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怎样烫面，糖糕皮会起酥？
面粉,烫面,面团怎样烫面，糖糕皮会起酥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、把烫好的面放案板上凉透，取一个小碗放入半碗面粉加入凉水，活成面糊倒在凉透的烫面上
把他们活成面团，家里有猪油的可以放少许猪油，这样表皮会更酥脆。
3、把面团搓成长条切成等剂待用。
二、取一个小碗，根据个人喜好加入红糖或者白糖，或者两者都加，放入等量面粉，面粉放少了就容易跑糖。
三、把步骤一中的剂子中间按一个小孔放入调好的糖分，把口收好，轻轻按扁。
四、油炸时一定要用小火，这样才能保证糖糕的皮是脆的
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸糖糕是一种食物，在河南，有些地区有这样一个风俗，就是在端午节这天，出嫁的姑娘带好多糖糕回娘家送糖糕。炸糖糕圆圆的，色泽金黄，表皮脆嫩，内层软乎乎的，用白糖做陷，黏黏的，甜香适口，受到人们的喜爱。因为在河南，农历5月5的时候，正式小麦收获完毕的时候，为了庆祝丰收，家家户户这一天要吃糖糕喜迎丰收。
记得小时候最喜欢吃炸糖糕，长大后，差不多有十几年没吃到了……记忆中每次买炸糖糕都要排好长的队，那时感觉能吃上炸糖糕就是很幸福的。糖糕表皮松脆掉屑，内层绵软 、白糖馅香甜、入口即化超好吃。想吃空心炸糖糕不用买！一碗面粉就能做，起酥不流糖，出锅圆溜溜两分钟教会，喜欢的跟紧我的步伐，一起来学习吧。
想要软嫩有嚼劲，在和面的时候最好用开水烫面，这样做出来的糖糕才能外皮酥脆又劲道，而且超级好消化。面盆中倒入一碗普通面粉（250g）备用，然后准备半碗清水（面粉和水的比例为2:1），水中倒入50g左右的白糖，喜欢吃甜食的朋友可以多加一些白糖。将白糖水上锅煮开，让白糖完全融化在水中。煮开的白糖水，少量多次的倒入面粉中，用筷子将面粉搅拌成棉絮状，等面粉稍微晾凉之后，下手和成光滑、偏软一些的面团。和好的面团放在面盆中，盖上盖子，静置松弛10分分钟。糖糕的馅料可以有很多种，比如花生、红糖、芝麻、白糖等等馅料，大家可以根据自己的口味调配。今天咱们做芝麻花生馅的，准备适量炒熟的花生，去掉花生衣之后，放在塑料袋中敲碎，然后倒入碗中，再加入一勺熟芝麻，按照1:1的比例加入白糖，混合均匀之后，咱们的馅料就搞定了。取一小面团揉圆，然后用另一只手的拇指旋转按个小窝，放入一勺混合好的糖粉馅儿，封口揉圆。用手掌心轻轻按扁。油锅烧至140度，逐个放入（一次只能放几个，以防粘连），轻轻晃动油锅，浮起后注意翻面，炸至金黄色捞出。
糖糕的烫面的热水特别重要，糖糕好吃不好吃，就全靠这水的温度了，因为水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，糖糕入口溏软，如吃豆腐一样；水温过低，会出现面团夹生、发粘，炸好的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。口感特不饿不好。一般烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。这种水温使面粉大量吸收水分而膨胀变成糊状，能把面粉烫成呈半透明状，炸好的糖糕变得软糯香浓。如果没有测试水温的工具，那我告诉你两个小窍门。第一个小窍门，你可以把烧开的水倒入冷盆中，然后再用盆中的水烫制面团，；第二种你可把水烧开，在离开炉灶，打开盖子凉一分钟，再用这水烫制面团。
回答于 2019-09-11 08:43:50
乛一17罗加一班坤嬲
回答于 2019-09-11 08:43:50
要用滚烫的开水烫面，一边搅拌一边倒水，最好两个人配合最好，一个人忙不过来，我婆婆每次炸糖糕都是我搅拌，她倒水
回答于 2019-09-11 08:43:50
想吃起酥皮，不掉渣不跑糖的糖糕：备好面粉、糯米面、白糖、泡打粉、使用油适量，将水烧开加白糖适量泡打粉化开，在面粉里加糯米粉用化好的糖开水将面烫好，手沾油揉面，将揉好的小面团醒好，用手沾油压成面片放油锅里一炸即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先加油油煎下
回答于 2019-09-11 08:43:50
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