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包子和馒头怎么做才好吃?
馒头,包子,面团包子和馒头怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
包子和馒头怎么做才好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子和馒头在和面时加入少许猪油或色拉油,做好的馒头包子宣软蓬松不粘牙。分享我的和面方法如下:一斤面粉做包子260到270克30度左右温水,馒头250到260温水,夏天3克酵母,冬天5克酵母,10克白糖,15克猪油,没有猪油放色拉油(放油蒸好的包子外表光滑,色泽明亮且不粘牙)先把酵母白糖放入水中搅拌融化,再分次倒入面粉中,边到边用手把面扮成棉絮状,再把面揉成团,然后放入油再揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒面至蜂窝状。
再次把面取出,放入面粉揉光滑,排出面团中空气,扯成大小相同的面剂子,再揉成馒头或者做成包子。
注意,做好馒头或者包子后不要着急蒸,需二次醒发,馒头或包子看上去体积明显变大,手摸上去蓬松了再开水上锅蒸。这样蒸出馒头包子暄软蓬松不塌馅,也不粘牙,口感非常好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种小馒头好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
人的口味根据地域,家庭习惯,个人工作等等都不一样,比如面点师本人因为工作原因,长长要接触各地的一些美食,所以口味比较杂,喜欢的口味也不一样,而馒头还好说,相对味道比较简单,而包子则不一样各种各样的陷,所以没有什么好吃与不好吃,自己喜欢吃的都是美食,而今天面点师给大家分享一些配方,希望对大家有所帮助
馒头包子面配方
面粉一斤,酵母五克,泡打粉五克,糖十克至一两,水五两左右
制作过程:
把面粉放入盆中加入酵母,泡打粉,糖搅匀然后加入水和成面团,然后揉成馒头,或者下剂子擀成包子皮
小贴士:
(1)一般做馒头如果你喜欢奶香味就在配方的基础上把水换成牛奶,在加一些奶香粉或者奶粉,就是奶香味的
(2)如果你想吃紫薯南瓜馒头,你就在这个配方的基础上,把水换成紫薯泥,南瓜泥等等就是紫薯馒头,南瓜馒头,
(3)包子皮为了不影响包子的味道和口感,一般都是用一斤面,五克酵母,五克泡打粉,糖十克,水五两左右,这个配方,当然如果你想带颜色可以按照上面说的,加紫薯或者南瓜泥
包子馅肉馅基础配方
因为包子馅种类太多,所以我给大家分享一些简单的配比
一斤肉,五克盐,五克味精,五克鸡粉,二克糖,十三香少许。酱油二十克,水四两,色拉油一两,香油少许,葱花一两,姜沫十克
小贴士:
(1)上面所说的肉馅配方都是基础配方,可以根据自己的喜好去更改,比如你因为养生或者口味比较轻,你就可以少加一克两克的盐
(2)再比如,你比较喜欢吃鲜口。你可以多加一点味精,或者你因为养生不吃味精,你可以加些鸡粉。糖,酱油这些调料综合一下味道(但要注意鸡粉和酱油都有咸味,所以相对的盐也要少放)
(3)酱油也很重要,有的酱油比较咸,有的酱味比较重。还有的比较鲜,所以你也要根据自己喜好去选择酱油,一般本人用一品鲜酱油
结语:
提问者问得是怎么做包子馒头好吃,面点师没办法给你一个配方然后告诉你这个就是最好吃的。所以今天面点师更多的是给你打开一个思路,希望对你有所帮助吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先发面是关键。面要是发不好,白搭!蒸出来的不好看不好吃。不管用什么面粉,用老面引子和面发面,用碱面揣面,蒸包子时再按比例把馅调好,这样做出来的包子和馒头绝对好吃。
每次做面食留一小块面当面引子,等下次蒸包子或馒头时备用。把老面引子用温水泡发,然后倒入适量面粉和面,揉成个大面团,再用块布盖上醒面,等几个小时后面发的像面包似的鼓起来,用手一戳像蜂窝状就大功告成了。
其次用碱面。碱面代替酵母,做出来的包子和馒头才好吃,商场、超市卖的碱面馒头深受广发顾客欢迎。揣面时取一小勺碱面,用一点温水化开,用手指在发面上戳几个窝,然后倒入碱面水,手揣面……使其掺和均匀,然后撒些面粉,揉成面团后用块布盖上,醒半小时就OK了。等半小时后再揉面团时,感觉里边就像有股水似的,这样的面蒸出来的包子或馒头特别好吃!
再次就是蒸包子剁馅调馅技巧。手工剁馅最为好,用花生油、碾压的花椒大茴材料面调馅,再加少许鸡精酱油,这样调出来的馅儿才好吃喷香。你别偷懒也别闲麻烦,想好吃就得纯手工做。买来的肉洗洗,切切“当当当”~看着电视剁就是了,剁细就得了。含淀粉的食材要用清水淘一淘,把其中的淀粉洗掉,比如吃藕馅、土豆馅的包子,用擦方子擦完然后水过滤下,再剁细调馅就好吃了,柔软细腻不发粘。
(羊肉馅儿)
调萝卜馅子时盐不能放太多,盐放多了发苦你知道吗?水分多的食材弄完要用盐腌一下,出出水再用手或装纱布里把其中的水份给挤出,比如南瓜,白菜,西葫芦萝卜等。蒸韭菜鸡蛋包子,鸡蛋煎好捣碎要凉一凉,你若是把刚煎的鸡蛋趁热倒韭菜里,完了!一下就把鲜绿的韭菜给烫蔫了。
好了,悟空,来两个尝尝呗!哈哈!好吃吧!好吃你就多吃点!
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