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怎样烫面，糖糕皮会起酥？
面粉,烫面,面团怎样烫面，糖糕皮会起酥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
然后就是面粉的选择，炸糖糕的面粉，要用中筋面粉或者低筋面粉，不能用高筋面粉，面粉用错了，糖糕整体的口感都变了，更别说糖糕皮起酥了。
锅和面粉选对了，就可以烫面了，最好在锅里烫面，这样才能烫透烫匀，外表酥脆，里面绵软，还要加一些熟的食用油，一来防止粘锅，二来糖糕的口感更好。
锅中倒入少许食用油，倒入一碗清水，水和面粉的比例是1.4:1，水烧开后，缓缓倒入面粉，边倒边不停搅拌，直到没有干粉，待烫面不烫手了取出揉至光滑，再静置10分钟，就可以包糖馅了，这样做出的糖糕皮就会起酥，吃起来香酥可口。
麦兜君现在都还记得阿婆当时制作糖糕的忙碌情景，还有阿婆分享的那些制作糖糕的小技巧，这么多年过去了，阿婆做的糖糕成为了经典的记忆，永远的留在了舌尖上。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
烫面糖糕是一种非常好吃的特色小吃，色泽金黄，表皮酥脆，外酥里嫩，酥脆香甜，好吃不腻，深受大家的喜欢，烫面糖糕面团加入干面粉，做出来的糖糕才能起酥皮，想要不跑糖，调糖馅的时候加入面粉。
烫面炸糕大家都不陌生，很多地方都有，只不过每个地方的做法都不一样，有的用面粉制作，有的用糯米粉制作，都非常的好吃，烫面糖糕是一种非常好吃的特色小吃，色泽金黄，软糯香甜，外酥里嫩，酥脆不油腻，好看又好吃，不管是大人还是孩子都很喜欢吃，下面就来分享一下烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖。
一、烫面糖糕，怎样才能起酥皮、掉渣不跑糖？
1、烫面糖糕想要做出来起酥皮、掉渣，配方比例很重要，烫面很重要，一定要把面粉烫均匀、烫透，面团里加入猪油可以使炸出来的油糕更酥脆，这样做出来的烫面糖糕才会起酥皮、掉渣。
2、烫好的面团稍微晾凉后，分多次加入干面粉，这样炸出来的烫面糖糕才会起酥皮、掉渣，只不过每次加入干面粉后，一定要把面团揉均匀，油温也很重要，一定要掌握好，全程小火炸制，这样炸出来金黄酥脆。
3、想要做出来的烫面糖糕不跑糖，调糖馅的时候，加入一点面粉，这样不仅不会跑糖，吃起来口感更好，糖糕包好收口的时候一定要收紧口，这样炸的时候才不容易跑糖。
二、烫面糖糕做法
1、准备食材：面粉300克、水320克、猪油适量、白糖适量、红糖适量
2、锅里加入水烧开，再加入适量猪油和白糖，放油主要是为了炸出来更酥脆，加白糖再出来色泽更好看，再加入面粉，边加入边搅拌，要不停地搅拌，搅拌成没有干面粉的面团，晾至用手摸面团不黏手就可以了。
3、案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，分多次加入干面粉，每次都要揉匀后再加入面粉，充分地揉均匀揉光滑，盖上保鲜膜，松弛二十分钟，我们来做馅料，可以根据自己的喜好来做。
4、碗里加入白糖和红糖，再加入一点面粉，搅拌均匀，馅就做好了，面团松弛好后，把面团揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理成中间凹陷进去的模样，包上馅料收紧口，包好后揉圆轻轻按一下。
6、全部做好后，就可以开始炸了，锅里加入油，油温五成热，把油糕放进去炸，全程用小火慢炸，炸制的时候要注意翻面，炸至两面金黄酥脆就可以了，捞出来控油，金黄酥脆太好吃了。
总结：烫面糖糕就做好了，色泽金黄，软糯香甜，外酥里嫩，酥脆不油腻，看着就有食欲，只要掌握好技巧，做出来的烫面糖糕酥皮、掉渣还不跑糖，自己在家做，制作简单，好吃又实惠，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一说到糖糕，就勾起了麦兜君儿时的回忆，那时候上学的路上有个卖糖糕的阿婆，风里来雨里去，阿婆天天都会做糖糕，卖给过路的人，5毛钱一个，每天都有人排队等阿婆的糖糕，阿婆做的糖糕，色泽金黄，格外诱人，咬一口，外酥内软，流着香甜汁的馅料，满口甜蜜。
日复一日年复一年，麦兜君就成了阿婆的座上客。阿婆经常跟我聊一些关于糖糕的故事，阿婆说，这糖糕想要起酥，外酥里软，看似制作简单，其实很复杂，有很多自己的门道呢，比如制作烫面的工具，要用陶瓷盆或者不锈钢盆，可不能用铁锅，铁锅的的铁屑极易脱屑，混入面团就会影响糖糕的口感了。但是，炸糖糕的时候可以用铁锅。
然后就是面粉的选择，炸糖糕的面粉，要用中筋面粉或者低筋面粉，不能用高筋面粉，面粉用错了，糖糕整体的口感都变了，更别说糖糕皮起酥了。
锅和面粉选对了，就可以烫面了，最好在锅里烫面，这样才能烫透烫匀，外表酥脆，里面绵软，还要加一些熟的食用油，一来防止粘锅，二来糖糕的口感更好。
锅中倒入少许食用油，倒入一碗清水，水和面粉的比例是1.4:1，水烧开后，缓缓倒入面粉，边倒边不停搅拌，直到没有干粉，待烫面不烫手了取出揉至光滑，再静置10分钟，就可以包糖馅了，这样做出的糖糕皮就会起酥，吃起来香酥可口。
麦兜君现在都还记得阿婆当时制作糖糕的忙碌情景，还有阿婆分享的那些制作糖糕的小技巧，这么多年过去了，阿婆做的糖糕成为了经典的记忆，永远的留在了舌尖上。
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