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面粉没有发起来怎么办？

面团,发面,酵母面粉没有发起来怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

面粉没有发起来怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

导读

从古到今，发面方法只有二种方式，第一种是用食用小苏打发面，由于食用小苏打发面产生二氧化碳气体较少，因此，又演变出用食用明矾和食用小苏打混合的食用泡打粉发面，随着科技的发展，科研人员发现，人体内铝的含量过多会对人体健康不利，于是，又有了无铝泡打粉发面。其实，最早的发面方法是第二种方式，即酵母发面，而酵母发面方法的最古老方法是老面法，这种方法在古埃及就已经有了。但由于这种方法不易规模化生产，产品质量很难保持稳定，因此，就有了酵母粉发面方法。由于这些发面方法各有各的优点，同时也各有不足，于是就有了集各种发面方法于一体的综合型发面方法。不同的发面方法，操作方法和关键控制点是不一样的，因此，采用不同的发面方法，面发不起来的补救方法也不一样。那么，面发不起来怎么补救？

采用第一种发面方式，面发不起来的补救方法

采用食用小苏打或食用无铝泡打粉发面，面发不起来，可以另外再加入食用小苏打或食用无铝泡打粉，加入量和加入方法如下:

如果发面用了400克面粉，就另外再称100克面粉，2.5克食用小苏打或食用无铝泡打粉。食用小苏打或食用无铝泡打粉先和100克面粉混合均匀，再揉进没发起来的面团中，同时加入50克~60克水。充分揉面，直到面粉中的淀粉和面筋蛋白吸水，面团无干面粉，表面光滑为止，盖上保鲜膜或湿纱布放置30分钟左右，然后成形(馒头生坯、包子生坯或其它发面饼坯)。

特别提示:

(1)加水量:包子或发面饼加水60克左右，馒头加水50克左右。总加水量(包括开始和面时的加水量)应控制在45%~60%范围。

(2)加水温度:夏天用冷水，春冬秋天气温低用30℃温水，目的是让面团温度为30℃左右。

采用第二种发面方式，面发不起来的补救方法

采用老面或酵母粉发面，面发不起来，可以另外再加入酵母粉，加入量和加入方法如下:

如果发面用了400克面粉，就另外再称100克面粉，2.5克~5克酵母粉。食酵母粉先用50克~60克水化开，再揉进没发起来的面团中，同时加入100克干面粉。充分揉面，直到面粉中的淀粉和面筋蛋白吸水，面团无干面粉，表面光滑为止，盖上保鲜膜或湿纱布，放在暖和的地方(25℃~28℃)，发面到体积增加1倍以上，内部有蜂窝状即可，然后再次揉成光滑的面团，成形(馒头生坯、包子生坯或其它发面饼坯)。

特别提示:

(1)加水量:包子或发面饼加水60克左右，馒头加水50克左右。总加水量(包括开始和面时的加水量)应控制在45%~60%范围。

(2)加水温度:夏天用冷水，春冬秋天气温低用30℃温水，目的是让面团温度为30℃左右。

小结

采用食用小苏打或食用无铝泡打粉发面，面发不起来，可以另外再加入食用小苏打或食用无铝泡打粉进行补救。食用小苏打或食用无铝泡打粉要先和面粉混合后加入。

采用老面或酵母粉发面，面发不起来，可以另外再加入酵母粉进行补救。酵母粉要先用水化开后加入。

我是@60后食品人 ，专注食品科技，喜欢爬山。@尚可网 @今日头条青云计划 希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢，请关注，转发，收藏，点赞。

回答于 2019-09-11 08:43:50

面发不起来怎么补救？你好我是vIog领域创作者，maguihua,非常高兴回答面发不起来怎么补救。面是我们大众的面食。都离不开面食，那么有的面团发的的确很好，也有的面团发了二个小时甚至一天面团还是发不起来。这样会造成面试馆和家庭按时开饭。做饭的人们心里感到很不愉快。那么我就给你需求要掌握好团团的温度和计量。面和原料要有料的数量安排去做。首先（1）做饭之前要把手和和面团盆都要洗净（2）就取面粉大碗满满一大碗面粉放进盆里。大碗面粉就是一斤。再加酵母粉10克，加5克白糖，加少量植物油，把面团合成三光，手光，盆光，面团光然后面团表面覆盖一层薄膜再把盆盖好冬天静半个小时面团就发起来。

若是面团发不起来怎么解救。我的经验是看面团没有发起来就把面团中间用手扒个窝加点醋。或者加点面起子。在静半个小时。面团就会发起来。若是夏天合成面团静15分钟即可。好了我就给你叙述这么多这是我的实践经验叙述给你。我希望我的叙述能帮助到你。你若是还有需要我的帮助的请在评论多多留言，我一一给你解答。特此在这里祝你成功。千万记住我的叙述中合成面团需要数量去做。就没有发不起来的面团了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你的问题。

补救方法：酵母粉加入温水中，酵母粉 水不用太多，根据没发好的面团大小适量添加。双手沾酵母粉水，揉搓面团，让酵母水融合到面团里，如果面软，可以加适量的面粉，调整到最好的状态，继续发酵就行了，以下是我的发面方法。

面发不起来，是根据气温，酵母粉，水面比例有关。我以前也是发不好，通过不断摸索掌握了比例，掌握不好发面，就先用克度称来计算，不要嫌麻烦，认真做事，总会有好的回报。

以蒸馒头举例，500克面粉加入4克的酵母粉270克的温水，温水在40度就行，切记不要太热了，边加水边用筷子搅拌面，搅拌成絮状，然后在用手来揉，这样不沾手，揉成团然后放盆里盖上保鲜膜密封发酵，冬天天冷时候要给面制造温暖环境，这一步很重要，准备一个锅加入温水30度的，放上盆盖上锅盖，一小时就可以发酵好。水温 比例 掌握好了 相信你下次做的肯定好，希望我的回答对你有所帮助。

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