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疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
包子,发面,酵母疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
面粉发不起1发酵粉过少，一斤面粉放半包，2发酵时间短3，一到两个小时，比之前大两倍，又许多小空即可。温度过低。可以烧好水到40度左右，把盛放面团的器皿放在水里。刚好今天做馒头，看看我发的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面和太干了，水放少了，发酵粉量少了，发酵时间短了，只有这几个原因
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、和面
1、酵母： 酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。
2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。
二、发面
1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。
2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。
3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。
三、蒸制
蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
疫情期间在家没事做了两次都不发，什么原因？这个问题根据我的经验有两点
第一点，你和面的时候没有放发酵粉，适量的放点发酵粉和面，醒上两小时，做出来的包子肯定软。
第二，做包子的时候也可以用普通面做。只是面没有那么松软，但是能吃。味道也挺好的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面蒸包子是个技术活，同时也是个经验活。多试几次，就可以发面成功。
如果没有发面成功主要分析一下几点原因：
1.酵母的选择很重要。
发面时酵母的选择很重要，一定要是活性酵母，过期的酵母失去活力会影响发酵效果。发酵的过程，就是酵母菌生长的过程，在生长过程中会产生二氧化碳，会使得面团膨胀起来。
所以要选择在有效期的活性酵母。
2.酵母的发酵温度。
一般酵母菌生存培养温度为37℃—40℃，低于这个区间温度或者高于这个区间温度，酵母菌都会失活。
在和面的过程中一定要注意水温，一般发面时家庭操作不可能用温度计去量温度，经验就是用自己的手试一下水温，不烫手和自己体温差不多，基本就是这个温度。
揉好的面团要时刻保持在这个温度区域，酵母才能更好的生长。所以发面时，把面发在温暖的地方。发面效果会很好！
3.面粉选择也要注意。
面粉的新鲜程度也会对发酵有一定影响。
可以说家庭面食做起来还是需要多尝试，慢慢就会越做越好！
欢迎关注@我叫在水一方 ，我是个学食品科学的文学作者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这这个以前大家在家闲来没事儿，都开始提高自己的做饭能力。
有在家炸油条的，蒸包子的，蒸馒头的，榨菜酒的等等等等多了。前提是发面一定要发好面，发不好东西肯定就做不好。 但是看你是做什么，你要是蒸包子发面一定要发好省面，一定要选好温度一定要合适。看你在哪个地区，如果是北方的话，家里面都有暖气发面效果应该是不错的，肯定能发起来这样包包子才更好吃。
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