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包子和馒头怎么做才好吃?
馒头,包子,面团包子和馒头怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单的面食。如果是新手的话就能够体会到难者不会 会者不难的道理了,往往经验都是从实践中找到答案的,说白了就是揉面团的功夫了,多做几次慢慢的就会了,不要怕麻烦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子和馒头发面的做法是相同的,只是一个有馅儿,一个没有馅儿。
详细做法看我的食谱
营养美味的青菜猪肉包(附青菜馅翠绿不出水小窍门儿)
看似简单的青菜猪肉包
要想馅料不出水
要想蒸好的包子
保持青菜的翠绿色
又要馅料鲜嫩多汁
那可是有很多小窍门儿滴
赶快拿小本本记下来✍✍
食材准备
1.面团:中筋粉600克,清水320克
鲜酵母18克(或干酵母6克)
2.馅料:
梅花肉500克,小油菜800克
小葱4根,香油2勺
太太乐鲜贝露1勺
生抽酱油2勺,食盐1勺
姜蓉1勺,清水60克
香油2勺(放入油菜中)
3.焯菜用:食盐1小勺,花生油1小勺,清水适量
制作步骤:
1鲜酵母先用配方1中的30克清水化开,倒入厨师机打面桶中,再加入剩余的水和中筋粉,先低速混合,再转5档打5分钟至面团儿光滑即可。取出滚圆盖保鲜膜放温暖处,发酵至2倍大
2发酵的时间准备馅料:三肥七瘦的梅花肉洗净切小块,用料理机打成粗颗粒肉馅儿,分别加入这些调料,搅拌均匀
3.60克清水分2-3次加入搅拌均匀的肉馅儿中,每次都完全吸收后再加入下一次,多搅拌一会,至肉馅粘稠成团儿,盖保鲜膜放冰箱冷藏备用
4油菜去跟洗净,用开水焯烫一下,焯菜的水烧开后先加入1小勺油和盐,这样能保持青菜的翠绿色,放凉后切碎挤干水份备用
5为防止青菜馅儿出水,面团发酵好以后再混合菜馅儿哈!挤干水份的油菜上浇入2勺花生油,搅拌均匀,用油包裹住青菜,这样才不会出水哦!然后和刚才的肉馅混合,最后加入小葱沫拌匀即可
6面团发酵好以后,撕开面团有非常多的气孔,轻排气,搓长条分成自己喜欢的大小的剂子
7擀成中间稍厚四周薄的皮儿,放上馅料,包成自己喜欢的形状的包子,按照小窍门儿调馅,包到最后都不会出水哦
8蒸锅中放入足量的水,水开以后放入包子,每个之间留出空间,大火上汽以后蒸12分钟,关火焖2分钟就可以出锅啦
9白白胖胖的包子,馅料鲜嫩多汁,超级好吃
小贴士
1.面团吸水性不同,面团中的水量仅供参考
2.青菜挤干水份以后,先用油搅拌均匀,包裹住水份,这样调好的馅料就不会出水!这个方法适合所有蔬菜馅儿哦
3.肉馅儿中分次打入清水,这样馅料才能鲜嫩多汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单的面食。如果是新手的话就能够体会到难者不会 会者不难的道理了,往往经验都是从实践中找到答案的,说白了就是揉面团的功夫了,多做几次慢慢的就会了,不要怕麻烦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉选用松润细腻的,包饺子那种就可以,发酵加一点白糖,一般两勺,白糖能让面粉发的更彻底,温水和面,不超过40度,千万不能太烫,会失去活性,和面如果觉得沾手,就加少量玉米油,太干影响口感,大火蒸!
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:
馅料:白菜半棵,肉400克,粉条100克。生抽2勺,盐2勺,老抽1勺,花生油1大勺。葱半棵。
面团:面粉600克,温水300克,酵母3克。
做法:
1、把面团材料扔厨师机搅拌至光滑(我太懒了,直接扔厨师机)
2、把面团放在温暖处发酵至2倍大小。发酵的功夫做馅子。白菜切碎,粉条提前泡软切碎、大葱切碎,与肉馅搅拌在一起,倒入调料,搅拌均匀。
3、待面团发酵完之后,排气揉圆,切一小块搓成长条,切成小剂子。
4、小剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的面片,放入馅子,捏成包子。
5、包好之后,盖上棉布进行醒发20分钟。
6、锅内加水,篦子上刷一层植物油(因为我的笼布不见了!)摆放好包子。
7、大火烧开上汽之后再蒸15分钟。不要立马拿出来哦,焖3分钟再取出。
8、热腾腾的大包子熟啦!开吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
关键点是面团的醒发。1是和面。在干面粉中加入适量发酵粉搅拌均匀,夏天用凉水,冬天用温水和面。2是揉面。面揉到表面光滑切开后无气孔代表揉好了。3是醒发。面团放到塑料容器内(取的时候不沾盆)醒发,醒发至2倍大就可以了。4是面团排气。将醒发好的面团取出,揉搓排气,至很少气孔就可以了。5是二次醒发。包好的包子放到蒸屉内醒发至2倍大才算好。6是蒸制。醒发好的包子蒸熟后关火焖5分钟揭盖。暄软的包子就做好啦。
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