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疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
包子,发面,酵母疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
包子既是一种小吃，又是一种主食。如果做的时候发面不到位，就算包子馅再好，也是事倍功半。所以，有几个细节需要注意一下。
1，面不能发的时间过长。时间长了，面会发酸，蒸出来的包子就会比较“死”，不膨胀。如果发现发面时间过长，可以适当加点碱，中和一下酸度。
2，酵母粉放多了。酵母粉多了或者少了都会影响包子的状态。正常的比例大概是一斤面粉配5克酵母粉。
3，可能没有二次醒发。包子包好后还需要在蒸锅上放置20分钟进行二次发酵。
做饭是一个日积月累的过程，不论是炒菜也好，做面食也罢，都是熟能生巧的技能。
祝您生活愉快！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在中国，南方人喜食米类，而在北方更钟意于面食。面食的种类很多，馒头，花卷儿，烙饼，面条，饺子。面食松软喧乎，好吃还易消化。
但是如果发面技术掌握不好，就会容易做成死面疙瘩的，吃的又干又硬。那就成了非常倒胃口，毫无食欲的事情了。
要说发面还真是有一些小技巧，今天在这里就和大家聊一聊和面的那些事。
大家都知道，和面主要是加水。制作不同的面食加的水量也是不一样的，在这儿先说三种面食的加水窍门儿。
1，死面饼，500克面粉要加350克的温水。水温控制在40度左右，手指试一下不烫手就可以了。
2，馅饼，葱花饼，酱香饼。500克面粉加320克温水。水温也控制在45度左右。
3，发酵面食馒头，包子，花卷儿。500克面粉加250克温水，水温控制在35度左右。
想要面食做的筋道好吃，千万不要忘了，多加一味调料，那就是盐。
1，饺子和面的时候，500克面粉加入5克的盐，250克冷水，充分揉匀后，盖保鲜膜醒发30分钟之后使用。
2，手擀面和面时，500克面粉加入180克冷水，5克盐，5克碱。和匀后醒发30分钟，这样面条最筋道。
3，馒头，包子发面的比例，500克面粉加入250克左右的温水，5克盐，5克酵母，5克泡打粉，20克白糖， 40克猪油，和匀后，面团醒发至原来两倍大。按照这个比例，蒸好的馒头，包子，更白更软，而且麦香味儿浓郁。
4，发面饼，500克面粉加入300克左右的温水，5克酵母，5克泡打粉，20克花生油，和匀后醒发至两倍大。这样烙出的饼很香，外焦里软，非常不错。
做发面的面食时，一定还要注意二次醒发。这里面还有一个小技巧。和好的面团儿，放在盛有温水的笼屉中，盖上盖子，这样不但有了发面所需要的温度，也有发酵需要的湿度，能大大加快发酵的速度。天冷时，发面最忌只加酵母，要多加两样，一种是泡打粉，另一种是白糖，这样不但能加快发酵速度，也能让做好的面食更白更软。
我下午刚刚按照上述的方法蒸的馒头， 昨天也是按照这个方法去发面做的包子，效果非常不错，蒸好的面食，又白又大，还又暄软。不知道你学会了没有，还等什么，赶快试一试吧。
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一下我自己做包子的亲身经历吧。
我第一次做包子是在小学六年级的时候，心血来潮想自己试试，结果买了材料回来，发了好几次都发不起来。
后面上网查教程，说酵母粉要醒一个晚上，照着做还是发不起来。
做了几次一直都是面糊坨坨，干脆放弃了。刚好今年疫情没发复工，我嫂子就在家里发包子馒头，非常成功。
秘诀就在于一定要在太阳下发面团，之前发不起来，都是因为没有适合的高温。
给大家晒下这次的包子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做了两次包子为什么不发？
今天正好看我老爸做了包子，老爸以前在部队就是做白案的厨子。
这个包子的馅是豆腐小葱的，没想到老爸做的豆腐馅的包子不差于肉馅的，中心的红油是豆瓣酱的红油，因为豆腐加点辣椒味道更加的好，老爸说的！
为啥包子不发？
可以考虑以下原因:
酵母一般为了更好的发酵，需要用温水凉其化开温水中再和面。由于过年期间天气较冷，发酵的时间相对更长，我老爸发酵花了一整个下午。将包好的包子需要二次发酵，放在蒸屉里面二次发酵40分钟左右，用手指轻轻按压有轻轻回弹基本就表示可以了，最后蒸45分钟就完成了。以上仅供参考，还有问题请留言！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是妈咪爱生活，很高兴回答您的问题。
发面发不起来，一般需要从两个方面来解决。一方面是要看发面的过程当中，还有一方面就是在蒸制的过程当中。
咱们先来说说【发面】的过程当中需要注意的一些问题：
1.发面的时候建议用40度左右的温水发面。这个温度也就是用手摸着并不烫手的温度。发面的水一定不能够过烫过烫容易降低酵母的活性面就发不起来了。如果用凉水方面的话，方面的时间就需要更长一些。
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