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红烧牛腩最正宗的做法是什么？

牛腩,红烧,翻炒红烧牛腩最正宗的做法是什么？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

红烧牛腩最正宗的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：



1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；



2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；



3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；

4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；

5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；



6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；



7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！


回答于 2019-09-11 08:43:50

爱家的小厨房：秘制红烧牛腩

材料：牛腩750g，柱候酱25g，黄豆酱15g，红腐乳酱汁15g，生抽15g，老抽10g，冰糖5g，料酒40g(一半焯水用，一半炒肉用)，姜40g(15g焯水用，25g炒肉用)，蒜5瓣，八角一个，香叶三片，桂皮一小块，小茴香1g，油适量，水适量，盐最后根据口味！

做法：

1牛腩切成3厘米x4厘米的块状，用冷水浸泡1小时以上，其间更换一次水，清洗干净。

2将牛腩冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫，然后再清洗一下备用。

3所有材料备用，酱料部分可提前先称入碗中。

4锅中加适量油，将姜、蒜爆香，加入牛腩翻炒一下，加酱料，料酒继续翻炒均匀，炒出香味后加入热水，水可以多一些，盖过肉，宁多勿少，然后加入香料包(因为家里的香料放太久都没有香味了，就替换成香料包)放香料的就在炒肉的时候放入，接着转移至高压锅。

5大火上汽后转中火压30分钟，(用砂锅煮的话就是大火煮开后转小火至少1个半小时)自然冷却可以打开后，可以中火继续煮个10分钟，可以使汤汁浓稠些。

6想要加入白萝卜的话可以在后面加入，白萝卜煮10到15分钟即可。

7个人经验：这道牛腩煲建议在用餐之前尽量提早制作，让它更入味，平时在一顿没吃完在下一顿或隔天吃的时侯味道更香浓，更美味。做成红烧牛腩面或红烧牛腩河粉的话可以制作多一些的汤汁！

8喜欢辣椒的朋友可以根据口味加入喜欢的辣椒，味道绝不比外面店里卖的差，很值得尝试，希望大家会喜欢哦！












回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧牛腩最适合家庭的做法是家常红烧，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做来好吃，爱吃。



红烧牛腩的基本标准，主要三个：

没有牛肉的腥膻只有肉香；汁浓味厚，糖色色亮；肉软烂不柴。

要达到这三个标准，家常做法完全可以满足，做法与步骤如下：

第一步，准备材料：牛腩1000克，胡萝卜200克。葱、姜、甜酒酿、盐、生抽、冰糖、花生油各适量。2个八角，1小块桂皮，3片香叶。

第二步，牛腩切大麻将块，凉水泡4小时。胡萝卜切滚刀块。姜切片，葱切段。



第三步，牛腩焯水后捞出沥水。

第四步，炒锅冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的时候放牛腩，转大火炒到带焦黄，放入葱姜，出香倒生抽，放香料，甜酒酿，再加水淹住，烧开转小火，加盖焖一小时。

第五步，揭盖放入红萝卜和盐，拌开大火，一直烧到收汁，关火出锅装盆上桌。

红烧牛腩注意事项：

第一个，牛腩水漂时间不要低于3个小时，要充分泡出肉里的血水，泡到肉块完全粉白。

第二个，炒糖上色是去腥提香终极大法，也可以不要香料，只要葱姜甜酒酿和盐。



第三个，牛腩成熟以实物为主，筷子轻易插动就算熟了，不能完全以时间为准，因为现在牛肉成分不确定性比较高。

第四点，如果不放香料，起锅时可放点胡椒碎提香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友来都必做的一道菜，下饭神菜啊，一点这个菜米饭都要多吃一碗，下面分享一下红烧牛腩的做法。

用料

牛腩750克、八角适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、葱适量

做法步骤

步骤1

牛腩切块，姜切片，葱切段

步骤2

切好的牛腩放入冷水锅中，中火烧开，将牛腩焯水后捞出，冲洗干净血沫沥干水分备用

步骤3

铸铁锅小火预热，倒入少量油、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒煸出香味

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