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焦炒鱼片的做法是什么？
鱼片,料酒,绍酒焦炒鱼片的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
焦炒鱼片的做法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦炒鱼片是一道老鲁菜，它的成菜特点是，鱼片外酥里嫩，酸甜爽口。 下面我简单介绍一下这道菜的做法。原料:活草鱼一条 葱，姜，蒜。 调料:色拉油，淀粉，白糖，白醋，料酒，番茄酱，盐。 做法:把草鱼收拾干净，剔骨留鱼肉，把鱼肉片成牡丹片，用盐料酒码味，加水淀粉，少许色拉油抓糊。炒锅放入色拉油700克，烧至八成热，把鱼片一片一片下入锅内，炸至金黄色倒出，炒锅留底油，放入葱姜蒜片爆锅，加入料酒，白醋，番茄酱，白糖，少许盐，炒匀，加入水淀粉勾芡，放入炸好的鱼片翻炒均匀即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的提问，我是大拙至美，美食领域创作者。
焦炒鱼片，肉质嫩滑，香辣入味，是人们平时很喜欢的一道美食。当家人聚餐时，作为主人的你，如果露上一手，做一道色香味俱佳的焦炒鱼片，相信会收获满满的赞！你是否有这样的感受，自己亲自下厨做的美食，成为餐桌上的抢手菜，那种成就感和满足感，就是一种幸福的体验？
来吧，随我一起，体验一下这种快乐吧！
1、先准备草鱼一条，草鱼洗净，去鱼头，顺鱼骨切成大鱼片。
2、将大鱼片改刀，斜切成小鱼片。
3、将切好的鱼片，用盐、料酒、葱丝、姜末抓匀，腌制15分钟。葱切小段，小米椒切小段，蒜切末，猪瘦肉切丁，花椒适量备用。
4、锅中烧水，水开后下入腌好的鱼片焯水，待鱼片八分熟捞出控干备用。
5、起锅烧油，油热放葱蒜、花椒粒、小米椒、干红辣椒爆香，然后放入肉丁、鱼片入锅翻炒，加适量盐、生抽调味，翻炒均匀，出锅装盘，上面放点香菜，这样，一道色香味俱全的焦炒鱼片就制作完成了，快与家人一起分享美食吧！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
净鱼肉300克，鸡蛋1个，青、红椒角少许。调料油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，香油、白糖各1／2大匙，醋1小勺，精盐，味精各1／3小勺，葱、蒜片，姜末各少许。
做法
1、鱼肉切成“坡刀片”，加精盐、味精、绍酒腌渍调味，挂“全蛋糊”，下入七成熟油中炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高时，再放入油内炸透，见呈金黄色时，倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐，味精，酱油，白糖，适量鲜汤，对成“清汁”待用。
3、炒锅烧热，加少许底油，葱，姜、蒜炝锅，放鱼片，熟醋，绍酒，倒入“清汁”，翻炒匀，淋香油即可。
材料替换
用虾片替换鱼片，称为炸烹虾片。
口味变化
调料中去酱油加香糟汁，勾芡，称为糟熘色片。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做法：1、草鱼一条（一斤左右），葱姜蒜少许。
2、把鱼从鱼肚切开，把内脏去掉，把鱼鳃鱼腥线去掉。然后切片，把鱼切成三厘米大小的片，撒盐，打上蛋清，裹上面粉或者面包糠腌制一下。
3、把油倒上，等油六七成热的时候，把鱼片倒进油锅里开始炸鱼片，这时候一定要控制好油温，不要让油温太高，以免炸糊，等到一片炸成金黄色，把鱼片捞出，控掉鱼片身上多余的油。
4、等油温控干以后，把锅放进少许油，葱姜蒜放进油锅炒出香味，把炸好的鱼片倒进炒锅里翻炒然后出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答您的问题，下面为您服务
焦炒鱼片，美食备料
材料：红椒25克，青椒25克，鱼肉300克，鸡蛋一个。
调料：蒜片少许，葱段少许，食用盐少许，姜末少许，白醋少许，味精少许，酱油一大勺，料酒一大勺，淀粉一大勺，白糖半勺，香油半勺，先掏鸟大少植物油1千克(大约会损耗75克)。
准备工作
第一：将红椒和青椒分别清洗干净，然后再把籽和蒂都去掉，再清洗一遍，沥干水分，放在砧板上切成小块。
第二：取出一个小碗在碗中加入适量的味精，食用盐酱油，鲜汤，白糖，用筷子将其搅拌均匀，制作成料汁。
第三：将鱼肉同样用清水清洗干净之后，再沥干水分，接着切成坡刀片，然后再放入一个干净的大碗汁中，加入少量的味精，食用盐，鸡蛋，料酒，淀粉，将其搅拌均匀。
第四：取出一个干净的锅，在锅中加入适量的植物油，等到油热之后，并把鱼片放入锅中稍微炸一下，直到表皮稍微硬一点的时候便捞出来，等到油温升高后，再次将鱼片放入锅中，炸至金黄色，接着再捞出沥干油。
制作方法
第1步：取出一个干净的锅，在锅中加入适量的植物油，调至小火，给锅中的油进行烧热，等到油热之后，便放入姜片，葱段，蒜末来进行炝锅。
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