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包子和馒头怎么做才好吃?
馒头,包子,面团包子和馒头怎么做才好吃?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这种小馒头好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚开始我也不会做馒头,从开始的难以下咽,到慢慢的越来越松软可口,虽然刚开始做的那些被戏称“傻瓜馒头”都被嫌弃不吃,到现在每次做面点孩子都很期待,每次都抢着吃光光,其实做馒头也不难,只要掌握了相关要点,再加以练习就能熟来生巧。
馒头一般来说要经过一次发酵---整形---二次发酵,再上笼蒸!
馒头配方,有一句经典的总结:软面饺子硬面汤,不软不硬做干粮!中式面点包括手擀面、饺子、包子、馒头,都有一个基本的比例,那就是粉:水=2:1,再以这个基础做调整!饺子皮、包子皮稍软点好包,那水就稍多点;手擀面要筋道,水就少点;馒头就按比例做就可以。关于酵母量,一般放粉量的1%,嫌酵母味重的可以放0.5%。做果蔬馒头就是用果蔬汁,果蔬泥代替水,比例参照水的比例适当调整。为了让大家更详细了解馒头做法,所以我分享一下我做卡通馒头做法:
食材:普通面粉(即中筋面粉)500g
南瓜泥250g
酵母4g(夏天少放1g,冬天多放1g)
白糖30g(可根据自己喜欢甜的程度酌情增减,不能吃甜的就不加糖)南瓜洗净切块蒸熟,放凉后用我的爱马仕果语原汁机摇泥(没有原汁机的可以借助擀面杖或其他工具捣成泥)。
把酵母粉和白糖加入一小杯温开水中搅拌均匀,酵母粉混合液倒入南瓜泥里搅拌均匀(如果南瓜水份比较多,不用另外加温开水,直接把酵母菌和白糖加入摇匀的南瓜泥中拌匀)。面泥如果太稀的话,再适当加点面粉一起揉匀,揉到面团光滑,不沾手,不沾垫板或盆,即为揉面完成。
面团揉好了,现在来发酵面团。把面团放在比较暖和的地方发酵,等待发酵,一般半个小时致1个小时左右就发好了。至于面团有没有发酵好,你可以明显看到面团长胖两倍左右,或者手上沾少量面粉戳进面团,不反弹不塌陷即为发酵完成。
这就是第一次发酵完成的面团,加少量手粉再次揉到不沾手,然后擀面杖擀平,接下来用卡通模型印出自己喜欢的形状,馒头整形好再二次发酵(二次发酵时间为15分钟左右)。
锅内先放足够水后烧至温热,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头码上去,每个馒头要保证足够的距离。盖上锅盖等馒头的大小明显变大,且手指轻轻按很有弹性,就可以开火蒸了。
蒸锅蒸15-20分钟后关火焖5分钟左右再揭开锅盖,这样馒头才不会缩回去。
注意点:
1、酵母必须用温水化开,不能用热水,否则会被死酵母
2、制作面团的时候,不要一次加够水量,需根据面团的软硬度,一点一点加入,总之要使面团软硬适中,尤其紫薯比较吸水
3、发酵好的面团要完全排气,蒸出的馒头表面才比较光滑
4、二次发醒发一定要到位后再蒸
5、蒸的时候一定要小火,且蒸的时间不宜过长
6、蒸好后一定要过5分钟再出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子和馒头看似不一样,但都属于发酵类面食。既然同属于发酵类面食,其共同点是有的,都需要发面和醒面。大家好,我是原来,包子和馒头要想做的好吃,除了发酵到位,做出来口感才会暄软好吃外,包子的馅料做的好也是是否好吃的一个标准。
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馒头和包子都属于发酵类面食,所以其和面方法都是面粉里加入一定的发酵粉,与适量的水混合搅拌并揉制成面团而做出来的主食。两者具体的和面比例如下:
500克面粉、5克发酵粉、250克水混合而成做成面团,然后做成馒头或者包入馅料做成包子。在这里做馒头的话,水量可以适当的减少5-10克,不同面粉的吸水量不一样,用水量要学会适当加减。
面团和好后,需要醒发一段时间,让面团发起来,然后再做成馒头或者擀片,包入馅料做成包子,这个让面团发起来的过程就是醒面。醒好的面团成蜂窝状,如下图。
在这里需要注意的是,做好的馒头生胚和包子生胚,还需要放置一会儿,让其再醒一会儿,醒发好了再蒸,这也是我们常说的发酵里面的二次发酵,这样才会让做出来的成品口感暄软,好吃。
馒头和包子要想做的好吃。需要把面团醒发到位,然后蒸熟后不要立即从锅里取出来,而是要停上3-5分钟,再从锅里取出来,这样可以确保做出来的馒头或包子不回缩不塌陷。
我是原来,本问答系本人原创,禁止搬运,侵权必究。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。作为一个爱吃面食的西北人,十几岁就开始学做面食,到现在都20年了。做的过程中也失败过,但做的多了,就慢慢慢总结出了一些经验。个人觉得自己做的馒头和包子还是不错的,在此分享实战心得。
首先,和面很重要。
馒头和包子的面粉选用普通面粉就可以,一般我家里用的都是多用途面粉。和面水最好用温开水,当然,懒人版直接用水龙头的温水也没问题。酵母最好买好的,好的一般就是贵的,这样做出来才没有发酵粉的味道。
和面时面粉,水,酵母的量为500克,220克左右,5克。如果做的更多,请按照这个比例做乘法。
开始做了。将酵母放在温水里化开,或者直接撒面粉里也可以。然后一边加水一边用筷子搅拌面粉,完全搅拌好以后,把面揉成一个团。
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