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疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
包子,发面,酵母疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
疫情期间在家没事做了两次包子都不发，什么原因？
馒头，包子，油条，在疫情期间很多朋友都学会了，不过其中最受欢迎的应该是包子了吧，包子有充足的馅料，好吃的饼皮，不吃菜也是非常下饭的，但是很多人在做包子的时候会遇到这样那样的问题，就比如，做出来的包子皮儿是塌陷的，没有发起来，这到底是什么原因呢？或者是我们在发面的时候发的好好的，但是制作成包子蒸出来之后面皮就塌陷了。这都是有以下这几个原因造成的，一起来看看。
具体原因。
1，发面的时间太长了。
我们在蒸包子的时候通常会制作发面，很多人觉得，发酵时间不够会让它继续发酵，其实如果面团发酵的时间过长，或者是发过了，做出来的包子皮儿，就会塌陷，一点都不膨松，口感上也会有点酸，那我们直接制作的话，当然会出现包子皮儿塌陷了，所以可以在里面加入一点碱面，会改善一下效果。
2，酵母粉放的太多。
发面肯定会用到酵母粉，很多人觉得，酵母粉放得越多，面发得越快，其实酵母粉和面粉也是有一定比例的，100克面粉，1克酵母的比例就可以了，如果加得过多，不仅会影响口感，到最后做出来的成品形状也会塌陷。
3，发酵时候环境太过热了。
到了冬天发酵比较困难，很多人想让它快速发酵都会放在。很热的地方，其实如果太热的话，或者是直接与热水接触，只会把酵母烫死，以后在冬天发面的时候可以，底下是温水，放在蒸笼上醒发。
4，包子皮儿擀的太薄。
这个原因很多人都会忽略掉，我们在擀包子皮儿的时候千万不能擀的太薄，这可不像饺子皮，包子皮太薄的话，做出来的包子也不蓬松，如果擀出来的包子皮太厚的话，也不太好，厚度适中就可以了。
5，包完包子没有放在室温下，吹风1~2分钟。
很多人也会忽略这个步骤，吹风一两分钟会让蒸出来的包子不易塌陷。
6，没有进行二次发酵。
很多人第1次发酵完成，然后就开始做包子，把包子做好，直接放在蒸笼上开火进行蒸，这样蒸出来的包子，可能会出现塌陷或者是不蓬松的情况，我们只需要把包好的包子放在蒸笼上，放置20分钟进行二次发酵，然后再温水上锅蒸馒包子蒸15-20分钟就差不多可以了，蒸好之后也不要着急拿出来，焖5分钟。
大家都知道了，包子为什么发不起来的原因了，那么就给大家介绍一下包包子的具体做法。
包子的具体做法。
食材：猪肉，大葱，面粉，食盐，食用油，香油，十三香，花椒油，生抽，老抽。
1，面粉中加入三克酵母，加入温水，揉成面团，放在温暖的地方醒发两倍大。
2，猪肉剁成猪肉泥，摔打上劲，里面加入一勺食盐，十三香葱花，生姜末浇上一层热油，生抽，蚝油，搅拌均匀。
3，把面团分成小剂子，揉圆按扁擀成，4周薄中间稍厚的包子皮儿，包起来。
4，包好的包子先放在案板上晾一两分钟，然后再放进蒸笼上进行二次发酵，等体积变大变轻了之后开火蒸制，大约蒸15~20分钟就可以了。
结语。
如果喜欢吃包子或者是之前做不成功的朋友，多多注意以上这几个原因，赶紧再去试一试吧，保证你会成功哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
简单几点，1检查酵母量是否太少
2.是否做到二次醒发，第一次面团醒发后做包子后上蒸锅前再二次醒发半小时以上。
3.酵母可以用温热的水还有糖混合一起做成酵母液，糖和温度会让酵母更活跃
4.醒发时温度湿度不够，室温太冷或是太干不易面食的醒发。适合发酵的温度是在20度-30度
5.和面时如果用到盐不要把盐与酵母提前混在一起，盐会杀死酵母，自然发不起来
我们家里有做面点西点的，这些经验希望能够帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
我想不外乎两个原因
一，温度低，导致面粉没有发酵高，发面时要把面放在空调房或者暖房
二就是发酵粉的计量不够，一般一斤面五克酵母，另外和面的时候，适量添加些白糖增加发酵，放点猪油也可以，增加喧软，
回答于 2019-09-11 08:43:50
酵母少，泡儿少！
回答于 2019-09-11 08:43:50
先准备40度的温水，加上酵母搅拌，再在干面粉里放一点糖，一点盐，我一般放一个鸡蛋（不爱吃可不放），揉好面后再多揉5分钟，保鲜膜封好，保证发的好，再不懂问我。我这几天天天在家做，一冰箱的花卷，南瓜馒头，象面包一样的拉丝。照我说的保证能发好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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