您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
豆腐脑卤汁怎么做好吃？
豆腐脑,卤汁,木耳豆腐脑卤汁怎么做好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
豆腐脑卤汁怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
家在东北，所以豆腐脑是早餐上常见的品种。卤汁也已咸鲜为主。常去的一家因为卤汁丰富，而经常顾客盈门，比较热销的就是《黄花菜肉丝卤》，《紫菜虾皮蛋花卤》
豆腐脑的卤汁以咸鲜为主：
瘦肉丝，黄花菜，木耳，葱花，香菜，鸡蛋一个，水淀粉适量。
调料：盐，料酒，鸡精，生抽，白糖少许
肉丝下锅炒至变色，下葱姜末，烹入料酒，下生抽炒至上色添汤。（如有骨汤最好）
汤开后，下木耳丝，泡发好的黄花菜，加少许白糖提鲜。
大火烧开后，多煮沸一会调味。水淀粉分次加入，汤汁粘稠时，加入打散的鸡蛋，撒葱花香菜即可。
根据个人喜好，可以搭配辣椒油，韭菜花酱等。喜欢鲜口的可以把黄花菜和木耳换成紫菜，再加入虾皮。
在家也可以用买来的内酯豆腐来做，一样有豆腐脑的香滑口感。熬好卤汁一浇即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一个我经常用的配方：
准备材料
豆腐脑：清水450克，黄豆90克，内脂1克(清水和黄豆量只要为5:1就可以)
卤汁：桂皮、八角还有草果各5克，花椒和沙姜各2克，鸡精和姜各3克，骨头和鸡汤各250g，生抽10ml，胡椒粉和淀粉适量放。最后放盐。
豆腐脑做法
黄豆泡6小时软化后，打成豆浆。
加热豆浆到85度，并慢慢搅拌然后加入内脂
盖盖，静置15分钟
卤汁做法
在汤中煮已经洗净的香料，大约40-50分钟，取出，再加入准备好的调料和淀粉
加一些喜欢的小菜，如香菇之类的，然后浇在豆腐脑上。
出锅！！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
一方水土养一方人，各地的做法不一样！这是天津的独有的！先了解一下！
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，口感嫩滑，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，豆腐脑想要好吃，卤子也很重要，豆腐脑卤子就是用木耳、香菇、胡萝卜、黄花菜等加上各种调料制作而成。
豆腐脑也是我们生活中经常会吃的，每个地方都有，每个地方的做法都不一样，豆腐脑口感滑嫩，鲜香味美，老少皆宜，深受大家都喜欢，相信很多人都喜欢吃豆腐脑，我也是很喜欢吃，经常会去吃，豆腐脑想要好吃，卤子也很重要，不过豆腐脑也可以放糖吃，下面就来分享一下豆腐脑卤子怎么做好吃。
一、豆腐脑卤子做法一
1、准备食材：木耳15克、香菇15克、黄花菜15克、盐8克、鸡精1克、白糖2克、生抽10克、老抽3克、胡椒粉2克、鸡汁3克、水800克、淀粉适量、鸡蛋一个
2、木耳、黄花菜提前泡发，泡发好后摘洗干净，木耳切丝、黄花菜切小段，香菇洗干净切小块，碗里加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、鸡汁。
3、再加入一点水搅拌均匀备用，锅里加入水，烧开后把木耳、香菇、黄花菜放进去煮一点，把淀粉用水搅拌均匀，倒进锅中勾芡，边加入边搅拌。
4、开小火煮五分钟，煮制的时候，要不停地搅拌，防止糊底，时间到后把调料倒进去，搅拌均匀，碗里打入一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋液，均匀的淋在锅中，豆腐脑卤子就做好了。
二、豆腐脑卤子做法二
1、准备食材：木耳、香菇、葱、胡萝卜、盐、鸡精、生抽、蚝油、水淀粉、水
2、木耳提前泡发，泡发好后摘好洗干净，切成丝，葱洗干净切葱花，胡萝卜洗干净切丝，锅里加入一点油，油热把葱花放进去，炒出香味。
3、把木耳、香菇、胡萝卜放进去翻炒均匀，炒软后加入适量的水，煮开加入盐、鸡精、生抽、蚝油调味，搅拌均匀，最后加入水淀粉勾芡就可以了。
总结：豆腐脑卤子就做好了，鲜香味美，非常的好吃，豆腐脑好不好吃，卤子也是很重要，豆腐脑卤子的做法有很多种，每个人的做法都不一样，可以根据自己的喜好放调料，上面两种豆腐脑卤子都非常的好吃，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自家豆腐脑卤做法：
材料： 鸡胸绞肉馅、黑木耳几朵、黄花菜一小把、胡萝葡半根、酱油两汤勺、盐一茶勺、鸡汤一罐、水两杯、花椒面儿半茶勺、葱姜末、芡粉两汤勺、香菜一小撮。
做法：1）将发好的黑木耳和黄花菜洗净切丁，胡萝葡切片儿、香菜切丁备用；2）炒锅加菜油稍热，下肉馅翻炒变色后，边炒边下葱姜末、花椒面儿、酱油，再下木耳、黄花菜和胡萝葡片儿，拌炒1-2分钟后下鸡汤一罐、水两杯，下盐调味，盖上锅盖中火烧开，开锅盖该大火使其汤汁滚开，下半碗芡粉浆勾芡，撒上香菜即可上桌。3）吃时，用匾钢勺片着盛豆腐脑到碗里，再浇上酱香味浓的卤汁，加上一小勺辣椒油，开吃吧！配上椒盐芝麻大饼，豆腐脑滑嫩、椒盐芝麻大饼香脆，这一顿虽朴素但舒服，喜欢就是美味！
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |