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怎样烫面，糖糕皮会起酥？
面粉,烫面,面团怎样烫面，糖糕皮会起酥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
和面的时候加点盐，包糖馅的时候收口捏严实，4成油温下锅炸，中小火慢炸，这样就不容易跑糖了
回答于 2019-09-11 08:43:50
对不起啦，这个我不会做，真没经验。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你只需要在烫好的面里再撒上少许面粉揉匀即可，这样便解决了糖糕表层形成脆皮的问题，也解决了油炸时糖糕放炮的问题！如果不在烫好的面里加入适量面粉揉匀的话，炸的时候糖糕就会在油锅里“爆炸”，因为面里有气。 烫面的本质就是为了解决糖糕油炸时在锅里放炮的问题，但并不能彻底解决，即便揉的在均匀面团里依然有气孔，这时候往烫面团里撒上适量面粉再揉就解决了这个问题，而且会让糖糕表层形成一层脆弱！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酥香烫面糖糕食材：白糖、黑芝麻、食用油调成糖酥，揉好的面团压平，包上糖馅在擀平，煎至两面金黄即可。加入食用油馅更入味。
面粉中加入白糖、白芝麻。醒好的面切小段按扁，包入糖馅。放锅中煎熟即可。放入白芝麻更有营养。
面粉和糖调成糖馅，醒好的面粉，包上糖馅擀平。小火煎至金黄即可。此时注意火候掌控，大火容易焦而是掉糖渣，而是容易糊了，小火煎出来的糖饼更脆香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先糖糕的馅料是白糖，我们可以在白糖中加入面粉，这样馅料不容易流淌，一方面避免烫嘴，一方面避免流淌的哪都是，也防止滴到衣服上。
然后，和面的时候，我们先把水倒入锅中，加入白糖，把水烧开后，关火倒入面粉开始搅拌（一定搅拌到没有疙瘩，不然会发硬，容易裂开），然后晾凉，开始揉面。
揉面的时候在手上涂点油，不然会粘手上，因为烫面会很粘手。
包馅料的时候，可以往下压一压，然后封口，这样就不会漏了
回答于 2019-09-11 08:43:50
做烫面糖糕，说实话我真不会做，也没有什么经验，在今日头条这个平台上学了很多东西，以后要加强学习，慢慢的积累经验，把自己所学的展现给今日头条的粉丝们，谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.配料比例 绿豆粉13分斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。
2.制作方法 （1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个是北方的吃法。我们广东人都是过年的时候炸丁堆。对丁堆的炸法就会，这个烫面塘糕我还是第1次听说。
回答于 2019-09-11 08:43:50
吃过妈妈做的糖糕 还真不知怎么做 回来问问再来回答
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