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能不能一次性揉好面后就直接做包子或馒头（发酵好就蒸）？

馒头,包子,面团能不能一次性揉好面后就直接做包子或馒头（发酵好就蒸）？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

能不能一次性揉好面后就直接做包子或馒头（发酵好就蒸）？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是爱做面食的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。面食是我家经常食用的主食，时不时的就会自己蒸点馒头、包子、花卷什么的来吃，各种各样的馒头，看到我喜欢的就会想要尝试一下，这些年也是做了不少的馒头，不夸张的说，我也算得上制作经验相当丰富了，在回答题主这个问题之前，先来看看我蒸过的馒头吧！

【南瓜花朵馒头】

【南瓜扇贝夹饼】

【猪肉香葱包子】

【紫薯双色馒头】

【豆浆红薯馒头】

【奶香月饼馒头】

看完我制作的这么多馒头，再回到题主的问题。先来看一次馒头的制作流程。

我们以前的馒头主要是老面发酵，也叫做二次发酵法，流程是这样的：需要把面揉好以后，发酵长胖后再揉一遍，然后才能整形，整形成再进行第二次发酵，才能上锅蒸熟。这种二次发酵法是广为流传的一种制作馒头的方法。

但现在有了即发高活性酵母粉，就不必非要二次发酵了，使用一次发酵法完全也能蒸出美味可口的馒头。这一次发酵法就是题主问的一次性揉好面以后，就直接整形制作包子或者馒头，发酵好以后就可以上锅蒸熟了。这种方法我个人认为是简单方便省事的，节省了很多时间，也是我个人比较喜欢使用的方法，而且我认为并不比二次发酵的馒头差。来看看下图中我做的手工刀切馒头，就是使用的一次发酵法，先揉面再整形，发酵后直接蒸熟，中间只有一次发酵过程，省时省力。

【刀切馒头】

来看一下这个馒头的详细制作过程吧，这样会更清楚一些。

1、把面粉和清水、酵母粉一起放到小盆里，份量分别是300g、150g、3g；


2、揉成一个光滑的面团；馒头成品好不好吃，揉面很重要，这点不要省力气哦；


3、用擀面杖擀成一个面饼，最好是一个长方形或者正方形的面饼；


4、把擀开的面饼卷起来，卷成一个长卷；


5、用刀切成大小合适的段，就是馒头生胚了，两端切下来的小块，可以再揉成一个圆形的馒头；


6、把切好的馒头生胚放到蒸屉里，我用的是电饭煲的蒸屉，锅底部放点温热的水，还能帮助面团发酵；发酵时间大约30-40分钟，温度不同，发酵的时间也会相应不同；
7、发酵完成以后，馒头明显长大了，就可以进行蒸熟，选择电饭煲的“蒸煮”功能，蒸30分钟，如果是灶台上的蒸锅，水开上气后，像这做的这个馒头大小，蒸20分钟就可以了；


8、蒸熟的馒头断电后焖3分钟再开锅，白白胖胖的馒头就做好了；


9、掰开看一下，这个一次发酵法制作的馒头看起来还不错吧！


所以一次发酵法制作馒头是完全没有问题的，但需要注意的是揉面一定要揉到位，馒头好不好吃，揉面是很重要的一个环节哦。

至于一次发酵法制作包子，也是一样的，揉好面以后擀成包子皮，包上馅，做成包子，放置发酵完成后再上锅蒸熟，包子也是喧软可口，很好吃哦。

看完了我的回答，题主应该对一次发酵法有所了解了，也希望我的回答能够帮助到更多喜欢面食但不太会制作的小伙伴，如果对面食食谱还有疑问，或者想了解更多详细的食谱，欢迎到我的头条号【魔多厨房】查看我分享的食谱，也可以跟我一起交流分享制作经验，谢谢大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然可以揉好面就直接做包子或者馒头了，这个方法叫做一发，很多酒店里，或者是职业的面点师都会采用这种方法。用一发来做东西，一是可以省去发面的时间，第二做出来的成品，花纹纹路都比较清晰。但是一发对技术要求比较高，如果说掌握的不好的话，可能整个面就是死面。二发需要在面团发酵之前，快速的把制品做好，如果说面团已经发酵了，那么制品就不容易成形了。



因此我们平时在家里面，基本上都是用二发的方法，二发的面比较稳定，一般不会出现，全是死面的情况，但是二发费的时间比较多，而且做出来的成品，纹路都不清晰。如果说做包子或者是其他的面点制品的话，对温度要求比较高的话，是不能采用二发的。二发就是先把面活好，然后放到温暖处，让它自然发酵，等发酵好以后，我们再进行排气，然后进行制品的制作，制作好以后，在进行醒发，然后再上锅蒸熟。一发，就是缩短了第一次发酵的时间，直接把活好的面团柔光，然后直接包包子或者是做其他制品，主要的发酵时间在上锅前的醒发以及蒸的时候的醒发。


回答于 2019-09-11 08:43:50

能，如用老面发酵，一斤面粉加三两老面，半斤水和成发酵面团放温暖处(夏天4小时，冬天8小时)，视发酵程度加3克左右的碱液揉匀，就可制作面点，不需二次醒发，即可上锅蒸制，大包子一般上气蒸十五分钟。即熟即开盖，无须虚蒸，只要碱加得准，不存在回缩。

用酵母发酵，用二次发酵法可以。但商家为了提高效益及方便，基本上都是用一次发酵法。即一斤面粉:夏天加酵母3克，冷水半斤，冬天加5克，温水270克，如吃松软点可加5克无铝泡打粉，想吃筋道点就无须加泡打粉，将其揉成光滑面团，搓条，下剂，成型放温暖处发酵四十五分钟左右，见面点有明显增大，即可上锅蒸制，发酵太嫩容易回缩，发酵太过成品不美观，多做二次就可掌握了。

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