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红烧扁鱼怎么做的？

放入,红烧,两面红烧扁鱼怎么做的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧扁鱼怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

分享一下红烧扁鱼的做法：

挑选扁鱼很重要，这关系到这道菜的成色，鱼肉是否鲜嫩。买鱼要做到一看二摸三闻，一看就是看是否新鲜，鱼眼明亮饱满，鱼鳞鲜亮为上乘；二摸用手指摸鱼肉饱满有弹性才是好鱼;三闻就是闻闻是不是新鲜,有没有异味。选好材料后就开始做鱼。

猪五花肉一两切片，葱、姜、蒜少许，花椒十粒，面酱两小勺

把鱼去鳞洗净破肚，去内脏黑膜和鱼鳃，再把鱼两面打上花刀。鱼两面少占些面粉，锅上火烧热在放油，油六成热下锅，鱼煎成两面金黄色捞出。开小火煸炒五花肉出油后放葱、姜、蒜和面酱，炒香把鱼放在上面倒水没过鱼烧开，加酱油调色，少许冰糖和味，花椒去腥。盖锅炖十五分钟后汤汁收浓，红烧扁鱼就做好了。特点是鱼红亮，肉质细腻鲜香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

准备一条约一斤重的扁鱼，洗净，打上花刀，好入味，腌制约20分钟，（盐适量，胡椒去腥，生抽少许）把油烧开，下鱼入锅 ，轻轻放入锅内，以免油上身，用锅铲浇油至鱼头鱼尾，翻鱼边，把鱼煎至金黄 有高汤用高汤闷5分钟，加蒸鱼油1勺，老抽少许上色，加姜蒜，喜欢吃辣的加干辣椒，（新鲜辣椒有生味）加葱起锅，美味




回答于 2019-09-11 08:43:50

前言：家庭版红烧扁鱼

主料：扁鱼2000g；

辅料、姜1块、蒜头、葱适量、糖、盐、料酒、老抽、生抽适量、胡椒粉、熟猪油适量

红烧扁鱼的做法步骤：

1.扁鱼杀好去麟洗干净，滤干水分。

2.生姜切丝，蒜头拍碎备用。

3.锅烧热，放入适量熟猪油和色拉油。

4.扁鱼两面各划几刀以便入味，放入锅内用中火煎。

5.煎至两面金黄。

6.放入生姜和蒜末，倒入适量料酒、老抽、生抽，放入适量白糖、盐，再放入适量冷水，中火慢炖。

7.待汤汁收干撒上葱花出锅装盘。

小窍门&温馨提示

锅一定要烧得很烫再放油，鱼才不容易粘锅。






回答于 2019-09-11 08:43:50

制作红烧鱼步骤：

首先先把鱼清理干净，俩边斜切三下，盐均匀涂抹在鱼身上，洒上点料酒腌制十分钟左右。

生姜切片，蒜头切碎，喜欢吃辣的可以准备些小红椒，把腌制好的鱼用水冲洗干净，摸干水，起锅油烧热，放入几块生姜片，洒上些盐（这步很重要可以防止鱼粘锅），把鱼放进去煎成两边黄，放入其它配料，翻炒几下，加入些水中火收汁即可。