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红烧牛腩最正宗的做法是什么？
牛腩,红烧,翻炒红烧牛腩最正宗的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
步骤4
将焯水过的牛腩倒入锅中，把牛腩中的血水煸炒出来后放入料酒、生抽、老抽炒均匀上色，加入足量开水盖.上锅盖，中火煮开后转小火焖1小时
步骤5
待牛腩焖酥软后，开大火收汁，加盐调味即可出锅!
【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧牛腩
用料
牛腩1Kg
白萝卜1大根
姜1大块
葱5、6根
冰糖10粒
八角5粒
草果1粒
桂皮1小片
香叶几片
花椒1撮
油见菜谱
生抽见菜谱
老抽见菜谱
料酒见菜谱
鸡精1/2茶匙
红烧牛腩的做法
牛腩切3*3厘米左右块、姜切厚片
滚水
倒入牛腩
当水再次沸腾后煮3-5分钟，看到很多恶心的泡沫浮出来
将牛腩倒出，用热水将上面的泡沫冲洗干净
准备：草果1粒、冰糖10粒、八角5粒、桂皮1小块(此味香料一定不能多发，否则味道太重而发闷)、香叶几片、花椒1撮
热锅7、8勺油（油可以略多一些）
下入姜片炒香
倒入焯好水的牛腩块大火翻炒3分钟
加入冰糖翻炒数下
加入10-15勺生抽
10勺老抽
5勺料酒
继续中火翻炒，注意不要糊锅了，里面有糖
翻炒5分钟后下入香料
继续翻炒3分钟左右
加入清水
清水可多一些，因为之后炖的时间比较长，放入香叶一同炖煮，这时候进行第一次调味，用小勺试一下汤的味道，如果太淡可以再次加生抽和老抽，不能太咸否则之后收汁后会更咸…
葱清洗干净、白萝卜去皮备用
在锅里加入半茶匙鸡精，小火炖煮1小时知道软烂，炖煮的时间取决于牛肉的品种和大小。
倒入切好的白萝卜块（白萝卜个头和牛腩块个头基本相同）
加入葱一同继续炖煮。这时候可以不用盖盖子，注意不然让锅里糊了，炖煮约20分钟左右萝卜变得非常软烂即可。（如果放萝卜前汤还比较多即可用大火来收汁）
最后汁水收到能没到食材的一半左右即可，尝一尝，做起锅前最后的调味
撒点葱节，真好吃啊！
望采纳，不喜勿喷，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
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红烧牛腩最正宗的做法是什么？
红烧牛腩最正宗的做法，其实就是最好吃的做法。制作牛腩放入老抽、糖色这一类可以将菜肴呈现出深红色菜肴的做法都可以成为红烧牛腩。当然，我则更喜欢在红烧的过程中加入一些酱料，让菜肴吃起来味道更加浓郁，比如柱候酱就是我最喜欢加入的酱料之一。
红烧牛腩的制作方法分享
制作红烧牛腩，首先，我们选择肥瘦相间的牛腩切块备用。牛腩有好几种，一般红烧的选择牛肚子那一块的就可以。两层瘦肉，一层筋膜，一层肥肉的那种。
将切成块的牛腩进行焯水，冷水下锅，水开后撇去血沫，用温水清洗干净备用。这里特别说明了要用温水，是怕牛腩在焯水之后，用冷水冲凉会快速让牛肉中的蛋白质收缩，吃起来会发硬。
锅中放入葱姜蒜、香叶、大料、黄酒炒香，下入焯好水的牛腩一起煸炒再加入老抽，白糖，胡椒粉，盐和柱候酱一起炒制，给牛腩上色，最后放入清水烧开。
牛腩大火烧开，改小火闷烧90分钟，闷烧的过程中火不要大，只要保持汤面是微微冒泡的状态即可。90分钟之后改大火收汁。喜欢吃点其他辅料也可以在最后加在里面，比如土豆，萝卜或者芋头都可以。大火收汁之后就可以出锅了，完美的红烧牛腩，出锅喽。
喜欢吃红烧牛腩的朋友们，可以开吃了哦。
红烧牛腩怎么做好吃，我的分享就到这里，希望你会喜欢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里是 @大厨微阅读 ，很高兴为您解答。给您推荐一道汁水牛腩，轻微发酵的隔夜剁辣椒辣而不燥，用以烧制提前压好的牛肉，香而不腻，鲜辣微酸。
制作：
1.牛腩7000克入沸水（水中加老姜、料酒祛腥）煮至五成熟，捞出晾凉，顶刀切菱形块，然后放入高压锅中，冲入牛骨汤至没过牛腩，调入生抽300克、红烧酱油150克、盐30克，上汽后压25分钟。
2.锅入菜籽油120克，下隔夜剁辣椒15克、大蒜子10克煸香，放入压好的牛腩400克，加入压牛腩的原汤300克，调入龙牌酱油、蚝油各5克，大火烧开转中火煮2分钟，倒入砂锅中，撒葱花5克即可。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉红烧也不用炒糖色，先把牛肉切大块放调味料煮熟捞出，另启一个锅放底油，把葱姜蒜爆锅下牛肉，一点汤，酱油，糖，胡椒粉看看颜色怎么样，少放点番茄酱调调颜色和咸淡。收干汤汁。.
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