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怎样做红烧猪蹄？

猪蹄,红烧,放入怎样做红烧猪蹄？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样做红烧猪蹄，我愿分享烹调方法。

原料：

猪蹄、1000克，绍酒、20克，酱油、50克，白糖、10克，豆油、50克，大葱、10克，生姜、5克，芝麻油、2克，蒜瓣、20克，红油、10克，邳县豆瓣酱、10克，花生酱、10克，香醋、5克，精盐、1克。

加工：

1.先将猪蹄用冷水浸泡，去掉毛根，用刀刮净皮污，再一剖为二。大葱、生姜洗净。葱切段，姜切片。

2.炒锅上火，加水烧开，投入猪蹄，待水沸后，捞出猪蹄，再用清水洗净，另取汤锅，放入猪蹄，加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋，用旺火烧开，再换小火焖约1小时，至猪蹄肉质酥烂时，将猪蹄捞出晾凉，用刀切成小块，待用。

3.炒锅置火上，放入豆油，投入拍松的蒜瓣、葱段、姜片炸香加汤、白糖、红油、精盐，放入猪蹄，烧开，待稠汁时，放入花生酱，颠翻几下，淋上芝麻油，即可食用。

风味特点：

色泽酱红，猪蹄肉香，入口离骨，肥而不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧猪蹄

主料：猪蹄一个、姜片五六片、葱段四五片、桂皮一小段、香叶4-5片、冰糖七八块、老抽适量

做法如下：

1.先把猪蹄清洗干净，然后把它们放到水里清洗一下，再放到煮开的水里煮上3分钟左右，捞出来清洗干净

2.锅里放上一些油，把冰糖放到锅里慢慢翻炒，炒成糖浆之后，再把猪蹄放到锅里翻炒，把猪蹄炒出糖色，然后放上老抽上色

3.把猪蹄放入砂锅里，放上葱白段、香叶、桂皮等，然后加上水，用小火慢炖一个半小时，炖到猪蹄软烂即可，咬上一口很是开胃哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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红烧猪蹄怎么做好吃？我来回答这个问题。

红烧猪蹄，是我相对比较拿手的一道菜了，曾经一段时间爱吃的程度简直是到了疯狂的状态，每次都是做十几个，然后给亲戚一分，然后再做。逐渐琢磨到了如何做好一锅红烧猪蹄的关键。

首先我们要从选择猪蹄的上面来下手，一定要选择猪前蹄，而且是那种带筋的。简单的说就是，进口速冻的那种不要，那种大部分都是被抽取了猪蹄筋了，后蹄不要。

买新鲜的猪前蹄。

至于怎么给猪蹄去毛和斩成块就不多说了。下一个环节，泡水，焯水。

切成块的猪蹄要泡水一小时，把猪蹄中的血水泡出来，这样做出来的猪蹄内部才没有黑色的血块，然后冷水下锅，焯一下，取出冲洗干净备用。

然后锅中煸炒葱姜蒜和大料还有香叶、桂皮，这些香料可以去除猪蹄本身带有的腥臭气，所以，红烧猪蹄一定要放些香料，起到去腥的作用。然后放入猪蹄煸炒，加入黄酒。酱油，冰糖，如果家里有制作好的糖色也可以放一些，糖色能够让最终的成品更加红亮。这里比较需要注意的是要用到黄酒，普通的加饭酒或者便宜的黄酒就可以。我每次都要放半瓶黄酒，黄酒可以起到增色的作用，其次黄酒中的氨基酸非常适合和猪肉一起反应，让猪肉的味道更加香浓。

猪蹄的皮和筋需要炖的时间长一些，一般情况下我会焖至一个半小时左右。当你用筷子戳的时候，筷子可以很容易的穿过猪蹄，就说明猪蹄已经很烂了。为了让味道更好，可以大火收一下汁，不用收的太浓，只需要把汁收一收，让猪蹄的味道更浓，颜色更红即可。

猪蹄中含有大量的胶原蛋白，所以最终的成菜可以给你很浓郁的胶质感觉，尤其是凉了之后吃起来也非常不错。

做起来吧，很简单的一道红烧下饭菜，哦哦，下酒也是棒棒哒。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，一提到红烧猪蹄，就忍不住想流口水，金红油亮的外皮，焦香爽滑的口感，劲爆嚼劲的蹄筋，让你欲罢不能，吃了还想吃。

刚红烧好的猪蹄，用手一掰，皮连肉，骨连筋，满满的胶原蛋白，肉香醉人，颜色诱人，颤微微，鲜嫩嫩，亮闪闪，金灿灿，配上一杯高度纯粮白酒，那绝对是神仙都比不上的日子。

红烧猪蹄是高蛋白，高脂肪的食物，虽然味美，但三高人群尽量少食。

在我们东北老家有一习俗，红烧猪蹄就是年三十晚上必上餐的一道大菜，取名[搂钱耙子]，寓意抓宝的手，在新的一年挣更多的钱，日子红红火火。

红烧猪蹄虽然美味，做起来还真的不简单，因为新年聚餐人多，所以每家最少准备十个猪蹄。

第一步，新鲜的猪蹄用炭火或喷灯烤净绒毛，烤至微焦出油。

第二步，用钝一点的刀具刮去外皮焦糊，露出金黄色的皮。

第三步，去掉蹄夹，用温水浸泡二小时，洗净坞圬。

第四步，取青水适量，加二勺盐，再漫泡一小时，去异味。

准备调料，花椒粒二十粒，八角3颗，香叶五片，桂皮一小段，大茴香一小撮，葱段，蒜辦，姜片，陈皮，干红辣椒三个，料酒。

第一步，猪蹄用刀从中间剁开两份。

第二步，加适量清水，焯水。

第三步，锅中重新加水，放入猪蹄，水淹没为好，加入准备好的调料，大火烧开，小火煮一个半小时，用筷子扎一下，汤白皮烂肉香即可。

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