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怎样烧红烧五花肉？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样烧红烧五花肉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题问的人不在少数，也有很多人认为做红烧肉是个难题，其实，归根结底，就是一个火候的问题，犹如苏东坡所言：慢着火，少着水，火候足时它自美。时间足了，这红烧肉的味道自然也就美了。

制作红烧肉的方法，可以说是各家有各家的高招儿，烹饪过程中，也多显个人习惯，可以用水，可以用黄酒，可以用米酒，还可以用啤酒，怎么选择，就看你喜欢哪一个了！我呢，今天就说最普通的私家做法，和大家分享一下：

1.带皮五花肉切大块，放入冷水锅中，加入黄酒，葱姜，锅开煮出血沫，把五花肉捞出，用温水洗净，沥干水

2.锅内放底油，下入冰糖，小火炒糖色，目测大泡变小泡，颜色呈咖啡色，倒入五花肉翻炒上色

3.沿锅边烹入黄酒，倒入生抽，少许老抽，翻炒均匀，倒入开水，没过食材，加入葱段，姜片，一个八角，香叶两片，少许腐乳汁，三四个干辣椒，白胡椒粉，大火煮开，烹白酒，转小火慢炖，盖盖大约40分钟

4.开盖，调入适量盐，大火收汁

说明几点：五花肉的块不要太小，否则时间一长，就炖飞了，没型了！炒糖色用冰糖，成品颜色透亮好看，没有的话，普通的绵白糖也没问题，切记一定要小火，否则过火了，肉就发苦了！

炖煮的时候，一定要放开水，冷水是万万不能的，否则肉会反生，影响口感！汤开后，为啥烹白酒，主要是为了进一步去腥，这是我老爸平时做菜的经验，很受用！

另外，如果生抽放的多，就不必再放盐了，有句话说：咸鱼淡肉。不然，一顿吃不完，再加热，肉会越来越咸的。还有的时候，可以放几个山楂，有助于肉的鲜嫩，而且解腻。

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回答于 2019-09-11 08:43:50


红烧五花肉的做法：


主 料：五花肉500克


辅 料：葱、姜、蒜适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，糖色（提前熬好），盐适量，大料适量，花椒粉适量，料酒适量，蚝油适量


制作方法：


1、将五花肉切成麻将大小块状，葱切段，姜、蒜切片备用；


2、起锅入冷水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮末，焯水三分钟后捞出，冲洗干净控干备用；


3、起锅烧热，放入五花肉小火煸炒出油脂，盛出备用；


4、另起锅烧油，放入葱、姜、蒜、大料、花椒粉炒出香味，将大料挑出不用；


5、将炒好的五花肉放入锅中，倒入适量生抽，老抽，料酒，蚝油，大火翻炒均匀至入味并上色；


6、将炒好的糖色倒入锅里，加适量温水没过食材，放入冰糖，大火烧开，转小火炖煮六十分钟左右至完全熟透；


7、大火收汁，加入适量盐调味，待汤汁浓稠，五花肉块晶莹剔透时即可关火出锅。


回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。

3现在超市里有卖现成的炖肉料的来一包，

4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。

5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。

6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。

7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。

8、下料酒、放入香料包后大火做开。

9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。

11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。我用的是彩色南瓜在上锅蒸的也是不错哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧五花肉有很多种做法，各有各的特色。推荐一道干豆角红烧肉，我才做过没多久，非常好吃，这样做五花肉一点都不油腻，而且很下饭。

材料：五花肉一条、干豆角 适量、 蒜头 8个 、 桂皮 3小片、 八角 1个、 姜 1块

盐、料酒、冰糖、生抽、老抽

做法：1、干豆角先泡一晚（或者5小时以上）滤干水备用

2、中火热锅倒油 (最好是猪油），倒入泡好的干豆角，翻炒，加适量的盐，继续炒一会，差不多了就关火装盘（大一点的盘），铺平

3、五花肉切大块，蒜头切块，姜切片

4、烧水，加适量料酒，五花肉焯熟，撇去浮沫。捞出五有花肉，冷水冲洗干净

5、小火热锅，倒油。炒糖色。倒入碎冰糖，慢慢翻炒，一直到，糖溶化变焦糖色有大量小泡泡。调中火再倒入五花肉翻炒，让五花肉上色。再转小火煎一会，让五花肉煸出油来。倒入准备好的配料（蒜头、姜片、桂皮、八角）翻炒，直到香味出来。关火，把五花肉一块一块铺在装好盘的干豆角上。

6、蒸锅加水，放上蒸架，盖上盖子，等水开。

7、蒸锅水开以后，把装着干豆角红烧肉的大盘，端上去。盖上盖子，蒸40分钟

8、出锅

我真是超级超级喜欢这一款干豆角红烧肉的，期待您也喜欢。更具体的做法在下方视频里哦。

如果感觉我的回答对您有些许帮助，那就给我点一个赞把！感谢，比心

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