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红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧狮子头怎样搭配调料才比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这样做肯定好吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧狮子头也叫四喜丸子，香滑软糯，味道醇香，入味好吃，深受大家的喜欢，红烧狮子头也是历史悠久，红烧狮子头调馅很重要，做红烧狮子头配料一般都有姜、葱、莲藕、马蹄等，每个人放的配料都不一样。

红烧狮子头也是一道淮扬名菜，深受大家的喜爱，在当地不管是逢年过节还是各种宴席上都会有这道红烧狮子头，红烧狮子头老少皆宜，色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，非常的好吃，之前在外面上班的时候，最喜欢吃食堂里的红烧狮子头，下面就来分享一下红烧狮子头怎么做，需要些什么配料。

一、红烧狮子头需要什么配料

红烧狮子头色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，不过每个人做红烧狮子头的做法都不一样，放的配料也都不一样，一般都会放马蹄、姜、葱、莲藕、香菇等，没有固定的放什么配料，根据自己的喜好来放就好。

二、红烧狮子头做法

1、准备食材：五花肉800克、马蹄160克、淀粉40克、葱、姜、盐、胡椒粉、花生油、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽、白糖、油菜

2、做狮子头肉的选择很重要，选择肥瘦相间的五花肉，瘦六肥四口感最好，把肉洗干净，皮去掉，不要剁得太碎，剁成肉粒就可以了，口感更好。

3、葱姜洗干净切碎，加入一点水浸泡成葱姜水，马蹄洗干净去皮，剁成小粒，肉馅里加入盐、胡椒粉，用泡好的葱姜水调馅。

4、一斤肉馅80克葱姜水就可以了，再打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲，再把马蹄放进去，搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀。

5、抓拌均匀后腌制半个小时，腌制好后，把肉团成一个圆球，用两手多摔打几下，全部团好后，起锅烧油，锅里加入一点油。

6、油温五成热，把团好的肉团放进去炸，用中小火炸制，刚放进去不要搅动，等到定型后，要不停地滚动，使肉丸受热均匀，炸制肉丸金黄熟后捞出来控油。

7、锅里加入水或者高汤，放入葱段、姜片、冰糖、桂皮、八角、小茴香、老抽、生抽大火烧开，烧开后放入盐，把炸好的狮子头放进去。

8、加入盐、白糖、胡椒粉调味，炖煮50分钟左右，把油菜洗干净，用开水烫熟，捞出来放盘里，放上炖好的狮子头，把煮狮子头的汤汁过滤一下，浇在狮子头上面就可以了，鲜香入味，太过瘾了。

总结：红烧狮子头就做好了，非常的简单又好吃，色泽金黄，滑嫩可口，鲜香入味，入口即化，老少皆宜，做狮子头主要就是调馅，做狮子头的时候要反复多摔打，这样才会有弹性口感好，配料可以根据自己的口味来放，喜欢吃的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧狮子头怎么做？需要些什么配料？

老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝中没有鱼，同样的，红烧狮子头里面没有狮子，红烧狮子头是一道淮扬名菜，需选用肥瘦相间的肉，加上配料，做成肉馅，然后下锅炸，因为个头比较大，状似雄狮之头而取名。

红烧狮子头对刀工特别讲究，这也是大多数淮扬菜的特色，红烧狮子头中肉，粒粒分明，通过一刀刀切，最后切成颗粒状的肉粒，像米粒一样大小，米粒相间，汁水丰富，吃起来入口即化，这是红烧狮子头的特色。

红烧狮子头具体做法：

【所需食材】：五花肉200克、马蹄30克（莲藕也可以）

【所需配料】：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食盐适量、葱姜适量、熟鹌鹑蛋5个、生鹌鹑蛋2个、食用油适量、冰糖几颗

【做法】：

1、把五花肉去皮，洗干净后剁成肉泥，不用剁太细，有点颗粒感更好，但是一定要剁均匀。（--我们自己在家做着吃，就不用讲究精细的刀工了，太费劲。）2、马蹄或者莲藕去皮，切成细细的丁，跟肉泥混合在一起，打入2个鹌鹑蛋，接着，加入生抽、老抽、蚝油、淀粉、食盐、葱姜末，用筷子混着一个方向，搅拌至猪肉上劲，这样口感会更好。（--马蹄和莲藕的加入可以让丸子口感更丰富，吃起来更嫩滑。）

3、煮熟5个鹌鹑蛋，鹌鹑蛋剥去外皮，抓一点肉馅，整理成圆球，再按扁，包入鹌鹑蛋，最后做成一个大肉丸子。（--鹌鹑蛋是我额外加进去的，原来的红烧狮子头里没有鹌鹑蛋，而是做成一个实心的肉丸子。）

4、锅中放厚油，能够盖过丸子最好，油烧至八成热时，把肉丸放进去，炸至表面金黄后捞出来。（--为什么锅里要多放油？因为多放油丸子不会粘锅，而且丸子整个表面才能同时受热，让肉丸快速定型，这样肉丸才不容易散。）

5、另起锅，加入少量食用油，加葱姜蒜爆香，加入适量清水，再加生抽、蚝油和老抽，接着把肉丸放入锅中，丢几粒冰糖进去，盖上盖，用中小火焖15分钟，然后把肉丸捞出来，剩下一部分水，放入水淀粉勾芡，淋在肉丸上，红烧狮子头就做好了。（--冰糖可以帮助红烧狮子头上色，增加鲜味。）

成品图：色泽红润油亮，看上去就特别有食欲，经过油炸的肉丸子，香味十足，一口咬下去，肉香四溢，肉汁充盈，好吃。

红烧狮子头技术小Tips：

（1）红烧狮子头最关键的一步在油炸，在油炸这一步，丸子很容易散开，，防止肉丸散开有几种方法：首先是调肉馅的时候，马蹄或者莲藕等食材一定不能加太多，而且要剁碎；其次，加入适量淀粉可以帮助肉丸定型；最后油炸时一定要多放油，等油温八成热时再放丸子，这样高温能够迅速让丸子定型。

（2）为什么我会用到鹌鹑蛋调肉馅？主要原因是我做的丸子量比较少，调肉馅时，如果加入太多鸡蛋液，肉丸太稀会散开，所以，只用了2个鹌鹑蛋，既可以让肉馅更嫩滑，用的量也比较少，不会让肉馅散开，如果制作的量比较多，可以用鸡蛋。

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