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包子和馒头怎么做才好吃？
馒头,包子,面团包子和馒头怎么做才好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种小馒头好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚开始我也不会做馒头，从开始的难以下咽，到慢慢的越来越松软可口，虽然刚开始做的那些被戏称“傻瓜馒头”都被嫌弃不吃，到现在每次做面点孩子都很期待，每次都抢着吃光光，其实做馒头也不难，只要掌握了相关要点，再加以练习就能熟来生巧。
馒头一般来说要经过一次发酵---整形---二次发酵，再上笼蒸！
馒头配方，有一句经典的总结:软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮！中式面点包括手擀面、饺子、包子、馒头，都有一个基本的比例，那就是粉:水=2:1，再以这个基础做调整！饺子皮、包子皮稍软点好包，那水就稍多点；手擀面要筋道，水就少点；馒头就按比例做就可以。关于酵母量，一般放粉量的1%，嫌酵母味重的可以放0.5%。做果蔬馒头就是用果蔬汁，果蔬泥代替水，比例参照水的比例适当调整。为了让大家更详细了解馒头做法，所以我分享一下我做卡通馒头做法：
食材：普通面粉（即中筋面粉）500g
南瓜泥250g
酵母4g（夏天少放1g，冬天多放1g）
白糖30g（可根据自己喜欢甜的程度酌情增减，不能吃甜的就不加糖）南瓜洗净切块蒸熟，放凉后用我的爱马仕果语原汁机摇泥（没有原汁机的可以借助擀面杖或其他工具捣成泥）。
把酵母粉和白糖加入一小杯温开水中搅拌均匀，酵母粉混合液倒入南瓜泥里搅拌均匀（如果南瓜水份比较多，不用另外加温开水，直接把酵母菌和白糖加入摇匀的南瓜泥中拌匀）。面泥如果太稀的话，再适当加点面粉一起揉匀，揉到面团光滑，不沾手，不沾垫板或盆，即为揉面完成。
面团揉好了，现在来发酵面团。把面团放在比较暖和的地方发酵，等待发酵，一般半个小时致1个小时左右就发好了。至于面团有没有发酵好，你可以明显看到面团长胖两倍左右，或者手上沾少量面粉戳进面团，不反弹不塌陷即为发酵完成。
这就是第一次发酵完成的面团，加少量手粉再次揉到不沾手，然后擀面杖擀平，接下来用卡通模型印出自己喜欢的形状，馒头整形好再二次发酵（二次发酵时间为15分钟左右）。
锅内先放足够水后烧至温热，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头码上去，每个馒头要保证足够的距离。盖上锅盖等馒头的大小明显变大，且手指轻轻按很有弹性，就可以开火蒸了。
蒸锅蒸15-20分钟后关火焖5分钟左右再揭开锅盖，这样馒头才不会缩回去。
注意点：
1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会被死酵母
2、制作面团的时候，不要一次加够水量，需根据面团的软硬度，一点一点加入，总之要使面团软硬适中，尤其紫薯比较吸水
3、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才比较光滑
4、二次发醒发一定要到位后再蒸
5、蒸的时候一定要小火，且蒸的时间不宜过长
6、蒸好后一定要过5分钟再出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子和馒头看似不一样，但都属于发酵类面食。既然同属于发酵类面食，其共同点是有的，都需要发面和醒面。大家好，我是原来，包子和馒头要想做的好吃，除了发酵到位，做出来口感才会暄软好吃外，包子的馅料做的好也是是否好吃的一个标准。
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馒头和包子都属于发酵类面食，所以其和面方法都是面粉里加入一定的发酵粉，与适量的水混合搅拌并揉制成面团而做出来的主食。两者具体的和面比例如下：
500克面粉、5克发酵粉、250克水混合而成做成面团，然后做成馒头或者包入馅料做成包子。在这里做馒头的话，水量可以适当的减少5-10克，不同面粉的吸水量不一样，用水量要学会适当加减。
面团和好后，需要醒发一段时间，让面团发起来，然后再做成馒头或者擀片，包入馅料做成包子，这个让面团发起来的过程就是醒面。醒好的面团成蜂窝状，如下图。
在这里需要注意的是，做好的馒头生胚和包子生胚，还需要放置一会儿，让其再醒一会儿，醒发好了再蒸，这也是我们常说的发酵里面的二次发酵，这样才会让做出来的成品口感暄软，好吃。
馒头和包子要想做的好吃。需要把面团醒发到位，然后蒸熟后不要立即从锅里取出来，而是要停上3-5分钟，再从锅里取出来，这样可以确保做出来的馒头或包子不回缩不塌陷。
我是原来，本问答系本人原创，禁止搬运，侵权必究。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。作为一个爱吃面食的西北人，十几岁就开始学做面食，到现在都20年了。做的过程中也失败过，但做的多了，就慢慢慢总结出了一些经验。个人觉得自己做的馒头和包子还是不错的，在此分享实战心得。
首先，和面很重要。
馒头和包子的面粉选用普通面粉就可以，一般我家里用的都是多用途面粉。和面水最好用温开水，当然，懒人版直接用水龙头的温水也没问题。酵母最好买好的，好的一般就是贵的，这样做出来才没有发酵粉的味道。
和面时面粉，水，酵母的量为500克，220克左右，5克。如果做的更多，请按照这个比例做乘法。
开始做了。将酵母放在温水里化开，或者直接撒面粉里也可以。然后一边加水一边用筷子搅拌面粉，完全搅拌好以后，把面揉成一个团。
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