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疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？

包子,发面,酵母疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我根据自己的经验来回答

我们喜欢吃面食的朋友，做馒头，做花卷，做包子首先必须把面发好。题主谈到两次面都不发，看来题主也是这次疫情宅家新启的家庭厨师了。

通常发面有传统的用老面肥发面法，现在多数朋友不容易掌握。因此大多数朋友在用超市买的酵母粉发面。

用酵母粉发面不发或者发的不好，有几方面原因。

一是，

面粉和酵母粉的比例没掌握好。理论上100克面粉，1克酵母粉的比例是适合的。

二是，

发面时用的水温过低，用30度水兑好所用酵母粉为好。水温低也影响面发，水温高于四十多度会把酵母烫死，面也发不好。

三是，

和好面后醒发时环境温度过低，比如室内温度不到20度，就影响面醒发。酵母和面的比例适合，在25.6的环境下，一个多小时面就会醒发的很好。

还有其他原因是酵母粉过期了，或者买假了。还有面粉的问题，包饺子的面粉就不太时候做发面。但也不至于不发。

我前几天做的包子，和朋友分享一下

发面

750克面粉用7.5克酵母粉。家里又没称怎么能知道几克几克呢？盛面的时候都有带刻度的小塑料杯吧，就参照那上的刻度呗。超市买的酵母粉，小包的有5克，有15克的，这样就能掌握了。水温不凉不烫手就行。

一个半小时面团就会醒发好啦。是和面时的两倍。

包子包好后要再醒发20分钟

包子在醒发的过程中，还要保持25度以上的温度为好。厨房温度低，我就把蒸锅先烧上增加室温。

最后出炉包子不错

希望我的回答能帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

导读：疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？

大家好，我是宝妈私房七七八八，我来回答这个问题。

作为一个在面食尤其是做包子上失败无数次，现在可以做出漂亮包子的宝妈来说，包子不发，无非就是这几个原因，只要注意下，都可以做成功。今天就分享一下我做包子的经验总结，希望对你有帮助。

大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载，吃饭穿衣一直伴随着我们，如果您每日苦恼不知吃啥，那就关注我吧，我们一起交流哦。

包子不发的原因

1：用温水或者温牛奶发面

过高的温度会导致酵母失去活性，无法发酵产生二氧化碳气体使面团膨胀。温度低发酵时间很长。水温一般比舌尖温度高一丢丢即可或者用手摸，温热即可（多尝试几次就知道大概温度）。

2：酵母量没控制好。

很多人都按照500克面粉加5克发酵粉来和面，往往就出现面粉发酸的情况，其实不需要加这么多的。正常情况下，一斤面粉加2.5_3克发酵粉足矣。另外我们会加糖促进发酵，有的还加泡打粉、鸡蛋等都有发酵的作用。如果按照500：5的比例，面粉发酸的几率非常大。另外发包子馒头大饼之类的千万不要加盐，盐增加劲道，不利于发酵。

3：面粉需要二次醒发

很多初学者把包子包好，立马就开火蒸，其实不对的。因为面粉在包馅的时候排除了空气，需要再次醒发，增加面粉分子之间的空隙，这样蒸的时候才会膨胀。一般做好包子生胚盖住醒发15-20分钟即可。

4：冷水下锅蒸，蒸好后焖5-10分钟。

冷水开始蒸包子，温度慢慢升高，也是促进面粉发酵的一个过程。如果是热水的话，面粉里面的酵母会烫死。蒸好后不要立即揭锅，焖几分钟后再揭锅，这样包子不塌陷。

如何做包子_白菜猪肉粉条包子

【食材准备】面粉300克、发酵粉2克、白糖指甲大、猪肉100克（最好是五花肉，不油不腻）、葱2根、粉条100克、生姜1小块、大白菜6片叶子、生抽蚝油料酒各2勺、油盐适量。

【主要步骤】

==》面粉中加入发酵粉和白糖，搅拌均匀后，加入温水，搅拌成絮状时，用手揉成一个光滑的面团。盖住，发酵2小时。

==》大白菜焯水后切碎沫；粉条温水泡发1个小时左右切碎；葱切花；五花肉剁成沫；肉菜粉条搅拌一起后，加入生抽料酒蚝油和油搅拌均匀够再加盐调味（盐后加，会保留菜里面的水份）。

==》面团表面有很多气孔，拉开成棉絮状，面就已经发好了。面团揉匀，分成大小相同的小剂子后，擀成饺子皮状备用。

==》馅料包入包子皮中，尽量团圆一点，防止汤汁漏出来。

==》包子生胚做好后，盖住，继续醒发15-20分钟左右，生胚变轻即可上锅蒸。

==》冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟左右关火，闷5分钟左右揭开过即可得到皮薄馅大的包子。

【宝妈技术分享】

1：发酵粉不要温水提前泡，直接倒入面粉搅拌均匀即可。因为很多人不知道和年需要放多少水，所以造成发酵粉经常少了，面发不起来。

2：大白菜需要焯水，焯水后口感更好。没焯水的大白菜硬，水份出不来，脆，包子讲究的就是煊软，所以需要焯水。

3：包子蒸好后千万不要立刻揭锅，否则包子就会塌陷。

结语：不知道我这篇文章对你有没有帮助，大家觉得怎么样？评论下方留言，共同交流哦。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。

回答于 2019-09-11 08:43:50

今年过年由于疫情的原因，很多人都宅在家里，我们虽然宅在家里，但是也不能闲着呀，在家里制作各种各样的食物，相信疫情期间已经养成了很多大厨吧。而且在疫情期间，很多人家里的食材比较少，不过储存的面粉却是比较多的，尤其是北方地区，我家里每次都储存50斤的面粉，这次疫情期间可没断了主食。

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