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包子和馒头怎么做才好吃?
馒头,包子,面团包子和馒头怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
用料
面粉(普通面粉)300揣面的面粉50-80克温水150克糖15克酵母5克绞肉(肉馅)400克盐(肉馅)适量料酒(肉馅)适量糖(肉馅)适量姜汁或者姜末(肉馅)适量葱末(肉馅)适量生抽(肉馅)适量耗油(肉馅)适量食用油(肉馅)适量水(肉馅)适量草鸡蛋(肉馅)一个五香粉适量
简单好吃的大肉包的做法
才蒸出来的大肉包,汁水满溢。
面粉加酵母用筷子搅散。
加两勺糖
厨师机一档混合,3档揉面,因为我们的面团比较干,可以开2.5档的样子慢慢揉,揉至光滑即可。
揉好的面,表面很光滑的,
在手上整理下,能看出来光滑的。
找个固定的模具把面团放里面发酵。
一般是发酵两倍大小,手指按下去,不反弹不回缩。我推荐大家固定的容器发酵,这样发酵过一次,下次发酵到什么位置就知道发酵好了,不需要重复的检测是不是发酵好没有。
拉开面团,很多均匀的气孔。
发好的面团加入踹面的干粉。
发酵好的面团加80克踹面的粉,面团打散继续放厨师机里面开一档混合2分钟,再开2-2.5档揉个5分钟,面团差不多光滑取出。
揉好的面团相当光滑,厨师机远比手工简单多了。
很容易就搓成长条。
下面团,可以看出面团组织均匀,均匀细密的气孔。
擀压中揉面垫的中心园大小即可。
其实我是在面团发酵的中间档处理肉馅的。绞肉加盐,料酒,姜汁,葱末,食用油适量,生抽,耗油,一小勺子糖,一个小的草鸡蛋,适量的五香粉,适量的水。厨师机5档打个10分钟,没厨师机就用筷子顺时钟搅上筋。如图中状态,打了水的肉包子会多汁的。搅拌好的肉馅尝下咸淡。其实这个流程是很快的,远比我写教程快多了。
搅拌好的肉馅。
过程图
过程图
开始包包子
逆时针捏褶子,因为一个人,所以拍照不太方便,如果实在看不懂,可以网上找找包包子的视频教程看看。
包好的包子,稍微整理下。
上屉。
上屉发酵到1.5倍以上,至少1.5倍,很多的教程说醒个20分钟,或者微微变大就可以蒸了,我很负责任的告诉你,这个中醒发时间真的不是一个绝对值,一定要看状态。醒发好的包子,冷水开火蒸,前5分钟可以开小火,后面20分钟直接开大火,蒸好后,闷5分钟再开笼。
蒸好的包子
早上起来蒸下,就可以吃了。非常方便。
小贴士固定模具发酵,比较好掌握发酵状态。
回答于 2019-09-11 08:43:50
2021-8-7
你好,很高兴回答这个问题。包子和馒头虽然从字面上看起来不一样,实则是一样的,它都是通过发面和醒面做出来的,包子通常都是包了馅的而馒头都是实心的,在平常生活中馒头包子店好多,特别是城市里,每天早上匆匆上班的人们都会从包子店买两个包子当早晨。我有时候上班忙了不愿自己做馒头也会买两个,回来炒点菜喝点稀饭,是不是美美哒。下面看看我是怎样做包子和馒头吧。
依然记得小时候我妈都是用酵头发面(就是上次做馒头留一点,等下次发面用)等面发好了再用碱面揉,一定要揉开,不然包子馒头腥味大,而且发黄,不过以前酵头做的包子馒头很香很好吃。
现在我家都是用酵母发面,主要比较省事而且不用二次放碱面揉,,而且研究证明酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。基本上包包子面软点500克面粉放5克干酵母,3克糖,300克水,揉成光滑面团,发至原来的两倍大,然后揉掉里面空气,包成包子,进行二次醒发,第二次醒发很重要,大概醒10-15分钟,蒸15分钟,关火焖五分钟就行了。
馒头我觉得面稍微硬一点好吃,大概500克面粉200-250克水,干酵母5克,糖3克促进发酵,将面揉成光滑面团,发至原来两倍大,发好了揉掉里面空气,然后揉成一个一个馒头,一定要多揉,再放温锅发15分钟左右,蒸15-20分钟,焖五分钟就可以出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:
馅料:白菜半棵,肉400克,粉条100克。生抽2勺,盐2勺,老抽1勺,花生油1大勺。葱半棵。
面团:面粉600克,温水300克,酵母3克。
做法:
1、把面团材料扔厨师机搅拌至光滑(我太懒了,直接扔厨师机)
2、把面团放在温暖处发酵至2倍大小。发酵的功夫做馅子。白菜切碎,粉条提前泡软切碎、大葱切碎,与肉馅搅拌在一起,倒入调料,搅拌均匀。
3、待面团发酵完之后,排气揉圆,切一小块搓成长条,切成小剂子。
4、小剂子按扁,擀成中间厚边缘薄的面片,放入馅子,捏成包子。
5、包好之后,盖上棉布进行醒发20分钟。
6、锅内加水,篦子上刷一层植物油(因为我的笼布不见了!)摆放好包子。
7、大火烧开上汽之后再蒸15分钟。不要立马拿出来哦,焖3分钟再取出。
8、热腾腾的大包子熟啦!开吃!
回答于 2019-09-11 08:43:50
技巧1、注意揉面。在揉面的过程中要分好几次加水,边加边揉。1公斤的面粉要半公斤水,加的水要温水。
技巧2、不要忘了加发酵粉,可以在面粉里打几个鸡蛋,这样活出来的面劲道,口感更好。
技巧3、在揉面的水里加点盐,面也会更有劲道。
技巧4、包子的馅儿一定要制作的特别香,比如韭菜鸡蛋馅儿的,要在里面加香油、花椒油、酱油,最后加盐。
馒头这样做好吃:
南瓜馒头也很好吃的;
1、在面粉里加南瓜,之前把南瓜弄成泥,加白糖和发酵粉,揉面的时候感觉干的加点清水,揉成光滑的样子。
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