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如何卤好猪蹄？
猪蹄,卤水,猪脚如何卤好猪蹄？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄营养分析： 1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老； 2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度； 3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
主料1种
猪蹄
800g
辅料7种
卤肉包 1包蒜 2瓣姜 3片青葱 1根胡椒粉 适量老抽 100ml料酒 10g
烹饪步骤10步
步骤1
卤猪蹄_的做法步骤：1
准备好材料。
步骤2
卤猪蹄_的做法步骤：2
卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
步骤3
卤猪蹄_的做法步骤：3
锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
步骤4
卤猪蹄_的做法步骤：4
煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
步骤5
卤猪蹄_的做法步骤：5
查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
步骤6
卤猪蹄_的做法步骤：6
猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
步骤7
卤猪蹄_的做法步骤：7
倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
步骤8
卤猪蹄_的做法步骤：8
热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
步骤9
卤猪蹄_的做法步骤：9
选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
步骤10
卤猪蹄_的做法步骤：10
时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。
喜欢的可以点击关注谢谢大家
回答于 2019-09-11 08:43:50
高级厨师户师傅:只要按照这个技巧做，卤猪蹄入味又好吃！
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤猪蹄
(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，卤猪蹄风味独特，营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用，深受广大城乡居民喜爱。今天就和大家分享卤猪蹄的用料和操作流程。
一、准备食材
1、主料：猪蹄
2、香料：荜拨、干辣椒、草果、香叶、白芷、良姜、丁香、肉蔻、小茴香、陈皮、干姜、八角、花椒、桂皮、白蔻、山奈、砂仁，
3、调料：糖色、老抽、食盐、冰糖、大葱、生姜、白酒。
加工流程
1、将猪蹄处理干净后冷水下锅，将猪蹄焯水去除血污和腥味，开锅后片刻捞出。
2、卤桶内加入适量的凉水烧开，放入香料包（各种香料包成一个调料包）和各种调料和焯过水的猪蹄，先开大火煮20分钟，再调小火煮1个小时，最后关火再焖40分钟出锅。
3、本菜品热食冷食均可。
(想学美食的朋友，可以关注我。每天更新，有大厨操作的详细步骤，和图文。谢谢您的关注！)
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家也可以做出好吃的卤猪蹄儿，下面我把这几部分享给大家。
第一步，首先把买好的猪蹄儿洗干净备用。
第二步，在锅里放入适量的清水，煮沸。
然后在砂锅里倒入适量的植物油，待油热户取出适量的晒酱，放入锅中化开备用，那个酱呢是用黄豆和小麦面晒成的。
第四步，把画好的酱倒刚刚煮沸的水中，把卤料包用爆。用布包扎好，也放入水中，至此，卤猪蹄的水就算是准备好了。
第五步，把洗好的猪蹄放入，先用大火煮十分钟，再转成小火煮一个小时就可以出锅了。
也可以用这种方法，卤排骨，卤肉都很好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，我是料理旅途刘永，专注美食领域创作。
猪蹄怎么去腥?下面我就来分享一下：
一：首先买回来的猪蹄，我们用火枪或者是煤气把表面烧焦，烧一个是能去除猪毛，二一个就是可以破坏猪蹄的汗腺，就能大大的去除腥味，烧完之后，我们用钢丝球或者是刷子把表面洗干净。
二：第二步也是非常的关键，那就是飞水，一定要凉水下锅，加点去腥三件套葱、姜、料酒，白醋，因为加白醋能使煮完的猪蹄更加的雪白，不要担心酸，回头可以冲干净，一点酸味都没有。
有不少人，不知道是不是刚刚学会了卤猪蹄，他说自己匆匆忙忙开了店，但是在做的过程中又遇到很多问题，不知道怎么解决。比如说，在卤猪脚的时候，发现卤水竟然烧焦了，使得卤水变苦变黑。这该怎么办呢？我们要善于查找原因，卤猪脚，卤水为什么会变黑变苦了呢？主要原因有以下几种。
一、使用的药材配方不对。我们做卤猪脚，卤水料包要使用到的药材虽然有多种，但是使用了过多的药材，将不需要的药材也添加在里面，就过于繁杂。药材并不是多了卤水就会好。我们只要把主要的药材添加进去就可以了，其他多余的只会造成卤水味道杂乱还有可能变苦。所以我们使用的药材够用就行，不需要繁杂。
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