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想在家里做鲜肉包子，怎么做才好吃，有没有标准配方，谢谢？

公克,粉条,面粉想在家里做鲜肉包子，怎么做才好吃，有没有标准配方，谢谢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

想在家里做鲜肉包子，怎么做才好吃，有没有标准配方，谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头

面粉:500克

酵母:4克

泡打:3克

猪油:30克

糖50克

水240克

彩色馒头包子或者口袋膜。

以一斤面粉为准加10~15克蔬菜粉。

【馒头】

如何发面：

原料

1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

当然最重要就是馅儿

所有的材料全部拌匀就OK。

鲜肉馅

包子肥肉:700克

五花肉:700克(绞成肉末)

盐:8克

生抽8克，耗油10克，味精:5克

鸡精:6克

五香粉:5克

胡椒面:3克

花椒面:3克

白糖少许

香油5克

葱姜水:500克

和匀即可

嗯，请看到此消息，帮我点赞评论一下，万分感谢，打字不易。












回答于 2019-09-11 08:43:50

希望能帮助到大家，

具体操作是：八角、花椒、胡椒、小茴香、香叶、枸杞各25克，肉桂、高良姜、陈皮、砂仁、草果、木香、白豆蔻各10克，将以上香料放在沙锅中，加入1000克清水小火煮1小时，待料汁剩余1/3时，加水熬制，可用三次，一次成品约300克左右。

（3）涨发红薯粉条：

红薯粉条属于粗粮、富含粗纤维及维生素。将2.5干克红薯粉条放入7.5千克骨头汤中浸泡，同时加入250克香料汁，搅匀，小火加热，使粉条充分膨胀软化，然后剁碎备用。

（4）炸葱油：

用葱老皮、葱叶各2.5千克切碎，放入1干克色拉油中小火翻炒，直至葱叶焦干。

（5）调馅：

将红薯粉条、黑豆芽碎、葱花、葱油、姜末、食盐、白糖和鸡精充分搅匀备用。




回答于 2019-09-11 08:43:50

以前看到一个很不错的配方，底下有视频方便学习
自己也试过，不过发酵时间 每个地方都不一样

面皮:
面粉500g
小苏打6g
酵母6g
一小勺白糖

肉馅
五花肉
高汤/鸡汤
盐
姜（不喜欢姜的话也可以不放，或者放泡生姜的水）
味精，鸡精（不喜欢的话可以放糖提鲜）
耗油
白胡椒粉
花椒粉

谢谢！


回答于 2019-09-11 08:43:50

我就是有配方:1猪肉600公克，2盐6公克，3.香油18公克，4.味精6公克,5.酱油18公克，6.沙拉油30公克，7.葱120公克。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲜肉包馅的做法：  

猪肉泥300克、葱花、姜末适量、糖少许、豆瓣酱适量、酱油适量、水50克 ，买回来的肉泥放到盆里，在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。葱切成葱花，肉泥里加入切碎的葱花。肉泥里加适量的盐。肉泥里放适量糖，提鲜的。可以不放。肉泥中再加入黄酒两勺。肉泥中再加入酱油两勺。肉泥中加入清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉泥吸收。再加清水两勺，继续搅拌，直到水分完全吸收。肉泥里加一勺豆瓣酱。

所有调料用筷子拌均匀，包子馅料就做好了，就可以用来包包子了。