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红烧牛腩最正宗的做法是什么？
牛腩,红烧,翻炒红烧牛腩最正宗的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛腩很好吃的一道菜，最正宗的做法应该是牛腩烧土豆吧！后来听说牛肉炖土豆消化不是很好，尤其是喝白酒，所以，牛腩炖胡萝卜也非常不错。接下来说说他的做法吧！
首先，牛栏切块儿，冷水下锅，煮出血沫。锅里放油，加入八角桂生姜大蒜干辣椒和花椒放牛腩进去，翻炒至牛腩表面发黄，然后将适当的水，如果不赶时间的话就用，小火烧两个小时。你可以用高压锅压25分钟。
牛腩做好之后，加入胡萝卜或者土豆，烧十分钟，等配菜烧好后，大火收汁，加入鸡精和红油起锅。撒上葱花。
我一般描述的比较简单，希望大家能够看明白看不懂的可以给我留言，我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识可以关注我！
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛腩做法简单 家常做法用料简单 材料 牛腩 盐 大蒜 生姜 干辣椒 料酒 味极鲜 上色老抽 做法 先把牛腩处理干净 再切成小块 焯水去腥 (炒水时放点生姜 料酒) 焯好水的牛腩 用凉水清洗 热锅烧油 放入大蒜 生姜干辣椒爆香 在加牛腩爆炒3分钟左右 下盐 料酒 味极鲜 上色老抽 加清水烧开 在放入电饭锅闷半小时即可食用
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一个广州人，80年代最喜欢吃的就是街边的牛腩萝卜，也是红烧牛腩的一种，真的很美味，是我们一代人的回忆，而且牛腩汁可以用来捞一切，直到现在我还经常去街边吃。至于这菜也不算什么秘方，很多地方都有教，关键在于耐心，多试味。有人说用压力锅比较快，我觉得不用压力锅。只用炒菜锅，效果挺好。我分享一下做法，希望可以对你有帮助。
材料名单：
牛腩（牛坑腩牛筋皆可mix） 两斤
柱侯酱 半盒牛奶的量
冰糖 1.5块麦乐鸡那么大
八角 三粒
萝卜 1斤
生抽 半瓶益力多那么多
鸡粉 少许
胡椒粉 少许
盐 少许
大地鱼粉 选择性少许/可不下
姜 一块麦乐鸡大小
米酒 少许
1. 牛腩洗干净，切好，大小看口型。滚水下锅飞水，滚了捞出温水洗净。萝卜切两口可消灭的大小，另一炉头煲滚水放盐少许胡椒少许和萝卜，文火煮至熟透捞出沥干。
2. 油热放姜同八角炒香，加入牛腩翻炒再加柱侯酱炒均匀放米酒冰糖。加入滚水盖过牛腩再多点，大火煮15分钟后调文火焖2个小时。注意时刻看看有没粘锅，经常翻翻。假若水干又未到你想要的软度，加点滚水再煮。
3. 牛腩煮到1.5小时放萝卜.水干要注意加点水，搅拌均匀。
4. 2小时剩少少汁可放生抽鸡粉煮一下就上碟。ok完成。
备注：
必须经常开锅翻动牛腩，很容易粘锅。干水就加水，这样更软烂，煮牛坑腩和牛筋比较耗时间。用筷子戳能知道软到什么程度，按实际情况决定是否要再煮久一点。
柱侯酱是很咸的，如果在煮牛腩萝卜的时候觉得够味了就少下生抽，多下一点冰糖调和咸味，但冰糖不宜落重手。
大地鱼粉可以放进滚水中滚熟成汤煮碱水面，加入一点煮好的牛腩（不放萝卜），这就有种广州街头面店亲切的味道了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛肉，就应该是这个味道。
【做法】
1、选带有脂肪的牛腩，反复清洗后焯水控干备用。
2、锅中倒入菜籽油煸炒牛肉，放入豆瓣酱、火锅底料、料酒、生抽、老抽、五香粉，小火慢炒。
3、接下来放生姜、大蒜、花椒、干辣椒、冰糖，继续小火翻炒至牛肉金黄焦香四溢。
4、加入开水炖牛肉，转小火约一个半小时左右，最后加自己喜欢的配菜(也可以不加)，调入少许盐和鸡精。出锅时加入香菜，牛肉一-定要炖至软烂入味，这菜既可以.配米饭又可以配面条 ，简直不要太美哟
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。
红烧牛腩是一道好吃又营养的菜，而且非常下饭，来分享一下我们家的做法，不知道算不算正宗，但是非常好吃，我们全家都爱吃！
红烧牛腩
食材：
牛腩700克，八角2个，桂皮1片，香叶5片，红花椒20粒，葱2棵，豆瓣酱1勺，生抽4勺，老抽1勺，鸡精2克
做法：
1、牛腩切成小块。
2、锅内加水加辅料（姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱、豆瓣酱），放牛腩焯下水；
3、焯过水的牛腩冲去浮沫，盛出控水；
4、起油锅，下姜片小火炒香；
5、加牛腩小火翻炒至表面微黄；
6、加豆瓣酱、生抽、老抽翻炒上色；
7、转入高压锅，加适量水上盖，煮至冒气后转小火压15分钟；
8、压好的牛腩转入炒锅，大火收汁，调入适量鸡精即可。
这样做好吃不腻口，吃起来更有味道哦。
我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！
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