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霉豆腐怎样做好吃？

豆腐,切成,放在霉豆腐怎样做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

霉豆腐怎样做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

本期导读：在家里怎么制作霉豆腐？

霉豆腐，就是把豆腐切块摆在稻草或其他干叶上，让豆腐自然发酵十天左右，豆腐表面长满白色毛绒，有些轻微的臭味，得到的就是霉豆腐。

霉豆腐在南方还被称作毛豆腐，因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名。霉豆腐的吃法比较多，可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃，也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。在当地流传这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。

我发酵豆腐完全是为了制作腐乳，麻辣软糯的腐乳最是下饭，而且保质期也很长，制作一次至少可以吃半年。现在科技发达，不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上，让豆腐慢慢霉变，因为空气菌的毛霉菌纯度不高，豆腐霉变的慢，还容易沾染其他杂菌，长出绿毛红毛等，这样的霉豆腐严格来说是不能食用的。现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐，不需要到处找稻草，四天左右就能完成发酵，不会生出其他颜色的菌丝，非常快捷安全。

下面分享用毛霉菌制作的霉豆腐

霉豆腐

食材和工具：老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅

步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。（如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。）

步骤二：把毛霉菌倒入凉开水中搅拌均匀，会有很多小颗粒无法融化，用过滤网把菌液过滤一遍，然后把豆腐切成小方块。

步骤三：把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下，然后摆放在蒸屉上，每块豆腐之间要间隔两厘米左右。

步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，把蒸锅放在最低不低于十五度，最高不超过二十五度的地方，发酵三天至五天左右。

步骤五：观察豆腐表面长满白色毛绒，绒毛长约一寸左右就发酵完成了。

发酵完成的霉豆腐可以煎炸着吃，吃不完的就像我一样把它做成腐乳吧！

豆腐乳

食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、盐、白糖、白酒、黄酒

步骤一：先把适量的辣椒面、花椒面、盐和白糖搅拌均匀，再把适量的高度白酒倒入小碗中，还有提前洗干净晾干水分的玻璃容器。

步骤二：把霉豆腐先放入白酒中过一下，再取出来放入调味料碗中滚一下，然后装入容器中。

步骤三：豆腐块摆满后倒入没过豆腐块的黄酒，密封起来放在常温下二十天至一个月左右，豆腐里面呈粉色，口感非常绵软，就说明霉豆腐已经完全乳化了。

小贴士：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫，温度只要控制在十五度至二十五度之间，最快需要三天，最慢五天就能完成发酵，最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等，食用起来更加安全可靠。虽然老祖先发明的方法很好，可是现在环境污染严重，我们还是需要从健康方面考虑。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

主料

卤水豆腐2斤

辣椒粉适量

花椒粉少量

生姜粉少量

橙皮粉少量

蒜适量

盐适量

二锅头两小碗

霉豆腐的做法步骤

1. 豆腐沥干水后切成两厘米左右的方块，放在通风干净的地方晾上一天。蒸格里铺上干净的屉布，将晾好的豆腐块码放整齐。

2. 将蒸格盖好，可捂上干净的毛巾，放至干净的角落。根据室温，注意观察。当豆腐表面发黄有粘液，长出霉斑或是白色的霉毛即可。我房间温度16度，七天就达到这个效果。有人喜欢霉的更透一点，可再多放两天。

3. 大蒜适量切成细小蒜末，越细越好。拌入辣椒粉、生姜粉、花椒粉、橙皮粉，加入盐拌匀备用。

4. 准备两小碗高度白酒，我用的56度的清香型二锅头。将霉好的豆腐依次放入酒中清洗。

5. 洗好后放入调料碗，用筷子夹着滚动，让豆腐粘上调料。随后装入干净的玻璃瓶中。室温中放置两至三天继续发酵即可入味。随后放在冰箱冷藏，不放油和酒浸泡也可以管上很长时间。如果放油浸泡，一定要烧热晾凉了再用。

6. 早餐来上一块儿，配上白粥，那叫一个美！

以上内容由豆果美食优质用户汉风编写




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回答于 2019-09-11 08:43:50

霉豆腐的制作方法 1：先准备好原料,豆腐,辣椒面,花椒面,食用盐,白酒，风鄢的白菜叶子，干稻草。 2:把豆腐切成三厘米左右的小方块,均匀的铺在稻草上，中间要留一些间隙通风，一层稻草一层豆腐，最顶上放一张塑料纸盖住然后用旧衣服或者旧棉被把它包起来。（可以增加温度，加速发酵）一般20度的温度，一个礼拜就可以发酵成功。有没有发酵好可以打开一点观察长毛的程度，如果长毛有两公分以上发酵成功。 3：用一个碗把辣椒面，花椒面，盐搅拌均匀。另外一个碗倒入适量的白酒。把豆腐用筷子夹起来放在白酒里面寖湿。然后放入调料碗中均匀的裹上一层辣椒花椒面，最后用菜叶子包起来放入坛子中。（所有的步骤都不能沾上油脂）密封保存一个月即可食用。

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