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红烧肉如何做得软烂？

红烧肉,五花,放入红烧肉如何做得软烂？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧肉如何做得软烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

中国地大物博。南北方因为地理位置，气候差异，经过历史的沉淀有了现在截然不同的饮食习惯。红烧肉虽是一道家常菜，但是每家每户的制作工序可能各不相同。到底谁的做法正宗，谁的做法不正宗，其实我也拿捏不准，自己的家人喜欢吃才是硬道理！

红烧肉如何做的软烂？

首先准备肥瘦相间的五花肉，切成三厘米左右的方块，肉同一起冷水下锅，水开后再煮几分钟，然后捞出猪肉用温水冲洗干净沥干备用。

其次将生姜切片，一节大葱切段。锅中加油，倒入白糖或者冰糖，小火慢熬，待糖融化气泡后加一碗水煮开，然后倒入碗中备用。

然后将锅洗净烧干后放入五花肉煸炒，炒至表面金黄出油，如果油太多可以倒出一些，以免过于油腻。倒入适量的料酒和酱油翻炒均匀然后倒入炒的糖色，在加入适量开水，放入葱段，姜片，八角和香叶。大火煮开后转小火慢炖一小时。

最后炖煮好的红烧肉挑出香料加入适量的盐然后大火收汁，汁水浓稠即可，不要收的太干。

炒好的红烧肉要加热水，而且要用小火炖煮，这样肉质不柴，如果用砂锅砂罐炖煮是最好不过了。做好的红烧肉应该是色泽红亮、味道香浓、肥而不腻、入口即化。味道是咸中微微甜，甜中又微微咸。





我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！若回答有不当之处还请留言指出！

回答于 2019-09-11 08:43:50

下面给大家介绍一种家常红烧肉的做法。准备食材：五花肉1000克，八角18克，香叶3片，葱段60克，姜片40克，白糖50克，盐适量，酱油30克，黄酒30克，冰糖30克，色拉油20克。先将五花肉切成2.5厘米的正方形小块，锅内倒入凉水，放入五花肉。水烧开后，肉体颜色变白即可捞出。用清水冲洗干净控干水分备用，要注意的是肉块不能切的太小，因为在烧制过程中五花肉的体积，所以掌握好肉块的大小。热锅烧油，放入八角煸炒，然后倒入白糖小火炒糖色，将糖色炒至微黄色。将五花肉倒入翻炒，炒至表皮色泽金黄，倒入黄酒酱油再次翻炒，等黄酒水分挥发后，将锅里倒入开水，超过肉表面即可，然后放入葱段姜片香叶，最后放入冰糖盖上锅盖小火闷煮30至40分钟。五花肉闷熟后捡出葱 姜 八角 香叶，然后放入少许盐或者也可以不放，因为前期放入酱油，根据实际情况来决定，开大火收汁，收汁完成后即可出锅。再洒上一些葱花，一盘色泽红亮，味道香浓，软烂多汁，肥而不腻的五花肉就完成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肉如何烧的软烂？大家好我是，食味四季我的回答是:红烧肉是一道传统的大众美食，在中国一万个家庭有一万种做法，红烧肉的终究灵魂或者是好吃的唯一标准却是出奇的一致，那就是:肥而不腻，瘦而不柴，香甜软糯，入口即化，我相信每个人这样的经历，辛辛苦苦做了一锅红烧肉，结果吃起来口感又老又柴，对不起自己的辛苦不说，还浪费了那么多的食材

红烧肉所需食材

主料:带皮五花肉700克

调料:冰糖25克，八角4颗，香叶2片，干辣椒2段，黄酒1小碗，老抽5克，葱姜蒜，盐，适量。

红烧肉具体做法

1.食材处理，五花肉洗净，锅中加凉水，放入整块五花肉进行焯水，焯的过程中要时刻记得撇去浮沫，烧开2分钟后捞出，控干水分，然后改刀成麻将块，厚约2到～3厘米大小。

2.炒制糖色，锅中放入冰糖，倒入少许清水，顺时针进行搅拌，看气泡由大变小，颜色由白色变为浅黄色，再由浅黄色变为深红色，就说明糖色炒好了，关火将糖色盛出备用。

3.入锅煸炒，起锅烧油，放入八角和香叶炒出香味，然后放入葱姜蒜和干辣椒进行翻炒，最后放入五花肉快，煸炒出多余油脂倒掉，炒至表面微黄，倒入小碗黄酒和炒好的糖色，大火烧开。

4.开始调味，烧开后加入老抽，盐，胡椒粉调味，然后小火慢炖30分钟，然后捞出八角，干辣椒等调味料，待汤汁浓稠，翻炒均匀后即可出锅享用。

制作红烧肉软烂的技巧

1.五花肉的选择要有技巧？

红烧肉的口感如何跟五花肉的选取有莫大的关系，三层瘦肉两层肥肉一层带皮的五花肉是最佳选择，再不济也要选择肥瘦相间的后腿肉，麻将块大小的肉块最合适，因为在烹制的过程中肉会缩水，肉会变的很硬，很柴，所以块不能太小。

2.水炒糖色是技巧？

大多数习惯用油炒制糖色，不经油温不好掌握，炒出的糖色还会发黑，发苦，而水炒却很容易操作，只需加水，小火顺时针搅拌，等到气泡由大到小，颜色由白色变为浅黄色，再变为深红色即可。

3.焯水要冷水下锅？

五花肉在焯水的时候一定要冷水下锅，这样有利于肉的定型，而且在加温的过程中能逼出五花肉多余的杂质和血沫。

4.炖制的火候很重要？

做红烧肉时一定要姜多余的油脂煸出，然后倒掉，最后用中小火慢煨，这样做出来的五花肉才会肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。

5.关于红烧肉的水量？

要想红烧肉好吃，一次性要将糖色水加足，如果在烧制的过程中不建议加水，如果不够可以加少许黄酒代替，如果不喜欢黄酒的味道，一定要加热水，凉水回使肉质收紧，变柴。

最后的总结

一道肥而不腻，软糯香甜的红烧肉就算做好了来一碗米饭，再浇点汤汁，一口下去你会感受到，瘦肉错落有致，酥韧有致，干而不柴，皮肉滑嫩软烂，用嘴轻轻一抿，你会感觉到没有一丝油的肥肉一下子溶于口中，味道那叫一个鲜美。爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

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