如果是550ML的瓶子就不要灌满）,把水倒到碗中，看一下水的位置。拿另外一个空碗去盛面，两个碗对照一下，面和水的位置一样，面就是500克了。把酵母倒满瓶盖，一瓶盖就是5克，这个办法比秤还准（有些弹簧秤称重量太轻的东西，称不出来克数）。
3.用温水。和面用35°温水（手放到水里面不感觉热），先把酵母溶解，这样它的活性才能发挥到最大。加糖是为了加快酵母的发酵速度，还能有效增加面粉的弹性和筋道性。
4.面团要醒发两倍大。按照比例把面揉成光滑的面团，要醒发两倍大。家里有暖气，大概1个小时就能醒发好。没有暖气的，把面盆放到热水里面（水温35°，不能太热），大概需要2个小时，面就醒发好了。
5.蒸包子的时间。蒸包子的时候一定要用凉水，中火慢慢上汽。蒸15分钟后关火，不要立即掀锅盖，在焖5分钟。
如果感兴趣的朋友，可以抽空试一下这个方法，有不明白的地方，可以给我留言呦！今天的问题回答完了，希望我的回答对您有所帮助，谢谢！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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