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什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?
面粉,蛋白质,含量什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?
中国古代的时候北方土壤较为干旱,适宜种植小麦,南方土壤肥沃,适宜种植水稻,由于交通不便,北方人主食就以小麦为主,南方主食以米饭为主。当年主席提出南水北调就是为了解决中国水资源的南北调配。
由于北方人祖辈都是面食为主,虽然现在运输和种植已经不是问题,但是面粉作为北方人的传统主食,在中国占据了半壁江山。
首先我们一起来了解一下什么是高筋粉,中筋粉和低筋粉。制作主食分别有什么作用。
无论高筋,中筋,还是低筋,都是小麦粉,唯一的区别就是筋度不同。磨面粉的时候每一粒小麦都是从外往里面磨,越靠进里层的韧性越高,筋度也就越高,做出来的面食就越有劲。
【高筋面粉】
高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉,颜色比较深,比较有韧性,通常用来制作面条,油条,面包等比较筋道的面食。
【低筋面粉】
低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉,筋度最低,韧性低,做出来的面食蓬松,柔软。比如说制作蛋糕,饼干。
【中筋面粉】
中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉,筋度适中,韧性适中,所以就成了用途最广泛,市面上最常见的面粉,平时我们说的面粉,其实就是指中筋面粉,我们说小麦粉,其实也是指中筋面粉,不管是用来做馒头,包子,饺子,都很适用。
【全麦面粉】
全麦面粉使用完整的小麦磨成的粉,没有去掉麦梗,口感比较粗糙,营养价值高,一般用来制作全麦面包,全麦馒头,全麦饼干之类的食物,也就是大家经常说的粗粮。
下面我们一起来看看不同的面粉制作出来的成品是什么样子的呢
【高筋粉制作出来的面条】
面条越有筋性越好吃,高筋面粉制作出来的面条,Q弹有劲,吃起来爽滑有嚼头,非常的好吃。
【中筋面粉制作出来的大白面馒头】
白面馒头讲究软硬适度,蓬松但是有力,一般去超市买面粉时,会看到“小麦粉”“包子粉”、“饺子粉”之内的名称,其实看到这里大家都知道是什么意思了。
【低筋粉制作出来的芝士蛋糕】
又松又软的蛋糕,充满了气孔,一捏下去,立即变成一小坨。这么松软的蛋糕,当然是为了下午茶而生了。
【全麦粉制作出来的全麦面包】
高营养的粗粮面包,一说起来我就想到了全麦面包,配上一杯牛奶,作为早餐,简直是顶级搭配。
俗话说:早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少。
也就是说早上吃高营养的食物,才是对身体最大的关爱,关键是全麦面包是粗粮,不容易长胖哦。
结语
前面分享了那么几种美食,不过这几种面粉能制作的美食实在是太多了,根本就分享不过来,了解了面粉的不同之处,大家也可以在生活中发现平时吃的面食到底是什么面粉制作的了吧。
既然都了解清楚了,那么就需要开动起来,准备好你的厨具开始制作自己喜欢的面食了吧。如果不会做也没有关系,关注我以后,会发现很多生活中的美食分享。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
在超市里面,我们会看见非常多了面粉种类,比如常见的富强粉、标准粉、全麦粉等等,都是面粉为什么有这么多的分类呢?其实这是按筋度算的,若干种的面粉种类也可以归为低筋粉、中筋粉和高筋粉。
低筋:
低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉,适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白质含量在百分之八左右。
高筋:
高筋面粉则是筋度非常高的面粉,常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时,越是靠近中心的面粉蛋白质越高,蛋白质含量约占百分之十一至十四之间,所以面粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成面团。
中筋:
中筋面粉就是最普通常见的面粉,是整粒麦子直接加成粉的,而低筋面粉只要麦子外面的面粉,高筋面粉则只要麦子中间的部分。
我们一般吃选中筋面粉就可以,中筋面粉用途最广,大多数面食都可以用它来做,如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉,如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。
全麦粉:
全麦粉特点是口感略粗糙营养价值高全麦粉,顾名思义就是在说制作的时候,用完整了小麦制作为原料而没有特意的去掉麦梗和工艺,这种面粉口感相对其比较粗糙,但营养价值却很高的,可以用来做馒头面包饼干,但是一般不用它做蛋糕,那我们在制作馒头包子的时候应该如何挑选面粉呢,馒头和包子是中国的传统面食。
对于包子和馒头是面食,最主要的就是发酵,所以选择馒头粉普粉全麦粉都是可以的,这是普粉全麦面粉需要自行进行发酵,另外根据口感可以选择普粉或者是全麦粉,当然你用高筋面粉和低筋面粉也是可以做馒头,但是成本比较高,没有必要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
文章开始之前,先做个简单的自我介绍,本人从事兰州牛肉面行业多年,对面各种面食的制作是专业级别的,我相信我的文章绝对是含金量最高的,而且是最专业的,专不专业看完你就明白了。
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面粉的分类标准
面粉的常见分类可以归为两种分类方式,一种是以面粉的筋度分类,按照这种方法分类就会出现市面上的高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉,一般市面上常用的面粉都可以按照这个分类划分。
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