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怎样烫面，糖糕皮会起酥？
面粉,烫面,面团怎样烫面，糖糕皮会起酥？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到颜色金黄后捞出，趁热吃最好，但要小心烫嘴。
小贴士
1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
2.先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾锅。
炸糖糕加什么外皮起酥
1、炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟。
炸糖糕怎么烫面
一、烫制面团的技术要领
制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。
烫制面团的用具
一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。
烫制面团的配方比例
糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
烫面糖糕在四川面点中叫烫面油糕又叫活糖油糕，是传统四川面点小吃，如今在四川也比较少见了。烫面油糕是采用烫面团做皮坯，包入用红糖制成的馅料，做成椭园形饼状，用热油炸成金黄色皮酥脆
后捞出即成烫面油糕。这种油糕制皮料是和炸制火侯是关键。首先面粉必须要用沸水烫熟，在加入适量的化猪油和少许小苏打揉搓后成柔软的面团，面团应加入适量油脂混合均匀炸至后外面皮才能酥脆可口。用红糖切成细加一点面粉揉成馅心，（也可在馅心里加少许猪油）。馅料不宜包得太多，那样的话容易造成炸制过程中产生漏糖现象。另外油温应该掌握在六成热（150一160度左右）炸至表面金黄色即可，不宜久炸，否则要炸爆漏糖。
下面介绍一下烫面油糕制作
面粉500克、清水600克、红糖200克、熟面粉75克、小苏打3克、熟菜油2500克耗250克、化猪油150克
做法：1、锅中加清水烧开后倒入面粉搅拌成熟面团，倒在案上晾冷，然后加入小苏打和化猪油揉搓均匀。
2、红糖切细后加入熟面粉和化猪油（75克）揉匀成馅心。
3、将面团分成20个面剂，分别按扁包入馅料封口按成椭圆形的饼状。
4、锅内放入菜油烧至六成热逐个放入饼炸至金黄色即可。
特点色泽金黄、外皮酥脆，内嫩香甜。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的老家和面食的饮食习惯
我现在已经移居在南方一个小城，在我的小时候，童年时光都是在北方老家度过的，儿童的记忆还是很深刻的，饮食的习惯到现在依然还是没有太大的改变，也许要带着一辈子了，在我们老家北方基本上都是以面食为主的，特别是早上和晚上，早上会和稀饭和饼，自己家做的，用小麦面或是玉米面，晚上就也是饼，有时候中午总是吃面条，很少像现在的南方一样吃米饭。
儿童时期的烫面和糖糕
在我们的街上都会有一种食物就是糖糕，小时候特别的喜欢吃，小时候也没有钱，也不能总是吃，总是馋。现在有条件了有时候就会自己做一点出来，关于这两种食物我还特地去问了一些老师傅怎么做，今天我就来我说一下。
糖糕起酥的秘诀
在北方的街上有很多的早餐店都是有卖的糖糕的，炸好的糖糕吃起来外酥里糯，吃完一个还想再吃一个，口感还很是香甜。在我们做空心脆皮糖糕的时候，烫面时别不舍得放这个东西，酥脆香甜，就算是凉了也不塌架！
我之前在家自己油炸糖糕时，炸好的糖糕要么就黑了，要么就是不好吃，于是我在一次回老家的时候就请教了我们街上一个早餐店的老师傅，开始老师傅刚开始也是不想说的，毕竟是人家的生存之本之秘诀，后来在我软磨硬泡下，我说我就是想自己做吃的，不是做生意的，早餐店的师傅才说出了炸脆皮糖糕的技巧，
到底是放了哪种东西让如此的起酥香脆可口呢
那就是猪油了，
对于猪油大家都是知道的，不过也有很多人都不知道了，在我们小时候，是没有植物油，我们吃的都是猪油，哪像现在，生活条件好了，能吃到的油类也非常的多，都是植物油，很多人也是觉得猪油吃着不健康，所以现在也是很少有人再吃猪油了，练猪油也麻烦。
猪油真是一种好东西，平时吃时，我认为量别太多对什么是没有危害的，而且放了猪油炒的菜吃着更香，在做糖糕时别不舍得放猪油，炸好的糖糕，个个都是空心，外酥里软，还不漏糖。
记住了，是猪油，就这个秘诀。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸糖糕怎么样才能膨胀
主料：面粉400克、红糖200克、白芝麻
制作流程
1.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟,盛出备用
2.同样的方法把一小把面粉，炒熟
3.把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀(红糖要比芝麻和面粉多出两倍)
4.面粉放入玻璃大碗中,用85-90度的沸水将面烫软,边烫边用筷子搅拌
5.烫面不是太热的时候,用手揉成团,盖湿布醒约20分钟
6.搓长条,切成均匀的小剂子
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