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怎样拌金针菇好吃?
金针菇,放入,做法怎样拌金针菇好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎样拌金针菇好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”。
这道菜再配以应季的小蔬菜丝,最后用料汁调匀即可。软,脆,滑,香、酸、甜各有天下。 成菜金针菇赤黄,食之清鲜脆嫩,味美爽口。
用料
金针菇180克黄瓜80克胡萝卜40克食用盐适量白糖适量柠檬汁适量香油适量加块的凉白开适量
凉拌金针菇的做法
黄瓜洗净切丝,放入容器内以盐拌匀,腌制一分钟后备用。胡萝卜洗净切丝、金针菇去头洗净切段。
在煮沸的水中放入胡萝卜丝煮开1分钟后,再放入金针菇,20-30秒后捞起。
将胡萝卜丝和金针菇泡入冰水后捞起,沥干水份,加入黄瓜丝和所有调料拌匀即可。
小贴士
1、金针菇用开水焯时要控制在20-30秒之间,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。金针菇经沸水焯过后过冰水可使其爽脆,2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。3、没有柠檬汁可以用香醋代替。4、夏季做这个菜,可做好后密封放入冰箱冷藏段时间,那味道就更鲜美了
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌金针菇是一道简单快捷又美味的小菜,特别适合夏季下酒下饭。金针菇吃起来滑嫩带有一点点脆脆的口感,味道鲜美,不管是开汤、凉拌还是下火锅都特别好吃,而且营养价值很高,所以深受大众喜爱,我自己平时在家开汤也喜欢加一点金针菇进去。
凉拌金针菇怎么做的美味又好吃?
凉拌菜要好吃除了调拌的酱汁外,同时金针菇焯水时间也要注意不能过了,不然口感也会差一些。后面把焯好的金针菇加入酱汁搅拌均匀即可。
——下面给大家分享鲜香脆嫩的凉拌金针菇的详细做法:
备料
主料:金针菇1把。
辅料:胡萝卜1根、蒜粒5颗、香菜1根、木耳少许、小米辣3个、水、食用油。
调味料:食用盐、香醋、生抽、耗油、香油、鸡精。
烹饪
首先把金针根部切掉,然后撕开清洗一下备用。
胡萝卜清洗干净切丝,木耳泡发切丝,香菜洗净切段、蒜去皮切成蒜末,小米辣清洗干净去蒂,切成小圈备用。
锅中加入足量水烧开,烧开后加入少许盐,把金针菇、胡萝卜丝、木耳丝倒进去焯水40秒左右,之后过凉水,挤去水分备用。
锅中加入少许油,把蒜末、小米辣倒进去小火炒出香味,然后装出。
在之前炒好的蒜末碗中,加入适量盐、1勺生抽、半勺香醋、半勺耗油、适量鸡精搅拌均匀,倒在之前挤去水分的金针菇上面,再淋上少许香油,加入香菜一起搅拌均匀即可。
——温馨提示:
金针菇尽量撕散开一些,这样后面拌的时候能更好的入味。
里面加的胡萝卜、香菜、木耳不是必须的,大家可以跟着自己的爱好去换成其它的配菜,也可以不加配菜,多准备一些金针菇也是可以的。
小米辣是为了增加一点点辣味的,不喜欢吃辣的朋友可以不放。
焯水之后过凉水的金针菇口感会更脆嫩,同时可以快速降低温度,不会让余温把金针菇焖太软。
因为蒜末有炒制过,喜欢吃蒜味的朋友可以稍微准备多一点点,这样拌出来的金针菇会更鲜香。
因为醋酸味比较重,所以只加半勺,如果喜欢吃酸味的朋友可以加多一点。
炒蒜末的时候要小火慢炒,不然容易烧焦,只要把蒜末炒出香味就可以关火装出了。
不懂详解:
一、为什么金针菇要加少许盐焯水?
原因:因为金针菇形状不规则不容易清洗干净,加少许盐焯水可以起到杀菌的作用,同时还能提前简单入味,而且焯水之后的金针菇基本已经熟了,后面就可以直接凉拌了。
二、为什么焯水之后要把金针菇的水分挤出去?
原因:金针菇焯水之后本身吸收了很多水分,如果不挤出去,自己是不可能沥干水分的,带入大量水分的金针菇后面拌酱汁也不能入味,吃起来就会比较淡,所以挤干水分这一步很关键。
三、为什么蒜末和小米辣要加入锅中炒制?
原因:因为蒜末本身是带有一点辛辣味的,除非经常吃蒜习惯了的朋友可能没事,不然一般人还是有些受不了的,先下锅炒制一下,既能激发蒜末的香味,同时又可以炒去辛辣味,后面拌入金针菇里面也会更香更好吃。
四、为什么调味料是加到蒜末炒出来的容器里面,而不是直接加入金针菇里面?
原因:因为蒜末加油炒出来温度还是比较高的,先加入调味料进去能降低蒜末的温度,这样后面倒进金针菇里面,就不会烫到已经焯熟的金针菇,可以保证金针菇不会部分被烫过软,不会影响口感,同时先让调味料和蒜末融合,这样酱汁的味道更均匀,拌匀的金针菇味道也会更好。
一道鲜香脆嫩的凉拌金针菇就做好了。这道菜整体制作还是很简单的,而且营养又美味,喜欢吃金针菇的朋友可以自己试试这道菜。不过金针菇本身很长,如果是给小孩子吃,一定要提醒孩子要细嚼慢咽,每次少一点吃,不然很容易卡到喉咙,那就不好了。
民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香脆嫩的凉拌金针菇。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下,万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。
(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)
回答于 2019-09-11 08:43:50
1,凉拌金针菇,用刀把根部切掉,洗干净。
2,准备葱花,香麻油,干红辣椒,一个青椒盐,酱油,蒜米,辣椒油。
3,放锅,倒入水多半,等水开后,放金针菇,焯水二分钟捞起沥干水分待用。
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