您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
如何卤好猪蹄?
猪蹄,卤水,猪脚如何卤好猪蹄?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好 我是吃货视频集锦,今天推荐给宝妈们一个超级简单的家庭版卤猪蹄教程 只要有电饭煲就可以做
用料
猪蹄1只姜5片生抽两勺老抽1勺香叶3片盐巴少许黄冰糖5粒料酒2勺桂皮2小块葱1根大料5粒
简易版电饭煲卤猪蹄的做法
猪蹄买的时候直接叫店家剁好,锅里放几片姜、料酒、葱结、猪蹄冷水下锅,水开后焯烫三分钟,去除杂质,捞起洗净备用。
把焯烫好的猪蹄倒入电饭煲,然后放入大料、姜片、香叶、桂皮、冰糖、盐巴、老抽、生抽、料酒、倒入没过猪蹄的水。按下煮饭键静候45 分钟。
45 分钟后,软糯入味的电饭煲猪蹄做好了,起锅加点葱花点缀,肉嫩却很有嚼劲, 回味无穷!
只要一个电饭煲,就可以做出Q弹、高颜值简单又美味的卤猪蹄哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤蹄蹄的做法:
一.清洗去腥:猪蹄用益之源水加碟新泡1小时,毛去干净,焯2遍水捞出(捞时火开着,水沸着,夹住蹄在沸水中边涮边捞,这样浮沫就不会沾在蹄蹄上,这样更干净),用镊子再清理一遍,洗干净,把干净的蹄蹄放锅里。
二.加料:1份老抽,3份生抽,4份料酒,5份凉水(这些料不能变),一次性纸杯半杯为1份,
桂皮1小节,8角3个,花椒少许,冰糖5块,干辣角6根(花椒,辣子,冰糖根据口可增可减)
生姜切厚些4片,
蒜和葱不要放,不然有烂葱味,影响味蕾!
三.盖盖点火:不粘锅开中火上蒸汽形成锁后调至小火,一直不要打开,40分钟翻一次,为上色匀,2个半小时。
四.开吃
注,锅一定是密封性很好的那种不粘锅,切勿用大铁锅模仿。
回答于 2019-09-11 08:43:50
正好前几天做的 已经发到头条那边了
听说男人都是大猪蹄子,我竟然把自己做给全家人吃了。闷猪蹄应该是最简单的一种做法了,今天来说下怎么做。
准备材料有:
姜片8-10片 香葱一把
桂皮 香叶 小茴香 花椒 干辣椒(按照个人口味准备)
首先得起早点去市场买新鲜的猪蹄,睡懒觉或者下午去买就会差很多了。让摊主帮切好是最好的,喜欢大段或者小碎段都可以。
最好的建议是用喷火枪或者炉灶烧一下表皮的毛根,这样闷好吃起来的口感才更好,不会让毛毛影响自己的心情和食欲,这个我觉得很重要。
再就是焯水,新鲜猪蹄焯水还是很有必要的,放入几片姜片和葱把,再加入一点料酒煮开一会撇去浮沫就可以了。然后捞出洗干净备用就可以了。
将猪蹄和配料放入准备好的锅中,加入自己喜欢的调料,我放的有生抽老抽和海鲜酱,蚝油和排骨酱什么的都可以按照自己的意愿酌情添加,咸淡也是按照自己喜欢放,我甚至都没有放盐,酱油放的稍微多了一些。
高压锅在煮开之后45-50分钟即可,普通的锅建议2小时左右,高压锅的话水放少一些,保证不粘锅就可以了,普通的钢精锅建议莫过食材的水位。煮透的猪蹄手撕就能骨肉分离,轻松去除。稍微切碎就可以食用了。
个人建议搭配上一些酸菜或者水煮青菜口感更好一些,汤汁浇在青菜和饭上,简直美味,微微的一点点辣,饱饱一餐好吧,简单实在。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这样卤猪蹄好吃又好看!市场买回猪蹄用火枪烧干净毛。略烧焦:泡水:刷干净:改刀:沥干水。过油。炒锅上小火加少许油加白糖,用炒勺不停的搅动:直至起糖泡见糖色加水适量,加八角,桂皮,丁香,茴香,草果,沙姜,生姜,花椒,干辣椒干,葱段,红米等卤料:加适量盐。生抽。料酒。放入炸好的猪蹄小火卤入味。注意火候。不宜太烂。卤出来的猪蹄红润不腻。香气四溢,让人垂涎三尺,欲罢不能。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
我分享一个我们饭店正在热销的一款卤猪蹄制作方法。
麻辣卤猪蹄
准备食材:新鲜猪前蹄6个
配料:朝天椒10克、灯笼椒5克、新鲜小米椒10克、花椒10克、靑藤椒5克、料酒10克、白酒10克、耗油5克、糖色15克、冰糖10克、盐15克、八角5克、丁香2克、桂皮3克、小茴香5克、山奈5克、白芷2克、香叶2克、山楂3克、良姜2克、红曲米2克(在家可以用超市买的料包)
制作步骤:1、猪蹄用喷灯烧掉表皮残余的毛后用钢丝球刷净表面。
2、猪蹄凉水下锅倒入料酒焯水5分钟,捞出洗净备用。
3、所有香料泡水20分钟捞出篦水放入卤锅加水放入冰糖、盐、白酒辣椒、花椒烧开放入猪蹄、
4、大火烧开转小火焖制40分钟至猪蹄熟透。捞出再猪蹄表面抹香油保色。
欢迎指正,关注我了解更多美食!
上一篇:请推荐一本关于情商的书?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |