您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
做油条面有酵母还要加小苏打粉吗？要注意什么？
油条,小苏打,面团做油条面有酵母还要加小苏打粉吗？要注意什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做油条面有酵母还要加小苏打粉吗？要注意什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸油条时，酵母和小苏打都有着不同的作用，酵母主要是起到蓬松发大的作用，而小苏打主要是使油条酥脆韧性口感好，我来分享一个家常简单的油条做法吧，希望能帮到你。
首先准备500克面粉，一个鸡蛋，小苏打3克，酵母5克，食用油40克，盐6克，牛奶260克(也可以是清水)
步骤一
食材里除了牛奶以外的所有材料放入盆中抓匀后加入牛奶挤压成团，用拳头向下压，然后像叠被子一样叠起再按压，不能像做馒头那样揉，面团和好静置10分钟
步骤二
面团醒好后再进行第二次叠面三分钟，醒10分钟进行第三次叠面
步骤三
面团叠成长条形用食品袋密封好，放冰箱冷藏发酵一夜
步骤四
第二天早上把面团取出，回温半个小时后把面团抻长，杆成0.8毫米厚的面片，动作一定要轻柔，切成小块，大概宽2.5厘米的长条，用筷子抹水线，两片叠成起来压成油条生胚，
步骤五
油温170度下油锅炸，记住这一步最关键，油条浮出油面上再翻，油条要不停的翻才能膨大漂亮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。小苏打主要成分为碳酸氢钠，是日常做发面类食物经常用到的，小苏打产生气泡，使面团膨大松软。炸油条的时候，一般都会放小苏打，因为小苏打可以产生特殊的气泡，让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大，不仅好吃而且好看，但是小苏打不易用量大，使用过多会使成品有碱味。
自己做油条，其实并不复杂，掌握好面粉和发酵粉、小苏打的用量，还有炸制油条的温度就可以了。好吃的油条，蓬松酥脆，就着热豆浆、小咸菜，就是美味无比的早餐搭配。
面粉500克、酵母粉5克、小苏打3克、白糖5克、食盐6克，温水250克，食用油30毫升。如果你之前没有自己炸过油条，那就将食材用称来称重。
食盐和白糖加在面粉中，酵母和小苏打用温水稀释，完全融化没有颗粒。用筷子搅动面粉，边加水边搅拌，直到揉成面团，再加上食用油将面团包裹住，加盖或者保鲜膜，静置2小时发酵，手上抹少许油防止沾粘，揉成光滑的面团，放在冰箱里过夜。
早晨起来将面团取出，将面放在案板上，为了防止沾粘，手上和案板上倒点食用油，将面团揉成长条，切成拇指宽条，擀成片，两片重合在一起，用筷子中间压下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油锅，锅中要多倒油，油温在180左右，看见有小泡，将面片下入油锅，并立即用筷子拨动，不要往下按，炸到金黄，沥去多余的油即可。
油条配豆浆，绝配。
早餐，吃好的吃的健康很关键，一天精力和能量的补充在于早餐的营养。
让我们自己动手，制作家人喜欢的早餐吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚才回答了尚可网油条类，我在大型食堂炸了多年油条，总结来讲油条的做法有4大种，盐碱矾老式，油条膨松剂新式，小苏打泡打粉混合式，酵母发面式。
不光配比，它们的和面做法，技巧，手法也相当重要。下面我从不同的油条配料讲解它们的优缺点和炸油条最重要的手法技巧。
一：碱矾油条是油条的起点，不论从口感还是香味来讲，好的碱矾油条香味正宗，老一辈很认准这个味道。碱矾在油炸时迅速膨胀，膨胀的过程很大也快，个人觉得比任何油条膨松剂还膨胀。
这就是为什么老式油条把两根面扭成麻花状炸制也会很蓬松的原因之一，换成其他配料，扭成麻花样只会炸成棍子。如果碱矾的比例不对，那么油条内部就会有碱或矾反应过剩的味道。矾会是影响心脑心管是老年痴呆发病的原因之一。
二：小苏打泡打粉都可以单独或者混合做油条面，苏打高温分解二氧化碳，泡打粉里面的酸碱物质遇水遇高温也会分解蓬松。但都要适量投放。
这两种方法和面以后需要醒发个把小时，然后把面团切割小块折叠排气揉成长条状，手法很关键，装入保鲜袋去除空气再次醒发。可以头天晚上做，第二天早上炸，也可以醒发几小时之后再炸。
三：油条蓬松剂成分是柠檬酸和碳酸氢钠等酸碱物质的混合，和泡打苏打的成分和做法有异曲同工之处，厂家会把比例配制好，只需按照上面写的百分量来放料。蓬松效果也不错，是现在新式的油条代表。
四：酵母发面式油条和油饼相似。油条要比油饼面稍硬些，容易成型。酵母发面不能太过，发好后擀成长条，上面轻微撒薄粉，切成小片，筷子抹水，按压重叠一起拉长，下锅后不停翻动蓬松效果会更好。
擀片撒粉抹水按压成型拉长下锅翻动等这些手法尤其注意，一项没做好可能炸出来就不蓬松。炸时油温过低吸油过多会导致油条油腻同时不香发硬，油温过高手法不对油条就会炸糊发苦或者里面不熟。
只要掌握了正确的和面，炸制方法，家里面做把部分水换成鸡蛋，牛奶，蔬菜汁，等等都可以，只要你高兴。没有任何方法是绝对的，只要你觉得好吃，那就是最好的方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王，做油条面里边有酵母还要加小苏打吗？要注意什么？干了十几年的厨师，还没听说过油条面里边放酵母的。
上一篇：天气一冷，左腿大腿后面的一根筋坐下就胀疼，站起来不疼了为什么？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |