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如何卤好猪蹄？
猪蹄,卤水,猪脚如何卤好猪蹄？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题你问对人了，我就是开猪蹄店的，别人给三万块钱学技术，我都没有卖，今天我就毫无保留的告诉你。适合商用家用都可以。
用料：猪蹄20个、冰糖500克、花椒25克、干辣皮子20克、桂皮30克、八角25克、草果25克、香叶20克，小茴香40克、毕波15克、丁香15克、白蔻30克、胡椒粒50克、肉蔻30克、草寇25克、罗汉果2个、甘草15克、香茅草适量、香草15克、香砂20克、良姜40克、白芷25克、红曲米100克、纱布袋一个。猪棒骨2公斤、老母鸡一只。二锅头200克，白酱油半瓶（也可以不放）魔膏适量。
制作流程：
1.首先将猪蹄用火枪烧毛后放入清水用钢丝球洗刷干净。
2.炒糖色，热锅凉油（放少许底油
）锅里倒入冰糖，将其慢慢融化，必须小火，炒勺不停搅动，大泡过后起小泡，颜色变深褐色时倒入500克温水，大火煮30秒后倒出备用，炒糖色千万不要炒过不然会发苦颜色不正
）
3.先将猪棒骨和老母鸡焯水倒出，然后吊桶里加入8公斤水，将猪棒骨，老母鸡放进去水烧开小火煮40分钟，吊好汤最后把老母鸡，猪棒骨用细漏勺打捞干净，保留原汤。
4.将炒好的糖色倒入吊好的原汤中。5.现在开始炼制葱油，锅里倒入2000克清油下入葱姜蒜、洋葱、香菜，炼干即可。
6.将练好的葱油倒入原汤吊桶中（倒时注意安全）
7.将所有香料装进纱布袋（香料最好清洗泡10分钟）放入桶里
8.把清洗好的猪蹄脚趾中间的毛用刀片干净后中间片一刀（好处是容易熟，好切，好食用）
9.将猪蹄放进吊桶里小火煮1个半小时后关火焖半小时（目的更软更好吃）补充调味，盐、味精、鸡精适量。
10.猪蹄好了放凉封上保鲜膜，放入冰箱（吃完剩余的）第二天放卤汤里热热又可以吃了。
11.卤汤冬天必须烧开一次，夏天必须烧开两次。
12.这次刘一锅美食用了❤就给个关注呗？
13.本人原创，请勿侵权盗用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢您的邀请，我是：美食6哥
首先准备好需要的食材：猪蹄，葱，姜，蒜，桂皮，八角，香叶，草果
卤猪蹄的做法：
1，猪蹄洗净后劈成2半这样会更入味
2，冷水下锅加入料酒，生姜片焯水，水开后打去上面一层浮末之后再煮3分钟
3，水焯好后捞出清水清洗干净后沥干水分
准备一口锅，锅中倒入油然后下：葱姜蒜爆香之后下桂皮，八角，香叶，草果
4，然后倒入猪蹄然后加入生抽，老抽少许还有料酒，翻炒
5，之后加入清水大火煮开，煮开后转小火炖
6，炖至八成熟后调味加入盐，糖少许，然后盖上锅盖炖至熟透即可，完毕
一份简单香喷喷的卤猪蹄就做好啦，希望我的回答对你有所帮助哦
其实猪蹄的做法还有很多哦，除了卤猪蹄好吃红烧猪蹄也好吃哦，我之前的视频里有可以参考参考哦
我是美食6哥，希望大家多多支持哦，每天分享营养，健康又好吃的菜品哦！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不管你是在家里还是开店用上我这秘方卤猪蹄绝对香
配方：八角30克，桂皮18克，花椒20克，香叶5克，陈皮3克，甘草5克，小茴香3克，良姜5克，干姜5克，白芷2克，山奈2克，丁香2克，白扣2克，香果3克，草果3克，
调汁：水30斤，盐90克，糖150克，糖色90克，（如果是家里就按比例缩小）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实猪蹄真是个好东西，不仅富含胶原蛋白，有养颜美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不腻，特别好吃。
今天就分享一下猪蹄的新吃法，非常简单，香糯可口，爽而不腻，让人看了就有食欲。
【南乳猪手】
加腐乳卤出来的猪蹄，既有酒的香气，又带着丝丝甜味，非常开胃。学会了当做是拿手菜，做给亲朋好友吃，也是件很有面子的事！
食材：
猪蹄900克，冰糖50克，大葱1根，生抽1汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，南乳（也叫腐乳），花生酱，蒜，姜，花椒，干辣椒，山奈，香叶，草果，八角，桂皮，油适量。
烹饪步骤：
1、买猪蹄时直接让店家给剁成小块，回来后冷水下锅，加一点料酒，煮沸后把猪蹄捞出，用冷水洗干净。再把葱、姜、蒜切片备用。
2、先把花生酱用热水化开，再加入南乳，搅匀调成南乳汁。
3、热锅起油下山奈、香叶、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香后加水煮沸。再加生抽、老抽，调小火煮15分钟，滤出料汁，留着一会儿用。
4、另起油锅，下葱姜蒜爆香后，下猪手进行翻炒，把猪手炒到表皮变色后，加料酒、料汁搅匀。
5、大火把汤汁煮沸后，加南乳汁和冰糖搅匀。等汤汁再次煮沸，调小火焖煮一小时。
6、最后大火收汁，盛盘后撒上葱花，就可以开吃了~
【南乳猪手】
这道菜不仅猪蹄口口香嫩，肥而不腻，就连汤汁都很浓稠鲜香，要是再配上一碗米饭，真是怎么吃都美~
烹饪技巧：
1、加料酒之后要调大火，让酒气散发完全。
2、爆香时要先放葱姜，后放蒜，因为蒜比较容易焦。
3、南乳本身有咸味，做这道菜时又加了老抽和生抽，所以就不需要再放盐了。不过大家可以根据个人口味适当调整一下。
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