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怎样做红烧猪蹄?
猪蹄,红烧,放入怎样做红烧猪蹄?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎样做红烧猪蹄,我愿分享烹调方法。
原料:
猪蹄、1000克,绍酒、20克,酱油、50克,白糖、10克,豆油、50克,大葱、10克,生姜、5克,芝麻油、2克,蒜瓣、20克,红油、10克,邳县豆瓣酱、10克,花生酱、10克,香醋、5克,精盐、1克。
加工:
1.先将猪蹄用冷水浸泡,去掉毛根,用刀刮净皮污,再一剖为二。大葱、生姜洗净。葱切段,姜切片。
2.炒锅上火,加水烧开,投入猪蹄,待水沸后,捞出猪蹄,再用清水洗净,另取汤锅,放入猪蹄,加水和绍酒、酱油、邳县豆瓣酱、香醋,用旺火烧开,再换小火焖约1小时,至猪蹄肉质酥烂时,将猪蹄捞出晾凉,用刀切成小块,待用。
3.炒锅置火上,放入豆油,投入拍松的蒜瓣、葱段、姜片炸香加汤、白糖、红油、精盐,放入猪蹄,烧开,待稠汁时,放入花生酱,颠翻几下,淋上芝麻油,即可食用。
风味特点:
色泽酱红,猪蹄肉香,入口离骨,肥而不腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧猪蹄
主料:猪蹄一个、姜片五六片、葱段四五片、桂皮一小段、香叶4-5片、冰糖七八块、老抽适量
做法如下:
1.先把猪蹄清洗干净,然后把它们放到水里清洗一下,再放到煮开的水里煮上3分钟左右,捞出来清洗干净
2.锅里放上一些油,把冰糖放到锅里慢慢翻炒,炒成糖浆之后,再把猪蹄放到锅里翻炒,把猪蹄炒出糖色,然后放上老抽上色
3.把猪蹄放入砂锅里,放上葱白段、香叶、桂皮等,然后加上水,用小火慢炖一个半小时,炖到猪蹄软烂即可,咬上一口很是开胃哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
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红烧猪蹄怎么做好吃?我来回答这个问题。
红烧猪蹄,是我相对比较拿手的一道菜了,曾经一段时间爱吃的程度简直是到了疯狂的状态,每次都是做十几个,然后给亲戚一分,然后再做。逐渐琢磨到了如何做好一锅红烧猪蹄的关键。
首先我们要从选择猪蹄的上面来下手,一定要选择猪前蹄,而且是那种带筋的。简单的说就是,进口速冻的那种不要,那种大部分都是被抽取了猪蹄筋了,后蹄不要。
买新鲜的猪前蹄。
至于怎么给猪蹄去毛和斩成块就不多说了。下一个环节,泡水,焯水。
切成块的猪蹄要泡水一小时,把猪蹄中的血水泡出来,这样做出来的猪蹄内部才没有黑色的血块,然后冷水下锅,焯一下,取出冲洗干净备用。
然后锅中煸炒葱姜蒜和大料还有香叶、桂皮,这些香料可以去除猪蹄本身带有的腥臭气,所以,红烧猪蹄一定要放些香料,起到去腥的作用。然后放入猪蹄煸炒,加入黄酒。酱油,冰糖,如果家里有制作好的糖色也可以放一些,糖色能够让最终的成品更加红亮。这里比较需要注意的是要用到黄酒,普通的加饭酒或者便宜的黄酒就可以。我每次都要放半瓶黄酒,黄酒可以起到增色的作用,其次黄酒中的氨基酸非常适合和猪肉一起反应,让猪肉的味道更加香浓。
猪蹄的皮和筋需要炖的时间长一些,一般情况下我会焖至一个半小时左右。当你用筷子戳的时候,筷子可以很容易的穿过猪蹄,就说明猪蹄已经很烂了。为了让味道更好,可以大火收一下汁,不用收的太浓,只需要把汁收一收,让猪蹄的味道更浓,颜色更红即可。
猪蹄中含有大量的胶原蛋白,所以最终的成菜可以给你很浓郁的胶质感觉,尤其是凉了之后吃起来也非常不错。
做起来吧,很简单的一道红烧下饭菜,哦哦,下酒也是棒棒哒。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,一提到红烧猪蹄,就忍不住想流口水,金红油亮的外皮,焦香爽滑的口感,劲爆嚼劲的蹄筋,让你欲罢不能,吃了还想吃。
刚红烧好的猪蹄,用手一掰,皮连肉,骨连筋,满满的胶原蛋白,肉香醉人,颜色诱人,颤微微,鲜嫩嫩,亮闪闪,金灿灿,配上一杯高度纯粮白酒,那绝对是神仙都比不上的日子。
红烧猪蹄是高蛋白,高脂肪的食物,虽然味美,但三高人群尽量少食。
在我们东北老家有一习俗,红烧猪蹄就是年三十晚上必上餐的一道大菜,取名[搂钱耙子],寓意抓宝的手,在新的一年挣更多的钱,日子红红火火。
红烧猪蹄虽然美味,做起来还真的不简单,因为新年聚餐人多,所以每家最少准备十个猪蹄。
第一步,新鲜的猪蹄用炭火或喷灯烤净绒毛,烤至微焦出油。
第二步,用钝一点的刀具刮去外皮焦糊,露出金黄色的皮。
第三步,去掉蹄夹,用温水浸泡二小时,洗净坞圬。
第四步,取青水适量,加二勺盐,再漫泡一小时,去异味。
准备调料,花椒粒二十粒,八角3颗,香叶五片,桂皮一小段,大茴香一小撮,葱段,蒜辦,姜片,陈皮,干红辣椒三个,料酒。
第一步,猪蹄用刀从中间剁开两份。
第二步,加适量清水,焯水。
第三步,锅中重新加水,放入猪蹄,水淹没为好,加入准备好的调料,大火烧开,小火煮一个半小时,用筷子扎一下,汤白皮烂肉香即可。
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