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臭豆腐的制作方法是什么?
臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐的制作方法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
现在冬季,正是吃豆腐的季节,用于夏天豆腐容易长蛆,现在冬天就不会了,臭豆腐越久越香,一般都让它自己发酵,最少一个月,这样做出来的臭豆腐又香又臭
回答于 2019-09-11 08:43:50
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臭豆腐是谁发明出来的?
臭豆腐是这样来的,在古代时有一位叫做王致和的人。他开了一家豆腐店.有一天他出去了一趟回来后,店伙计向他诉苦说:\"老板,今年的豆腐买不出去眼看就要坏了,扔了把.而王致说:\"把那些豆腐放在坛子里,撒些盐把盖子盖上不要扔",过了几天王知和想起了那些放在坛子里的豆腐,把盖子打开一看.一股臭味儿向王致和扑来,他壮着胆子吃了一块,觉的挺新鲜,就叫家里人来尝尝,大家都说可以,闻起来臭吃起来香.后来王知和就挂了一个牌子,并且写着自己会做特别的臭豆腐,还把价钱提的很高.那些吃惯了大鱼大肉`山珍海味`的人就都来买这种臭豆腐。从此王知和的臭豆腐生意做的越来越好,也远源流传了下来.臭豆腐不但好吃还可以预防老年痴呆症。
爱豆腐虽然好吃,但是咱们要选择正规厂家比如王致和,海天等等大厂家的产品。有些不法商贩为了谋取更大利益不牺一切代价滥用添加剂和一些粪水来做臭豆腐,损害我们老百姓的健康。还有一些美食节上的臭豆腐建议大家别吃特别想!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
臭豆腐其实很好做的,你买几块鲜新的豆腐,把它放在碗里或盘子里,找个大点的袋子,把碗放在袋子里面,扎好袋口,放在柜子里,不能放在冰箱里,过几天它就会长毛,这样臭豆腐就做好了!!如果你不喜欢太臭的话,不要让它长毛,闻到臭味就可以吃了。
臭豆腐第一步,制作“臭卤水”方法有三种种:
1)自然发酵制臭卤水:是在水缸中放入稻草、猪肉等肉类,然后任由其露天自然发酵、腐败,经过几个月后即可。不过这种方法非常不卫生,而且都会长虫子。既费事又费“电”。故此方法是原始人使用的,不适合科技迅猛发展的今天。
2)为提倡科学发展观的精神,响应当前的号召,聪明人被逼无奈发明使用发酵菌接种的方式,直接培养臭卤水,不但发酵的时间短,而且安全卫生,可以大量生产。卤水切勿沾油。在制作卤料加香菇,冬笋,酒 浸泡的时候,也需要密封。
3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,烧开后再煮半小时左右,然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后,加入纯碱200 克、青矾[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬笋4公斤、盐0.75公斤、酒150克以及豆腐脑1.5公斤,浸泡约半个月左右(每天搅动一次)。
臭豆腐第二步尽可能多的祛除新鲜豆腐的水分,具体做法如下:
1)新鲜豆腐切成小块,放白布中间。
2)把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
3)包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
4)用木板压上,压上重物[建议用哑铃,铅球也不错]压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
臭豆腐第三步将做好的干豆腐要在臭卤水里泡几天,需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了
吃法:
一、油炸:这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式,将臭豆腐切成小块后,入油锅油炸,然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。
二、麻辣:以香菇、虾米、大蒜、辣椒、葱、鸭血、猪大肠、绞肉、辣椒或辣油制作麻辣锅底后,再放入臭豆腐煮熟。
三、碳烤:直接以竹签穿过臭豆腐后,然后再涂抹烤肉酱,在碳火上烤数分钟即可。
原料:臭豆腐生胚,菜油,盐,味精,干椒粉,香油,酱油,香醋,蒜茸,葱花。
制法:①将菜油烧约七成热,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,沥出。 ②将调味料调匀成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,浇上汁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
臭豆腐制作有时间选择,一般要在霜降以后才能制作,选当天制作的新鲜豆腐,一般在7成干为好,切一成四方小块,放在一个放有一屋干净稻草竹箱中,上面盖一屋薄纸,放在室内2至3个星期,小块豆腐上有一屋薄薄的黄色霉时,从竹相中取出,加入辣椒粉、盐、花椒粉等配料,再放入坛子中1个星期,就可以食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先是要准备食材,必须得要新鲜的豆腐,最好是当天的,不能去超市买,因为不能确定那个豆腐是什么时候的,如果是隔夜的,那么臭豆腐里面的水就少了,这样做出来的不好吃;然后臭豆腐乳,辣椒面,孜然粉,大蒜,葱,生抽,蚝油,醋,水,淀粉,油。
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