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粉店的猪脚怎么弄的？
猪脚,桂皮,猪蹄粉店的猪脚怎么弄的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
粉店的猪脚怎么弄的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我看过一家猪脚粉店老板分享的制作过程，他的店一天大概卖500-600碗。
下面说说他的制作过程。
首先，选择的猪脚都是后腿，肉质更好点。
第二，用冷水冲洗干净猪脚后将猪脚整根放进冷水锅中烧开焯水。
第三，煮了十分钟后捞出猪脚放进冷醋里面冷却。
第四，整根猪脚冷却后放进油锅炸制诱惑红。
第五，炸完的猪脚捞出来自然冷却八个小时以上。
第六，将冷却的猪脚切块。
第七，开始卤制。香料据老板说是秘制，但基本都是常见的香料，大可自己先放八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、山楂、陈皮、花椒等做卤料包，然后根据口味适当调整，但做到这一步味道基本已经出来了，肯定差不了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄焯水三分钟后，往油锅内一次倒入姜片、葱段、八角、桂皮、干红辣椒、香叶翻炒，再将焯水的猪蹄倒入炒至微黄，之后倒入酱油、料酒和冰糖炒至上色。最后加水小火慢炖40分钟，再调入盐、加入黄豆继续炖40分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为地域的原因，各地制作的方法会有所不同。现在就以贵州六盘水的砂锅粉为例：
一，将猪脚剁成大小合适的块，冷水下锅去除血水，捞出用自来水冲洗干净，沥干备用。
二，将八角，桂皮，香叶，下入水中煮几分钟，捞出方便散发香味。
三，炒糖色，锅下少量植物油，下入白糖小火将白糖炒成褐色，加入适量白开水熬化备用。
四，锅下少量植物油，下入八角，桂皮，香叶，生姜炒香，下入清水，放入葱团，下入料酒去腥，加入炒好的糖色水调色，加入适量的老抽调色，调味加盐，生抽，鸡精，冰糖熬制半小时。
五，下入猪脚卤制四十分钟关火泡半小时入味即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
粉店的猪脚做法都是各家有各味儿。
我来分享一下粉店猪脚做法。
①选择猪蹄的时候，要注意选择后蹄，后蹄肉多，价格便宜一些。
猪蹄叫肉摊老板，有喷火枪，烧去多余猪杂毛，减少毛腥味。
回家用热水侵泡30分钟，然后用刀刮洗干净，再宰成大小适中的块儿。
②起锅洗净，加入宽油烧至微微冒烟时，用锅盖挡在面前，放入猪蹄块小火侵炸炸3分钟，后捞出放入冰水中，泡2小时，看到猪皮表面起虎皮状即可捞出备用。
③取高压锅一支，放入适量的清水，加入卤料包（花椒、陈皮2克、丁香1克、桂皮4克、八角4克、草果1克、小茴香2克、豆蔻2克、沙姜2克、）花雕酒，生抽，老抽，底盐适量。
④上汽阀门转动开始计时，35分钟左右，炖至猪蹄软糯Q弹即可。打开锅盖，挑去多余的料渣，连肉带汤倒出放凉备用。
最后说一下，粉店猪脚其实就是卤猪蹄，只是卤制之前，先炸制过一遍，这样做出的猪蹄更加入味，也更加好看，有卖相。
采用同样操作手法的，还有虎皮凤爪，虎皮鸭爪，咸烧白，东坡肘子一类的菜品都是经过炸制这个步骤。如果想要颜色更好看一点，也可以先在表面分最少2次，抹一层老抽增色，第一次上色，第二次固色。如果有点经验的朋友，也可以使用糖色上色，颜色更加红润通透，成品效果极佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说到粉店猪脚，我最喜欢我们家乡的横沥汤粉了[呲牙]猪脚买回来先挂干净猪毛，然后用火枪喷到金黄色，再用冷水洗干净，再砍小块，再过水，又放回冷水洗，再放到秘制卤料里卤，卤到一定时间就可以了！香[呲牙]
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、准备材料有：猪脚、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、豆鼓、姜片、葱、辣椒、葱白,八角、桂皮、（盐这是必需的，油就不用了，因为猪脚里面大量油汁）哈，先将猪脚洗干净，配料,按我的做法切好。
2、猪脚用胡椒粉、鸡粉、盐、淹二十分钟
3、将淹好的猪脚以及葱结、葱白、八角、桂皮、辣椒、姜片加水放入煲内煲20分钟左右大火煲开后改小火煲熟。
4、这是已经煲好的猪脚和煲内的猪脚汤，然后再准备点葱花、大蒜沫、豆鼓姜片。怕长肉的mm可以不用煲内的猪脚汤直接放清水也可以，只不过味道就没那么好了哦。
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