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怎样烫面，糖糕皮会起酥？

面粉,烫面,面团怎样烫面，糖糕皮会起酥？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样烫面，糖糕皮会起酥？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸糖糕，我有个家传秘方！这可是个传统工艺，技术活，老辈子一代人一代人口碑相传，很少有外人知道的！感谢网络，感谢自媒体才有机会拿出来公开。

炸糖糕，三个问题:一，烫面。二，起酥皮。三，糖多而不流。



先说烫面，面盆里准备面粉，加入开水和面，这样和出的面基本上都已经熟了，看着都是接近透明的样子了。这时的面会很烫，把它从盆里挖出来，放到案板上，一边和面，一边把它撒开晾凉，就趁着这个热烫和面，加入一点食盐，和油继续和面，到最后这个面也不烫手了，也和均匀了，光滑了，单从烫面这个角度来说，就算是烫面和好了。



再说说起酥皮，和到均匀光滑的面撒入一大把干面粉，用手把面揉叠起来，叠进去了的干面粉，就是酥皮。这个时候就不需要多大力气揉搓了，就是反复的一遍遍把面压扁叠起，压扁叠起，直到看不见干面粉了。这些被叠进去的干面粉，就是未来糖糕外面的酥皮。



再说说糖多不流糖的技术，白砂糖放在碗里，加入一半以上的干面粉，拌匀，这样的糖基本都被面粉掺和包裹着，杆好的烫面皮，压出个窝，挖进去一勺糖面粉，这时的白糖是干的，面多糖少，包好了以后，遇热糖一化，面粉就被溶解在糖里了，浓浓的糖汁，饱饱一袋。

炸的时候油温不要太好，四成热就可以下了，顺着锅边一个一个丢下去，等它八成熟时自己就漂上来了！炸好的糖糕，金红色，外面一层酥皮，里面满满的一袋糖汁。这样做出来的糖糕，才是最民间，最传统的炸糖糕！

我是席侠客:我不是个大厨，我只是个超级吃货！感恩:点赞、转发、关注！谢谢您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖糕是一种具有特色的传统小吃，它的做法比较简单，是以面粉，白糖，红糖为材料制作的，这些材料在生活中，都普遍常见，所以在很小的时候，妈妈就把它当成零食做给我们吃。因为是油炸的食物，妈妈也会控制我们食用的量。所以每过一段时间都盼望着妈妈做给我们吃，糖糕算是一道比较简单的小吃了，没什么技术含量，几乎谁都会做，只要是在制作的时候，烫面做好，那么做出来的口感都会非常酥脆，糖糕是一定要趁热吃，因为放置一段时间后就像油条一样容易变软变塌，表皮就不会酥脆了，不过，又成了另外一种口味的小吃。

虽然做糖糕很简单，但是我们要怎样烫面做出来的糖糕皮才会起酥才会好吃呢？今天就来给大家分享一下，在做汤面的时候应该注意什么问题。

平常做的糖糕都是带馅儿的，带馅儿的糖糕烫面的时候只需要面粉和水就可以了，面粉和水的比例大家也要掌控好1:1.4的比例，在做烫面儿的时候，温度不能过低，如果水的温度过低，面条就会容易出现发粘的情况，而且做出来的糖糕，就是咬不动的死面块儿了，如果刚烧开滚烫的热水，也不太行，直接就会把面团儿烫成死面，面筋都给烫没了，这样做出来的糖糕没有较劲了。我们在做烫面的时候把烧开的水稍微晾凉一下，晾到90~95摄氏度就可以。我们只需要把烧开的水，先倒进一个小盆中，然后再倒进面里面，因为经过这个过程，开水就会下降7摄氏度，这个温度是正合适的。一边倒进热水一边用筷子或者是擀面杖，快速搅拌，搅拌至面团儿粘稠。

在做烫面的时候，一定要事先称量好用到面和水的比例。要不然我们在做烫面的时候，如果加入的水过少或过多，再重新加入水或者是面粉，这样就会容易出现水和面不相容的情况。那么万一真的出现了这种情况应该怎么办呢？来教给大家一种方法。

如果我们做出来的面团加入的水过多，面团特别软，这个时候我们再另外烫一个比较硬的面团，等两个面团晾凉了之后揉在一块儿，就可以。如果加入到水过少，面团特别硬，那么我们就可以在另烫一个比较软的面团和在一起。但是这样做会比较麻烦，大家最好是在做的时候，注意一下比例。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸糖糕怎么样才能膨胀

主料：面粉400克、红糖200克、白芝麻

制作流程

1.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟,盛出备用

2.同样的方法把一小把面粉，炒熟

3.把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀(红糖要比芝麻和面粉多出两倍)

4.面粉放入玻璃大碗中,用85-90度的沸水将面烫软,边烫边用筷子搅拌

5.烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟

6.搓长条,切成均匀的小剂子

7.准备半碗水,水中倒几滴油,手先蘸一下油水、防粘,取一个小剂子揉圆、按成圆片形

8.放入适量红糖馅，收口，按扁,用湿笼布把糖糕面胚盖住

9.放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可

炸糖糕怎样又脆又软

材料：面粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）

1.不锈钢锅烧热，倒入少许油，晃晃锅，锅边上都沾上油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，倒入400克清水，烧开

2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入200克面粉（水和面粉的比例是2:1）。

3.一边用筷子或者擀面杖迅速拌匀至无干粉

4.当烫面不烫手的时候取出，来回揉搓至光滑细腻，盖上湿布，静止10分钟

5.制作馅料：红糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和面粉搅拌均匀，备用

6.将面团搓条分成小块，每乒乓球那么大即可

7.取一份团成个球型，按个窝，舀入1勺馅料

8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。

9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。

10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

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