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怎样烫面，糖糕皮会起酥？
面粉,烫面,面团怎样烫面，糖糕皮会起酥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是酥脆油炸糕的做法，配方在后面
回答于 2019-09-11 08:43:50
真实经验告诉大家
今年疫情期间做糖糕，从一开始做出来的糖糕也是咔咔硬，一锅一锅又一锅，终于做成功了，表皮起泡酥脆，内里甜软。
我实验最成功的配方就是面粉和水的比例1:1.5，绝配，1.5倍的水放锅里或者直接放不锈钢盆里烧开，加入面粉快速搅拌到看不见干面粉，然后静置冷却。
起酥关键一步就是放一点点干面粉，冷却好的面团放案板上，撒上一小嘬干面粉，再把面粉合成团，静置，红糖里面和一点点干面粉，防止遇高温流出来，然后就是包了，包好热油下锅中火慢炸，飘起来两面金黄就好了。
这个配方做出来酥脆软硬刚好
。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是爱家美食记梅姐，很高兴回答这个问题，五月端午炸糖糕，小时候在农村，都是妈妈自己炸糖糕，几十年的经验，炸出来的糖糕个个空心鼓大泡，外酥里软，不跑糖。
下面我来分享一下我妈妈几十年的老方法。
准备食材：面粉，白糖，黑白芝麻。
1.清水里加入少许白糖烧开，把刚烧开的白糖水倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌均匀成面块。
2.将面块放到案板上，摊开，上面撒上干面粉，抹上油，用手多搓揉一会，如果沾手，手上抹上油，揉成光滑的面团。再搓成圆形长条。
3.做馅料：将芝麻炒熟，面粉炒熟，熟芝麻，面粉里加入适量白糖或者红糖，拌均匀。
4.将长条面分成大小均匀的小剂子，取一份小剂子，揉成圆形按扁，包入馅料，收口要捏紧收园，封口朝下按扁成为圆饼状。
5.锅里倒入食用油烧至6成热，放入糖糕生坯，中小火慢炸，边炸边翻动，这样糖糕受热均匀，不会炸胡，炸至表皮金黄，捞出控油即可。
这样炸出来的糖糕起酥皮，掉渣还不跑糖。
温馨小贴士：面和的要偏软一点，这样炸出来的糖糕，外酥里软，口感更香。炸糖糕不可心急开大火，火大了，糖糕容易爆皮跑糖，一不小心还会烫伤。
我是爱家美食记梅姐，美食领域优质创作者，欢迎爱好美食的朋友留言关注，一起探讨健康美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
#吃货成长计划#
汤面糖糕——小时候的回忆
食材准备：白面0.5千克、糯米粉2.5千克、白糖200克、酵母25克、凉开水1千克
制作步骤：白面用开水汤开，然后把烫好的白面里加入糯米粉2.5千克、白糖200克、酵母25克、凉开水1千克，揉成团状，没有机器的可以直接用手揉成团状亦可。揉好的面团均匀分开，准备下一步工作——包馅。包好馅后就可以在面团表面裹上一层面包糠，大火下油锅炸至膨胀，面团膨胀至金黄捞出沥干油即可。炸出来的糖糕酥皮脆口，不仅外观好看，口感也是非常好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
水里加白糖和食用油，煮沸。面粉倒入盆中，将开水倒入面粉中搅拌。放凉后，手上抹油，揉成光滑的面团，静置半小时。醒好的面团分成小圆，擀成薄片。将白糖和面粉混合成糖糕馅儿，放入馅料，包好按扁。锅中加油，烧到六七成热，放糖糕开始炸，炸至两面金黄捞出。
如何炸糖糕
主料：面粉200克，水300克，白糖30克，调和油10克
炸糖糕的做法：
1.在水里加白糖30克和食用油10克，放在电磁炉上煮沸；
2.面粉倒入盆中，然后将开水倒入面粉中，快速搅拌；
3.放凉之后，手上抹一些油，将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜袋，静置半小时；
4.将醒好的面团分成几个小圆，擀成薄片；
5.将白糖和面粉混合成糖糕馅儿，取一个面片放入馅料，包好后的糖糕按扁；
6.锅中加入适量油，烧到六七成热，放入糖糕开始炸，炸至两面金黄后捞出，放厨房纸沥油即可。
小窍门：
1.这里的面粉一般指的是中筋面粉；
2.炸糖糕的面团为烫面，这样的面更加容易熟；
3.炸糖糕的时候，一定不能开大火，否则会炸糊，中小火即可。
这样炸出来的糖糕才能又酥又脆掉渣不流糖。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是美食小悟!
制作糖糕脆重点是面要活得好，不跑糖重点是糖里要加入面粉，具体方法如下
1、水与面的比例为2:1，锅里烧开水放入植物油和少许糖，倒入面粉并不断搅拌，直到所有面粉呈半透明状。
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