您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

臭豆腐是如何加工制作的？

臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐是如何加工制作的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

臭豆腐是如何加工制作的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀:朋友，您想做臭豆腐还是霉豆腐，由于交待不清，发现许多网友告诉您的做法是家庭送饭的霉豆腐，其实这种霉豆腐做得好，味美，回味无穷并不象市场上瓶装霉豆腐只是一点咸味和清油密封味。市场上叫卖的臭豆腐闻闻味很臭但吃起来较香，图了口福影响了身体健康，确实不卫生，硬想吃请到长沙臭豆腐店去吃，那才是正宗产品。霉豆腐的做法是:买正宗白豆腐一箱，切成中块，让自然风吹二天，稍干后又切成小块。选择泡沫箱一只洗干净吹干水放干净稻草，将小块豆腐放入盖上盖子让它发霉长毛发出种香味，再放入钵仔里(辣椒粉，食盐，味精，胡椒粉等拌勻)一小块一小块长毛豆腐拌上调料品装入坛子里密封待个把月后取出慢慢享用，又送饭又好吃尤其是妇女的钟爱，单独品尝回味无穷。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢你的邀请，我是美食创作者刘涛，每天和你分享更多的家常美食，“臭豆腐”最美味的做法，简单美味又解馋，做法也超级简单

“臭豆腐”是我们日常生活中最常见，也是吃得较多的一道非常美味，具有特色的小吃之一，有油炸臭豆腐，烤臭豆腐，臭豆腐要数南京和长沙的臭豆腐最为出名，我今天所做的这道臭豆腐，外酥里嫩，满嘴飘香，比长沙的还好吃，详细步骤分7小步来完成

一：准备黑色臭豆腐12小块，倒入碗中，用水洗净，最后沥干水份即可

二：准备辅料：前夹肉80克，改刀切片、最后剁成肉沫备用，小葱切葱花，香菜切碎备用

三：现在准备烹饪，锅中下入色拉油，油温8成热时，下入臭豆腐，炸豆腐一定要高油温，那样炸出来才外酥里嫩，豆腐要是煎的话，达不到那种效果

四：小技巧，大家在家炸豆腐，不要担心把油弄坏了，豆腐买回来洗了一遍，臭味就会减轻，豆腐炸完后，切半个洋葱刀里面，炸一下，油的臭味就会消除

五：炸好后，捞出控油，锅洗净后，给油滑锅，这一步我们一点油都不放，然后下入肉沫，开中火，将肉沫炒香，把水份炒干，炒出里面的油脂，那样吃起来才不会油腻，炒香后下入耗油5克，蒜蓉辣椒8小勺，自己调制的辣椒酱，酱香浓郁，到时我会发布详细的配比方法，将其炒香，炒香后，再给点老抽上色，下入粗孜然，辣椒粉一勺、孜然粉一勺，然后加入半勺啤酒，开大火，将汤汁烧开，最后烧至粘稠即可，我们不需要加入水淀粉

六;将炸好的豆腐摆放入盘中,最后用筷子将豆腐中间给扒开，那样好入味,弄好后，再放上切好的香菜碎,香菜碎里面可以放蒜蓉、陈醋、根据自己的口味来定

七：最后将炒好的料汁均匀的淋在豆腐上即可，然后撒上葱花，美味即成，我觉得比长沙的豆腐还好吃，口口是肉，最主要是不油腻，非常好吃

我是刘涛美食，是一个专业厨师，每天会更新更多美食教程和做菜小技巧，喜欢的记得加“关注”，刘涛感谢您的收看，要是学不会，我会上传详细的制作视频供大家参考学习

回答于 2019-09-11 08:43:50

提起臭豆腐，不得不说我省长沙臭豆腐，可谓是非常贴合＂臭豆腐＂三字，闻起来臭，吃起来可香哦！臭豆腐怎么做？我曾问过长沙火宫殿的师傅，他是这样子告诉我的。首先选用上等黄豆做成豆腐，再把豆腐浸入放有冬笋、香菇、豆豉、纯碱、盐的卤水配料中浸泡15天左右生出白毛，颜色变灰，初步闻起来臭气扑鼻。然后放到油锅慢慢炸，直到颜色变黑。最后浇上香油、蒜汁、辣椒即可食用了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香蒸臭豆腐

用料

臭豆腐20块

菜籽油15ml

花椒油8ml

芝麻油5ml

食用盐8克

老姜3克

蒜瓣4瓣

香葱10克

香菜10克

辣椒粉8克

滇腊火腿36克

香蒸臭豆腐的做法

制料：将臭豆腐捣碎，越碎越好。捣碎过程中分两次加入菜籽油。

拌料：往已捣碎的臭豆腐中加入姜末、蒜末、葱末、香菜末及食用盐，搅拌均匀。再加入花椒油、芝麻油后搅拌均匀。再次加入滇腊火腿丁拌匀。最后撒上辣椒粉。

蒸菜：蒸锅内大火烧水，水开后将拌好的臭豆腐放入蒸锅中大火蒸10分钟。

起锅：起锅即食。

不喜勿喷，望采纳，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

Hello大家好，我是小洋，今天咱们就说一下这个臭豆腐的做法，

臭豆腐是中国传统的特色小吃，在各地制造方式，食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子，其名虽俗气，却外陋内秀平中见奇源远流长是一种极其具有特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能，

有一种说法，话说朱元璋出身贫寒年少当过乞丐和和尚有一回因饿的无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐不管三七二十一以油煎之，一口塞进嘴里那种鲜美味道，刻骨铭心，后来他当了军事，统帅军队一路胜利到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐，庆祝一番臭豆腐之名，广为流传，

 1/12    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页