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臭豆腐的制作方法是什么?
臭豆腐,豆腐,放入臭豆腐的制作方法是什么?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
食材准备好以后,就把买好的豆腐用刀切开,然后再均匀的切成小正方体,然后再一个小碗中倒入豆腐乳的汁,再拿几块豆腐乳放到碗里,用筷子把他们搅碎,捣烂;然后将切好的豆腐放到臭豆腐汁中,然后浸泡一会之后,将豆腐反面,使豆腐能够完全的浸泡,然后调汁,首先取一个干净的小碗,加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋,倒入少量的清水稀释,搅拌均匀。搅拌均匀后,往汁水中加一小勺的淀粉,搅匀备用
然后在锅里面倒入油,等油热后,将豆腐倒入锅中油炸,待一面定型后,翻转过来,炸另一面,知道金黄就可以出锅了,然后倒出锅内多余的油分,留一点底油,倒入刚才调好的汁,勾芡。把切好的蒜末,香菜撒在豆腐上,一份香喷喷的臭豆腐就出来了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
目前臭豆腐分两大系,一种是绍兴白的,一种是长沙黑的。
真正的臭豆腐是用介于豆腐跟豆干之间硬度的石膏豆腐经卤水泡制发酵成的,卤水原料为香菇,豆豉,冬笋,茅台,盐,豆腐脑,青矾。
32度恒温发酵15天左右每天搅拌一次。
将豆腐泡在卤水里几个小时。
做成生坯。
淋干用油炸。
调汁浇在豆腐上面。
做成了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我给大家回答一下这个问题,首先我是哈尔滨这边的,我给大家说一下家庭版的,简单还很容易做的臭豆腐,去市场买一块新鲜的大豆腐,在买一瓶王致和臭豆腐,在买点芝麻,孜然,辣椒面,如果家里有就不用购买了,然后回来把豆腐切成小方块,要薄一点的,然后放油锅里面炸制金黄色,在炸的过程中,我们可以把王致和臭豆腐打开,取出来2小块,放置碗中,然后搅碎成汁,放入芝麻,辣椒面,孜然,准备备用。鲜豆腐炸好之后放置盘中,用搅碎的臭豆腐汁抹在炸好的鲜豆腐上,就可以食用了,味道美极了,家庭版的臭豆腐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家做美食臭豆腐♥️比卖的还好吃新鲜
逛吃不胖系列[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]
疫情在家,吃的再香少不了臭豆腐的熏陶
今天你吃豆腐了吗?我就实在没法忍住…
本来想自己做臭豆腐的,上百度一查
还是不要自己做,毕竟不专业,怕中毒
大家不要买多哦❌❌❌
因为开封过的臭豆腐一般保质期只有一个星期
材料有:
♨️♨️♨️辣椒酱
主料:蒜蓉100克,红辣椒200克,辣椒粉100克
调料:油100克,酱油50克,五香粉,味椒盐,十三香,盐
制作步骤:
首先蒜蓉指天椒一起剁碎,热油入锅,煎炸五分钟,再加入辣椒粉,‼️‼️‼️(记得带口罩,很呛人)翻炒五分钟左右,再加50克酱油,随后加入适量的盐,五香粉,味椒盐,十三香,煮至收汁,大概五分钟的样子。出锅可是超级香的,做好备用。
♨️♨️♨️汤汁
主料:开水,蒜,葱白,辣萝卜
调料:油,酱油,盐
首先,热油后加入蒜蓉和葱白,炸香,再加入酱油翻炒,再加入少许开水,等汤煮好再加入盐萝卜,就好了,一边备用
♨️♨️♨️炸臭豆腐
主料:臭豆腐胚
辅料:植物油
步骤:先把买回来的臭豆腐胚泡清水十分钟左右,取出来用纸巾擦干(比较快,一定要擦干,不然的话,放进去炸,就是油花四溅了)。等油温上来,可以试放一块,如果浮上来了,就可以继续下锅,一边翻面一边炸,等鼓起来了就可以了。
组合步骤:用筷子把臭豆腐掰开,放点辣椒酱,塞些辣萝卜和酸萝卜(超市都有卖的哦,辣萝卜我是买的,酸萝卜是我妹腌制的)。再放些葱花和香菜和萝卜,用制作好的汤汁,浇上臭豆腐,就可以啦。‼️‼️最最最重要的一点,多放点香菜。才香,我爸都爱吃呢❤️
一边自己动手,一边吃上念念已久的臭豆腐,两全其美啊!
回答于 2019-09-11 08:43:50
正宗臭豆腐:要一定的温度发酵,白豆腐一块,切成小正方形,用一个纸箱,里面垫一块白布,把豆腐放在里面,把纸箱封好,一定要保持里面的温度,温度越高发酵的越快,不需要添加如何东西。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,作为一名美食领域的创作者,在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先,我认为这个与其发酵条件相关,由于南北湿度差异所以做法也有一定差异。
其次,在北方的话,把豆腐切成块晾着,然后让它自然发酵,等长出霉菌后,用大量的盐和各种香料等腌制一下,盐能消灭大量的细菌,但同时也会保存臭豆腐的臭味,这样吃起来就又香又臭了。
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