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焦溜豆腐是传统老菜,如今还有多少人记得,怎么做?
豆腐,放入,切成焦溜豆腐是传统老菜,如今还有多少人记得,怎么做?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
焦溜豆腐是传统老菜,如今还有多少人记得,怎么做?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
家常版的做法就是:老豆腐切块,撒少许盐腌一下,比较好入味。用鸡蛋和淀粉,豆腐挂上淀粉糊,下锅炸至金黄,捞出。将配菜翻炒一下,配菜根据自己的喜好就行,比如香菇、青椒什么的,调料就是酱油,盐,加入少量清水,水开后下入豆腐,撒少许白糖提鲜,如果喜欢粘稠感的可以放适量薄芡,如果喜欢油质感的可以打上点明油,收汁,出锅前撒上少许葱花,还可滴上几滴香油
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦溜豆腐
焦溜豆腐是一道经典的传统名菜。该菜外焦里嫩。是一道极具风味特色的风味小吃。可以清热、润燥、解毒、补中、生津。
主料有豆腐,辅料有油、蒜、葱、香醋、白砂糖、老抽、生抽、清水等。先把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下把可出锅。
中文名
焦溜豆腐
主要食材
豆腐两块
口味
可口
辅料
熟土豆片、葱、姜末各少许
基本信息
【菜谱名称】 焦溜豆腐
【所属菜系】 全部
【口味特点】 外焦里嫩。
制作原料
主料:豆腐两块,熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末各少许。佐料:酱油、醋、糖、花椒水、淀粉各少许。
制作过程
(1)把豆腐切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出;
(2)将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入碗里,添点汤兑成汁;
(3)锅内放点油,油热后把熟胡萝卜片、熟土豆片、葱、姜末放入炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上汁,翻炒几下便可出锅。
做法二
“焦溜豆腐,就是其中比较具有代表性的家常美味,也是一道上镜率颇高的菜,细节上各家做法略有差距,配菜也有所不同,但都大同小异,今天奉上俺家做法,希望会得到认可。”
用料
北豆腐300克
彩椒1.5个
木耳(水发)50克
调料
花生油1/3杯
食盐1小勺
鸡精适量
葱1大勺
姜1/2小勺
蒜1小勺
料酒1/2小勺
生抽1大勺
老抽1/2小勺
香油1/3小勺
高汤1/2杯
五香粉1/3小勺
白糖1小勺
朝天椒1/2大勺
焦溜豆腐的做法
1.彩椒洗净切成菱形块、木耳洗净撕成小朵
2.豆腐切成宽1.5厘米长2厘米的条
3.炒锅烧热倒入约1/3杯油,油温5成热时放入豆腐片,煎至两面金黄盛出
4.锅留底油烧热,下葱姜蒜末和干红辣椒碎煸香,放入五香粉炒出香味
5.烹入料酒
6.加酱油、白糖
7.倒入彩椒和木耳翻炒至断生
8.倒入高汤或者清水煮滚
9.倒入煎好的豆腐翻炒均匀
10.加盐和鸡精调味
11.用水淀粉勾芡
12.起锅前淋少许香油提味
做法三
主料
豆腐400g
辅料
油适量,蒜适量,葱适量,香醋适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,清水适量
做法
1.豆腐切成三角形厚片。
2.油锅烧到5成热的样子,下豆腐块煎炸。
3.多面煎炸成金黄色。
4.出锅,控油。
5.取一空碗,放香醋,白糖,老抽,生抽和水适量,再放一部分葱碎、蒜碎(留一部分),调成酱汁备用。
6.另取一空碗,放入适量水及生粉,调成水淀粉备用。
7.热锅热油,放入剩下的葱碎、蒜碎爆香。
8.倒入之前调好的酱汁,煮开。
9.倒入适量水淀粉,汁变浓。
10.倒入煎炸好的豆腐,炒匀,出锅。
11.装盘后再散上些蒜碎做装饰,上桌。
小贴士
1.调一碗水淀粉单独放且后放,而不直接把淀粉放入调汁中,避免在锅中时间过长而沾底。
回答于 2019-09-11 08:43:50
焦溜豆腐是一道经典的传统名菜。外酥里嫩。
1、香菇提前泡发,配菜青红椒切好准备。豆腐切成小方块,裹上玉米淀粉。(如果嫌豆腐有卤水味,可以焯下)
2、油温5成热把裹好的豆腐下锅煎炸,炸至表面金黄捞出。
3、将生抽、老抽、醋、糖、花椒粉,淀粉放入碗里,加水兑成汁。
4、锅中倒入油,放入葱丝姜丝炸香,倒入配菜翻炒,再倒入炸好的豆腐,倒入配好的料汁。翻炒均匀即可出锅。
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