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红烧牛腩最正宗的做法是什么？
牛腩,红烧,翻炒红烧牛腩最正宗的做法是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。
5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。
注意事项
1、焯水后的牛腩，放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好。
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟。
总结：红烧牛腩基本上就是以上流程，这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味。上面说的两点注意事项，一定要注意。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料
主料：牛腩
辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜
调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油
制作步骤
1、将牛腩洗净切块，土豆、洋葱、笋分别切好待用；
2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤，放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩，撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟；
3、牛腩压熟后，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚、美食资讯。炖牛腩，好吃经典的家常菜。对于许多人来说，它是家中餐桌之不可或缺。想想周末来一锅红烩牛腩，吃个丰盛的午餐或是晚餐，剩下的汤汁还可以拌饭或是搭配面条吃，简直是生活必备良品。想做出这道菜，一个详细的菜谱当然也是不可或缺！有了下面这个话唠级别的红烩牛腩方子，真的会做出一锅香得让人流口水的牛腩哦~
下厨前先看看事前准备哦~
❶首先选一块好牛腩：
选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好一点的肉做出来的会更香。另外外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。
❷葱姜蒜如何切：
葱切段，姜切厚片。蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。（大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌哦）
❸关于炒糖色：
冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。火一定小，必要的时候可以把锅提起离开火一点点，摇一摇锅底，或用铲子轻轻拨一拨，促进均匀受热。冰糖完全融化，没有固体颗粒时，要多加留心观察，糖会变成一种较为粘稠的糖稀状，紧接着颜色开始变成茶色，这个时候就可以了！其实所谓糖色，跟焦糖是很类似的东西。千万不要等糖变黑！如果不幸变黑，或者闻到明显的糊味，请刷掉锅重新炒。不然整锅菜都是糊味，会发苦的。
❹配菜注意事项：
胡萝卜要先煸香，因为油煸过才能使营养充分被激发。为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。
❺水量的问题：
方子里的水量是这几年摸索出来的安全量，有的巧手厨娘可能收汁刚好，有的可能会嫌水多。每家的炉灶火力有别，火力大小，蔬菜放入的时机以及对汤汁吸收的程度，都会对菜品最终的汤汁量有一定影响。如果起锅前汤稍多，可以大火收一收，如果汤少，就不太建议后期兑水了，会冲淡味道，如果实在没熟，必须加水，请一定加开水，不要加冷水，否则一切都不美好了，相信我。
看完上面5点贴心小tips，相信你已经对这道冬日暖身菜志在必得啦！、
香浓红烩牛腩 用料
【主料】
牛腩 500g
黄皮洋葱 1个
胡萝卜 1根
土豆 1个
西红柿 2个
【调味料】
干辣椒 3~5颗
葱 半根
姜 1小块
蒜 半头
香叶 2~3片
冰糖 50g（不喜甜请减半）
食用油 适量
生抽 五汤匙
红烧酱油（或老抽） 三汤匙
番茄酱 两大汤匙
盐 少许
料酒（或红酒） 少许
做法
❶ 将切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟（冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质）水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。
❷将葱姜蒜切好备用。
❸锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入。（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！）
❹翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，加入料酒或者红酒去腥提鲜。
❺整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放，大火煮开，切入中小火开始炖煮。
❻胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。
❼另起一个锅炒蔬菜（如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜）
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