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怎样烫面，糖糕皮会起酥？
面粉,烫面,面团怎样烫面，糖糕皮会起酥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
7.准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形
8.放入适量红糖馅，收口，按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住
9.放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
炸糖糕怎样又脆又软
材料：面粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）
1.不锈钢锅烧热，倒入少许油，晃晃锅，锅边上都沾上油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，倒入400克清水，烧开
2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入200克面粉（水和面粉的比例是2:1）。
3.一边用筷子或者擀面杖迅速拌匀至无干粉
4.当烫面不烫手的时候取出，来回揉搓至光滑细腻，盖上湿布，静止10分钟
5.制作馅料：红糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和面粉搅拌均匀，备用
6.将面团搓条分成小块，每乒乓球那么大即可
7.取一份团成个球型，按个窝，舀入1勺馅料
8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。
10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到颜色金黄后捞出，趁热吃最好，但要小心烫嘴。
小贴士
1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
2.先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾锅。
炸糖糕加什么外皮起酥
1、炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟。
炸糖糕怎么烫面
一、烫制面团的技术要领
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。
烫制面团的用具
一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。
烫制面团的配方比例
糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做好糖糕，必须做好以下三点才行哦
一烫面，二起酥，三不跑糖
下面就一点点细说一下吧
一、烫面。用开水和面，在面接近透明状时就ok，然后倒出来晾凉，再加点盐和油，待面不烫手了就可以了。
二、起酥。在做好的面团里边加上干面粉，然后不断揉搓，看不到干面粉就完成了起酥。
三、不跑糖。碗中装些白砂糖，再加入一半以上的干面粉，把烫好的面团切成小块儿，擀皮后包上糖面粉。
油温四成热下锅，沿锅边一个个慢点放进锅中！八成熟就可以了！
香甜、酥脆的烫面糖糕，我就问你一句，这样做，香不香？[耶]
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖糕北京人叫烫面炸糕，是传统小吃之一。色泽金黄，外皮酥脆，内中嫩软，香甜可口，最宜热食。
传统的做法是将面粉用开水烫熟，然后加入老酵和碱面揉匀制成面团，饧透后揪成剂子，按成圆皮包入馅料，入油锅炸至金黄捞出即可。
具体的做法如下：
1、烫面：锅坐火上，热后加油滑一下锅，让油沾遍全锅，这样烫的面不会粘锅。然后锅内加水烧至水开后，立即加入少许凉水防止水沸腾，再加入面粉快速搅拌，完全拌匀后取出晾凉。加入适量老酵和碱面揉匀，饧一至二小时。
2、馅料：糖糕的馅料可以根据自己的喜好来选择白糖、红糖、糖桂花等，不过都必须加入少许面粉拌匀，以免炸时糖浆流出（还可以制成豆沙馅的）。
3、把饧好的面团搓成圆柱形，揪成剂子，按成圆皮，包上馅料，做成圆饼状。
4、锅坐火上，加入花生油（没有其他的植物油也可以），旺火烧至四成热，下入饼坯炸制。约炸十分钟，两面都呈金黄色即可捞出。
制作糖糕关健歩骤是烫面、馅料和炸制。烫面加入碱能使表皮酥脆（不加碱也可以加少许食用油）；糖馅里必须加入适量面粉，不然糖容易流出来，另外加点香油会更加香甜；炸制时应油温应始终保持四成热。只要掌握好这几点，你就可以炸出香甜酥脆的糖糕了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一说到糖糕，就勾起了麦兜君儿时的回忆，那时候上学的路上有个卖糖糕的阿婆，风里来雨里去，阿婆天天都会做糖糕，卖给过路的人，5毛钱一个，每天都有人排队等阿婆的糖糕，阿婆做的糖糕，色泽金黄，格外诱人，咬一口，外酥内软，流着香甜汁的馅料，满口甜蜜。
日复一日年复一年，麦兜君就成了阿婆的座上客。阿婆经常跟我聊一些关于糖糕的故事，阿婆说，这糖糕想要起酥，外酥里软，看似制作简单，其实很复杂，有很多自己的门道呢，比如制作烫面的工具，要用陶瓷盆或者不锈钢盆，可不能用铁锅，铁锅的的铁屑极易脱屑，混入面团就会影响糖糕的口感了。但是，炸糖糕的时候可以用铁锅。
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