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包子和馒头怎么做才好吃?
馒头,包子,面团包子和馒头怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子和馒头要想做的好吃,需要掌握几个关键因素~
一 原材料即面粉的选择,辅料的选择,不一样的原材料和辅料制作出来的成品相差甚远。
酵母和改良剂一般选用安琪的比较多,适量的添加一些白糖会使制成品口味更好
二 制作工艺以及醒发时间
1酵母加水搅拌均匀,一斤面粉加2克左右酵母(安琪),酵母的量多点无所谓的,多了发的快点。至于水,冬天用温水,夏天用凉水也可以,温水和凉水的区别就是前者发的快,后者慢。
2将酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状,如果酵母水不够,额外加水。一斤面大约半斤水多点。
3、把小块状的面和成面团。包子面宜软不宜硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住,开始发酵。
发酵到约两倍大,撕开面团里面有均匀的气泡。
三 蒸制
1蒸锅底倒入水后放上帘子,把屉布用水泡透,拧干,铺在上面。
2、包好的包子离开间距放好,盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火,蒸20分钟。
四 开笼
包子蒸制时间到了后关火,稍等几分钟再开笼(这一点很关键),就可以享受美味的包子了
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子和馒头,发面水的用量很重要,水的用量不同,因此,成品的效果也不一样,包子馒头都是我们日常的主食之一,看似简单的面食,如果真正做好,也不是一件容易的事儿,需要按一定比例配方和面,还要有有一些实践经验在里面,才能完美无缺的做出成品。
如包子:我的和面配方,500克面粉,250克温水,5克酵母,50克老面肥,10克白糖,2克盐,5克无铝泡打粉,2克食用水碱,20克猪油,合成面团,醒发约两倍大,揉面排气,下剂,擀成稍厚面皮,包馅儿,捏成自己喜欢的型状,醒发自生胚鼓起,手摁包子回弹即可,冷水上锅蒸,一般正常大小肉馅儿包子,蒸十二分钟即可,关火焖三分钟起锅。
馒头:看自己喜欢吃松软一点儿的,还是喜欢吃戗面硬一点的馒头,喜欢吃软一点儿的馒头和面时加水和包子面一样就行,如果喜欢吃硬一点儿的,和面时水适当的少加,所用材料和包子面一样,所不同的是,硬面馒头醒发好了。需要揣干面达到硬度,成品口感有嚼劲,其他过程和包子所差无几。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子和馒头是怎么做的,怎么做才好吃?今天我来回答一下这个问题。包子和馒头都是大多数老百姓日常生活中经常吃的主食之一,两者有很多相似之处,首先,两者的制作方法都是“蒸”。其次,两者制作中用的面都是“发面”,再次,两者要想做的卖相好、口感好的关键之一就是“发面要发好”。当然,两者也有不同的地方,那就是包子是有馅料的,而馒头是没有馅料的。但这两者之间其实是可以互通的,因为馒头也可以包成豆包、糖包等等。
当然两者之前还有一个重要的共同点,传说两种食物都是三国时候蜀国的丞相诸葛亮发明的。
包子和馒头是怎么做的
以前我家都是自己发面做馒头的,自己做的馒头个大、更加软糯香甜也更加放心。我蒸馒头的技艺就是那会儿一点点的学会的。现在随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,很少有人自己在家蒸馒头了,但偶尔自己在家蒸一会馒头,在蒸锅的烟气缭绕中回忆一下小时候生活的样子也是一种享受呢。
先说蒸馒头
蒸馒头的步骤简单,用料简单,时间短是很好的餐桌佐餐主食。
首先根据吃饭人数的多少准备好适量的面粉,倒入事先准备好的盆中。
然后再下入适量的酵母粉,用手搅拌一下,尽量搅拌均匀。
接着分多次少量加入水,加入的水一定要是温水,更有力于后期的发面和酵母粉与面粉的融合。
先用筷子搅拌成絮状,再用手揉成面团,揉至表面光滑。盖上盖子或者用水浸湿过的屉布盖上面团,醒面半个小时到四十分钟。
时间到了,面发好以后,先不要着急揉成馒头,还要再揉发好的面团,这个时间是五至十分钟。
然后将发好的面团揪成大小均匀的面剂子,再揉成馒头状,锅中倒入清水,摆上笼屉,铺好屉布,将揉好的馒头均匀摆放在笼屉中,盖上锅盖,开火蒸二十分钟左右馒头就蒸好了。
再说蒸包子
蒸包子前面的步骤,指的是发面、和面、醒面的步骤和蒸馒头是一样的,所不同的是揪剂子和包馅料的部分,包包子讲究是“薄皮大馅十八个褶”当然这个要求是对于比较熟练的师傅或者是家庭煮夫或者煮妇而言的,一般人只要能包上,不露馅、不破皮就行了。包子面醒好、揉好之后揪成大小均匀的面剂子,这个面剂子要比馒头的小一圈,然后用擀面杖以面剂子中心为圆心,顺时针方向撵着擀成圆形面饼,要中间厚,四周薄。
在擀皮之前要先把馅调好,这个馅料的主要食材可以根据个人的口味喜好来定。比如我比较喜欢吃西葫芦鸡蛋虾皮馅的,就可以先将西葫芦洗净,擦成丝再剁成丁,然后把西葫芦丁放入准备好的盆里,倒入适量的盐,刹一下汤。在这个时间起锅烧油,将打散的生鸡蛋搅拌均匀成蛋液,加少许盐,油温三成热的时候下入打好的蛋液,翻炒均匀成蛋花。虾皮倒入大小合适的容器里,用清水浸泡一会儿。
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