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蒸馒头中心硬是什么原因？

馒头,发面,也有蒸馒头中心硬是什么原因？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

蒸馒头中心硬是什么原因？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸馒头中间硬可能有下面几种原因。


1、发酵粉发面，感觉不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。




2、冬天不容易发面，适合用温开水和面，水和面的比例要掌握好，不然蒸出来的馒头也会发硬。



3、馒头成型到上笼蒸之间，还需要有一个醒发时间，如果没有这个过程，直接上锅蒸，那做出来的馒头也是会硬的。



4、火候足够。大火蒸馒头，不能低于35分钟，一般45分钟比较合适。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

1，面还没有发好，直接就揉了馒头上锅蒸，没用经过二次醒发，这个可能造成中心有硬块

2，发面没有问题，直接做馒头蒸，也没有二次醒发，火候不够也有可能出现硬

3，蒸馒头有断火或者火过小，蒸汽量不够，也可能出硬心

4，蒸的过程中打开过锅盖或盖子严重漏气也有可能出现硬心

个人经验，经供参考

回答于 2019-09-11 08:43:50

馒头中心硬，是你醒面的时候没有醒好。。