您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

发面时加泡打粉和醋行吗？具体比例呢？

发面,面粉,馒头发面时加泡打粉和醋行吗？具体比例呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

发面时加泡打粉和醋行吗？具体比例呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

有的朋友说泡打粉发面不健康，其实这其中大有学问，泡打粉可分两种:一种是含铝的泡打粉，是有硫酸铝钾和硫酸铅铵含铝的酸式盐;

另一种是由不含铝的酸式盐，焦磷酸二氢二钠和磷酸二氢钙等复而成，对健康无害;

可以看配料表含的那种成份加以区别。

下边来点硬货:

1>面粉500克，无铝泡打粉7一8克，酵母5克，白糖5克<附助发酵，改善口味>，

酵母、泡打粉、面粉掺均拌匀，加入化开白糖的温开水和成面团，揉至光滑，醒发5分钟出记<50克_100克>揉成馒头生胚醒发40分钟_1小时〈根据温度冷天醒发1小时左右、热天40分钟左右>，上笼蒸10一15分钟左右，地锅20分钟左右;

2>面粉500克、白醋150一2oo克左右，白糖5克，食用碱7克〈调和面团中的酸味>，把面粉、食用碱、拌匀，温水加白糖化开再加入白醋，倒入面粉中和成面团，醒发5分钟，揉光面团出记(IOO克左右>，揉成馒头生胚醒30分钟左右，上笼蒸25分钟左右，即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

发面一般都是用酵母粉或者泡打粉发酵的，但是最近听说这样发面不健康。所以很多人就学习了新的发面方法，有人用醋发面，结果都失败了。因为现在的醋都是瓶装的，都是杀菌锅的，没有菌群，当然没法发酵了，导致面粉全部浪费了，真的很心疼。

用醋发面是可以的，效果更好，但是我们要掌握正确的方法，这样才能成功。首先我们要用米醋，因为米醋用含有丰富的酵母菌，能够很快的发满盆，10分钟就可以发满盆。但是醋不能加太多，不然吃起来很酸，根本没法吃。加醋避免不了酸味，所以我们需要加一些食用碱，中和一些酸味，这样馒头更好吃。

首先我们准备食材：面粉750g、白米醋25ml、白糖10g、食用碱5g、温水适量。

第一步，我们先把白糖融化在温水中，然后慢慢倒入面粉中搅拌均匀。接着我们将自酿的白米醋倒入面粉中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜开始发酵。

第二步，锅中烧开水，烧开后关火，等待冷却一些后，将面团放进去，盖上锅盖焖着发酵10分钟就可以发满盆了。然后就继续下一步骤，揉一揉，分成小馒头，上锅开始蒸就行了。

这样发面效果很，节省时间，10分钟就可以发满盆，蒸出来的馒头又大又圆，吃起来还很香。在锅中发酵的时候需要注意，温度不要太高，冷却到40度左右的时候再放进去，否则酵母菌都被烫死了，就发不成功了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤自发面粉，5克酵母粉，一瓶盖食用油。这个比例揉面。温水和面不用揉的太好，25度左右发酵20分钟。以后再揉搓排气做你想做的面食。肯定松软。






回答于 2019-09-11 08:43:50

发面时，加白糖还是白醋？这样做是不对的、做好这一步，发面快，味更香

今天和大家讲一下馒头、包子这些面食的烹饪技巧，这些面食的制作过程都离不开发面这个步骤，想要好吃，发面一定要蓬松，做出来的面食口感才好。如果发面不成功，死面做出来的面食，口感很硬，根本就没法吃。既然发面这个步骤那么重要，我们就注意讲一讲发面这个步骤，让大家也能做出好吃的馒头或者包子。

作为山东人，馒头是我家经常吃的食物，也经常做，隔三差五蒸馒头，对我来说，再简单不过了。面食现在越来越受欢迎了，即使是南方人，也不是天天吃米饭了，偶尔吃点面食，好消化，对身体也好。但是南方人基本上都不会蒸馒头或者其他一些面食，但其实都很简单的，根据步骤来，保证可以成功。

发面一般都需要一些技巧，如何发面更快，发面的程度更好，如何避免发面失败等，这些都是今天我要跟大家讲的一些问题。发面时，加白糖还是白醋？都不对，做好这一步，发面快，味更香。

和面时，人们都会加一些料促使发面更快，效果更好，就比如白糖、白醋、泡打粉、小苏打之类的配料。但想要做好发面这一步，最关键的还是和面时加点酵母比例和发面时的温度，只要做好了这一步，发面肯定成功，而且更快，味道更香。

和面时，我一般都是按照100:1的比例加酵母，也就是500g的面粉加5g的酵母，这个是最合适的。和好面之后，放在温度适宜的环境下发酵，夏天温度高，常温下发酵就可以了，厨房里的温度一般都接近40度了，大概十多分钟就能发满盆。40度左右是发面最好的温度，如果是冬天，锅中烧水，温度大概40度左右，放进去发酵，也是很快的。

老一辈的人发面都不用酵母，传统的方法是用老面引子，这个方法比较复杂，我们习惯用酵母，因为更方便。我们自己在家里蒸馒头，其实还可以加一些蔬菜汁和果汁，这样馒头的颜色更丰富，营养也更加丰富。

我经常做南瓜馒头，将南瓜蒸熟捣烂，然后加入面粉中揉成团，这样蒸出来的馒头金灿灿的，颜色好看，味道更香甜。




 1/2    1 2 下一页 尾页